طريقة عمل المرقوق

خطوات عمل المقوق

من الممكن تحضير مرقوق اللحم باتباع الخطوات التالية:

مكونات العجينة:

• كوب ونصف الكوب من الدقيق الأسمر.
• ربع ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من الماء.

مكونات خليط اللحم

• حبتان كبيرتان من البصل الفروم بشكلٍ خشن.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
• ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة كبية من الكزبرة.
• نصف ملعقة كبيرة من اللومي.
• حبتان صحيحتان من اللومي.
• عود قرفة.
• ورقتا غار.
• كيلوغرام من اللحم المقطع، والمخلي من العظام.
• أربع حباتٍ كبيرة من البندورة المفرومة.
• أربعة أكواب من الماء.
• حبتان كبيرتان من الكوسا (مقطع إلى أنصاف).
• حبتان متوسطتا الحجم من البطاطا (مقطع إلى مكعبات كبيرة).
• كوب من الفاصوليا.
• ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر.
• ثلاثة قرون من الفلفل الأحمر.
• ثلاث حباتٍ من القرع (مقطع إلى مكعبات كبيرة).
• حبتان صغيرتان من الباذنجان (مقطع إلى أنصاف).
• حبة بصل صغيرة.

طريقة التحضير

• البدء بتحضير العجينة، ويكون ذلك من خلال مزج كافة مكوناتها مع بعضها البعض في العجانة، وتشغيلها على سرعةٍ متوسطة لمدةٍ تتراوح ما بين دقيقتان إلى ثلاث دقائق، لحين تشكل العجينة.
• تجميع العجينة على شكل قرص، وتغليفها بالنايلون، وتركها ترتاح جانباً لمدة ساعةٍ من الزمن.
• فرد العجينة على سطح المطبخ المرشوش بالطحين باستخدام الشوبك.
• تقطيع العجينة إلى مربعاتٍ أو شرائط حسب الرغبة، وذلك باستخدام قطاعة البيتزا، أو السكين.
• تجهيز خليط اللحم، ويكون ذلك بتشويح البصل مع الزيت في قدرٍ على نارٍ متوسطة الحرارة حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.
• إضافة الثوم، ورب البندورة، والبهارات المشكلة إلى البصل، وتقليبها مع البصل حتى تظهر رائحتها.
• إضافة اللحم وزيادة قوة النار، وتقليبه جيداً حتى يجف ماؤه.
• زيادة كل من البندورة والماء، وترك المكونات على النار لمدةٍ تتراوح ما بين 40 إلى 50 دقيقة.
• إضافة الخضروات المشكلة إلى القدر، وتركها تغلي لحين النضوج.
• إحضار قطع العجين المحضرة مسبقاً، وإضافتها إلى القدر، ويشار بأنه من الممكن إضافة المزيد من الماء عند الحاجة إلى ذلك.
• ترك القدر على النار يغلي لمدة نصف ساعةٍ إضافية حتى ينضج العجين.
• تقديم المرقوق مع الأرز الأبيض.

طريقة عمل مرقوق اللحم بالجزر

لتحضير مرقوق اللحم بطريقةٍ مختلفة، يجب اتباع الخطوات التالية:

مكونات اللحم

• ست قطعٍ من لحم الضأن مع العظم.
• حبتان من الكوسا، مقطعتان إلى مكعبات، ومحمرتان نصف تحمير.
• حبة جزر كبيرة.
• حبة باذنجان مقطعة بنفس طريقة الكوسا.
• حبتان من البطاطا.
• حبة من البصل.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• عصير ثلاث حباتٍ من البندورة.
• ست ملاعق صغيرة من رب البندورة.
• ملعقة صغيرة مما يلي:
• حبتان من اللومي.
• قرن من الفلفل الحريف "الشطة".
• ملح وفلفل أسود بحسب الرغبة.

• بهارات اللحم.
• الكاري.

مكونات العجينة

• كوبان من الدقيق الأبيض.
• كوبان من الدقيق الأسود.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• كمية من الماء للعجن.

طريقة التحضير

• تشويح البصل مع الزيت في قدرٍ على النار حتى يصبح ذهبي اللون.
• إضافة اللحم إلى القدر، وتقليبه حتى يتغير لونه من كافة الجهات، ومن ثم تنكيهه بالبهارات.
• إضافة عصير البندورة، ورب البندورة إلى القدر.
• سكب كمية من الماء المغلي إلى القدر، وترك اللحم حتى يصبح ناضجاً بمقدار ثلاثة أرباع النضج.
• تحضير العجينة، وذلك بمزج كافة مكوناتها مع بعضها البعض، وتركها ترتاح لمدة ربع ساعة.
• فرد العجين على شكل قرصٍ دائري، وإضافته إلى القدر، ومن ثم تقطيعه باستخدام الملعقة.
• إضافة الخضار نصف المحمرة إلى المكونات السابقة، وتترك حتى تنضج تماماً.

طريقة عمل ثريد اللحم

الثريد يشبه المرقوق إلى حدٍ كبير، ومن الممكن إعداده كالآتي:

المكونات

• حبتان كبيرتان من البطاطا.
• ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
• أربع حباتٍ كبيرة من البندورة المفرومة.
• قرنان من الفلفل الأخضر.
• ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل.
• أربعة فصوص من الثوم.
• أربع حباتٍ كبيرة من البصل.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة كبيرة من الهال.
• ملعقة كبيرة مما يلي:
• فخذة واحدة من لحم الغنم.
• ملعقة كبيرة ملح.
• عود من القرفة.
• حبتان من اللومي (الليمون الأسود).
• كمية من خبز الرقاق.

• شطة.
• كركم.
• بهارات مشكلة.

طريقة التحضير

• وضع اللحم في طبقٍ واسع، وتغليفه بالملح والبهرات من كافة الجهات.
• تشويح البصل مع الزيت في قدرٍ على نارٍ متوسطة الحرارة، حتى يذبل.
• إضافة الثوم، والبندورة، والزنجبيل.
• إضافة اللحم إلى القدر، وتقليب المكونات مع بعضها البعض حتى يجف الماء عن اللحم.
• غمر اللحم بالماء، وتركه يغلي لمدة ساعتين لحين النضوج.
• إضافة البطاطا إلى القدر، وتركها لمدة ربع ساعة.
• وضع خبز الرقاق في قاع طبق التقديم، وسكب الثريد عليه مباشرة.

المراجع