كيفية عمل فطير مشلتت

فطير مشلتت

يعتبر الفطير المشلتت من الأكلات التي نالت شهرة كبيرة في مصر القديمة، حيث كان المصريون القدماء يضعونه مع المتوفّين في المقابر؛ لأنه كان يُصنع من موادّ ذات قيمة مادّية كبيرة في ذلك الوقت؛ مثل: العسل، والسمنة، والطحين، وظلت الأجيال تتوارث وصفة تحضير الفطير المشلتت إلى أن أصبح واحداً من أشهر الأكلات الشعبية المعروفة في مصر، وفي غيرها من الدول العربيّة أيضاً، وسنستعرض في هذه المقالة طريقة تحضير الفطير المشلتت.

عمل الفطير المشلتت

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من الطحين.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الطبيعي.
• كوب من الماء.
• سمن مذاب أو زيت ذرة حسب الحاجة؛ لغرض التشكيل.

طريقة التحضير

• ثبّتي المضرب الخاصّ بالعجن في الخلاط الكهربائي.
• اخلطي الطحين، والملح، والسكر، في وعاء الخلاط الكهربائي على سرعة بطيئة، وخلال ذلك أضيفي عصير الليمون، والماء بشكل تدريجي مع الاستمرار في الخفق إلى أن تتشكّل عجينة ذات قوام مطاطيّ وملمس ناعم، بحيث تتراوح مدّة العجن بين دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
• شكلي العجينة على شكل أسطوانة، وقطّعيها إلى عشر قطع متساوية.
• شكّلي كل قطعة إلى قرص كرويّ ناعم الملمس.
• ادهني صينية بالزيت، وضعي فيها كرات العجينة، ثم غلّفي الصينية بكيس نايلون، واتركيها حتى ترتاح ثلاثين دقيقة تقريباً.
• ضعي الزيت والسمنة في إناء جانبيّ.

لتشكيل الفطير:

• ضعي كمية قليلة من مزيج الزيت والسمنة على سطح أملس وصلب.
• خذي قطعة عجينة وابدئي بفردها بهدوء على السمنة باستعمال باطن كفّك إلى أن تصبح العجينة رقيقة جداً.
• امسحي سطح العجينة بالسمنة كلما احتاجت العجينة إلى ذلك، ثم اثني أطراف العجينة على بعضها لتصبح دائرية، ثمّ اتركيها جانباً.
• كرري العملية مع قطعة عجين ثانية، ثمّ افرديها على السمنة لتصبح عجينة رقيقة السُّمْك، وضعي القطعة السابقة التي قمتي بتشكيلها وسط دائرة العجينة الثانية.
• اثني أطراف العجينة الخارجية على قطعة العجينة الموجودة في الوسط، واضغطي على العجينة برفق مع فردها باستمرار، وحاولي إعطاءها الشكل الدائريّ.
• كرري العمليّة مع قطعة عجين ثالثة، بحيث تفردينها على السمنة، وتضعي القطعة التي شكّلتها في الخطوة السابقة وسط قطعة العجين الثالثة، ثمّ اثني مجدداً أطراف العجينة الخارجية على العجينة الموضوعة في الوسط، مع الأخذ بعين الاعتبار أن تضعي المزيد من مزيج السمنة والزيت على العجينة كلما احتاجت له خلال الفرد.
• استمري في تكرار الخطوات السابقة إلى أن يتشكّل لديك قرص واحد من الفطير المشلتت.
• ضعي قرص الفطير في صينية حافّتها قصيرة، ودعي الفطير حتى يرتاح لعشر دقائق قبل خَبْزه.
• سخّني الفرن على درجة حرارة مئتين مئوية، واخبزي فيها الفطير لمدة ثلث ساعة، أي حتّى يأخذ اللون الذهبي.