طريقة عمل عجينة لقمة القاضي

عجينة لقمة القاضي

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• كوبان من الدقيق.
• ربع ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة كبيرة نشا.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• كوب وربع ماء.
• زيت ذرة للقلي.

• خميرة فورية ناعمة.
• فانيلا سائلة.
• سكر.

مكوّنات القطر:

• كوبان من السكر.
• كوب واحد من الماء.
• ملعقة صغيرة عصير ليمون طازج.
• نصف ملعقة صغيرة فانيلا سائلة.

طريقة التحضير

الطريقة الأولى:

• ضع في إبريق الخلاط كلاً من: الدقيق والملح والنشا والسكر والخميرة والماء والفانيلا، وشغّل الخلاط على سرعة بطيئة حتى تتكون لديك عجينة سائلة.
• اسكب العجينة في طبق عميق، وغطِّ الطبق بغطاء نايلون واتركه في مكان دافئ لمدّة ساعتين تقريباً حتى تختمر العجينة، واحرص على تقليب العجينة بخفة ولمدّة ثوانٍ باستخدام ملعقة بلاستيكية عريضة، وذلك بعد انقضاء ساعة، وأعد تغطية العجينة واتركها في المكان الدافئ.
• ضع مقداراً مناسباً من الزيت في مقلاة عميقة بحيث يكون ارتفاعها حوالي خمسة سنتيمترات، وسخّن الزيت على نار متوسطة.
• ضع القطر في طبق عميق إلى جانبك أثناء قلي العجينة، وضع في وعاء صغير آخر وعاء به قليلاً من الزيت لتغطية الملعقة فيه أثناء عملية تشكيل لقمة القاضي.
• أحضر ملعقتين، واحدة ذات ثقوب كبيرة، والأخرى ملعقة طعام صغيرة.
• شكّل عجينة لقمة القاضي بطرقٍ عدة، ضع ملعقة صغيرة في الزيت، ومن ثمّ ضعها في عجينة لقمة القاضي لملئها، ومن ثمّ ضع الملعقة فوق الزيت الساخن في المقلاة، وأسقطها بإصبع الإبهام كي تنزل في العجينة، وتكون على شكل كرة متنسقة في الزيت.
• كرّر تشكيل عجبنة لقمة القاضي إلى كرات متقاربة في الشكل حتى تمتلئ المقلاة.
• استخدم ملعقة ذات ثقوب، واضغط على الكرات بخفة وهي في الزيت، وقلّبها كي يصبح لونها ذهبياً من جميع الجهات.
• أخرج كرات عجينة القاضي من الزيت، وضعها في القطر مباشرةً.
• استخدم ملعقة ثانية ذات ثقوب، وقلّب لقمة القاضي في القطر بخفة كي تتشرب تماماً، وأخرج العوامة من القطر، وضعها في طبق التقديم.

الطريقة الثانية:

• امسك ملعقة صغيرة باليد اليسرى، وضعها في الزيت الموجود في الطبق الصغير، ومن ثمّ ضع يدك اليمنى في العجينة واقبض عليها بخفة كي تتكون كرة صغيرة ما بين إصبعي السبابة والإبهام، وخذ الكرة بملعقة صغيرة وأسفطها في الزيت الساخن لتتكون لديك كرة متناسقة نوعاً ما، واملأ المقلاة بالكرات وقلّب بالملعقة ذات الثقوب مع الضغط عليها بخفة لتصبح باللون الذهبي من جميع الجهات، وضع العوامة في القطر ومن ثمّ في طبق التقديم.

تحضير القطر:

• ضع السكر والماء وعصير الليمون في قدر سميك القاعدة، وارفع القدر على نار متوسطة حتى يغلي، وخفف النار، ومن ثمّ دع القطر يغلي على النار لحوالي ثماني دقائق، ومن ثمّ أضف الفانيلا، واترك القطر ليبرد تماماً قبل استخدامه.

الزلابية

المكوّنات

مكوّنات الشربات:

• كوبان سكر.
• كوب ماء.
• عود قرفة.
• حبتان هال.
• حبتان كبش قرنفل.
• ملعقة صغيرة فانيلا.
• ملعقتان كبيرتان عسل.

مكوّنات الزلابية:

• كوب ماء دافئ.
• ملعقتان كبيرتان حميرة.
• كوب زبادي.
• كوبان ونصف دقيق.
• رشة محسن دقيق.
• زيت قلي.

طريقة التحضير

تحضير الشربات:

• حضّر شراب السكر بإضافة الماء والسكر والهال والقرفة والفانيلا والعسل والقرنفل في قدر، ومن ثمّ اغلِ المكوّنات معاً واتركها على نار هادئة لمدّة خمس دقائق.

تحضير الزلابية:

• أذب الخميرة في ماء دافئ واتركها حتى تبرد، ومن ثمّ أضف الزبادي واخلط جيداً، وأضف إليها الدقيق ومحسّن الدقيق واخفق المكوّنات معاً بملعقة خشبية حتى تصبح متمازجة وخالية من أي تكتلات.
• اترك العجينة لمدّة ساعتين ونصف حتى تختمر ويزداد حجمها، وخلال هذه المدة اخفق العجينة ثلاث أو أربع مرات كي يصبح العجين مطاطياً.
• أسقط العجين بملعقة صغيرة في الزيت الساخن دون أن يتكدّس العجين في المقلاة، وحمّر الكرات حتى تصبح ذهبية اللون، ومن ثمّ ارفعها من الزيت الساخن باستخدام ملعقة مثقبة، وضعها في شراب السكر لثوانٍ معدودة.
• أخرج الزلابية من الشراب وضعها في مصفاة للتخلص من أي شراب زائد، وضعها في طبق التقديم.