كيفية صنع حلوى القطايف الجزائرية

كيفية صنع حلوى القطايف الجزائرية

القطايف الجزائرية

القطايف هي من الحلويات التقليدية الجزائية التي تختلف عن القطايف المعروفة في بلاد الشام؛ إذ إنّها تحضّر من عجينة الكنافة وتُحشى بالمكسرات.

مدّة الطهي
20 دقيقة
عدد الحصص
8 أشخاص
طريقة الطهي
شوي

المكوّنات

  • عبوة من عجينة الكنافة.
  • نصف كوب من كلٍّ من: الجوز، والفستق المجروشان.
  • كوب من السمن المذوب.
  • ملعقة كبيرة من كلٍّ من: ماء الزهر، والصنوبر.
  • ملعقتان كبيرتان من القطر أو العسل.
  • قطر إضافي ومكسرات مجروشة للتقديم.

طريقة التحضير

  • تسخين الفرن على حرارة مئةٍ وثمانين درجةٍ مئوية، وتبطين صينية الكب كيك بأكوابٍ ورقية خاصة بالخبز.
  • وضع عجينة الكنافة غير المقطعة في طبقٍ واسعٍ، وإضافة ثلاثة أرباع الكوب من السمن إليها.
  • تقليب العجينة مع السمن بأطراف الأصابع حتّى تتغطى العجينة بالسمن.
  • وضع الجوز، والفستق، وماء الورد، والصنوبر، والقطر في وعاءٍ منفصل، وتقليب المكوّنات جيّداً حتّى تتوزّع النكهات.
  • أخذ ربع كمية العجينة ووضعها فوق سطح نظيف، وتشكيلها على شكلِ مستطيلٍ عرضه عشرة سنتمترات.
  • قطع العجينة باستخدام مقص المطبخ إلى ثلاثة أقسام، وحشي كل قسم بملقعةٍ كبيرةٍ من حشوة المكسرات.
  • لف كل العجينة فوق الحشوة للحصول على شكلٍ دائريّ، ثمَّ وضع كل قطعة في قالب الكب كيك المجهّز بأوراق الخَبز، مع الإنتباه إلى جعل الجهة المفتوحة من الأسفل.
  • تطبيق نفس الخطوة السابقة على كمية العجينة والحشوة المتبقيان للحصول على إثنا عشرة قطعةٍ من القطايف.
  • توزيع كمية السمن المتبقية فوق القطايف، وخبزها في فرنٍ ساخنٍ لمدّة عشرين دقيقةٍ حتّى يصبح لونها ذهبياً.
  • إضافة القطر إلى القطايف وتزيينه بالمكسرات، ويقدّم بارداً.

القطايف الملفوفة (الكنافة بالمكسرات)

مدّة التحضير
30 دقيقة
مدّة الطبخ
30 دقيقة
عدد الحصص
8 أشخاص
طريقة الطهي
شوي

المكوّنات

مكوّنات القطايف

  • كوبان من المكسرات المحمصة المقطعة إلى قطعٍ كبيرة.
  • كيلوغرام من عجينة الكنافة.
  • ملعقتان كبيرتان من القرفة.
  • كوب من السمن.
  • ربع كوب من السكر.

مكوّنات القطر

  • كوب من الماء.
  • كوبان من السكر.
  • عودٌ من القرفة.
  • عصير حبة من الليمون.

طريقة التحضير

  • تحضير القطر عن طريق غلي الماء مع السكر في قدرٍ، ثمَّ إضافة عود القرفة وعصير الليمون، وترك المزيج فوق نارٍ هادئةٍ حتّى يغلظ قوامها.
  • خلط المكسرات مع ربعِ كوبٍ من السكر، وملعقتان كبيرتان من القرفة في وعاءٍ كبير.
  • أخذ شريط من عجينة الكنافة بواسطة أطراف الأصابع، ووضع بخفةٍ فوق سطح الطاولة.
  • دهن شرائط الكنافة بكميةٍ وفيرة من السمن باستخدام فرشاة المطبخ.
  • أخذ كمية مناسبة من حشوة المكسرات، ووضعها في الطرف القريب من العجينة.
  • لف العجينة على شكلِ إصبعٍ سميك، ثمَّ وضع أصابع القطايف فوق صينية خبزٍ من الجهة المفتوحة من العجينة.
  • تكرار الخطوة السابقة حتّى تنتهي كمية العجينة والمكسرات، وتمتلئ الصينية.
  • دهن وجه القطايف بكميةٍ وفيرةٍ من السمن، ثمَّ وضع صينيةٍ فارغةٍ فوقها وملئها بالحبوب المجففة حتّى تبقي شكل القطايف مرتباً كما هو بفعل الثقل.
  • شوي القطايف في فرنٍ ساخنٍ على حرارة مئةٍ وسبعين درجةٍ مئوية لمدّة ثلاثين دقيقة.
  • رفع الصينية العلوية مع الثقل الموجود عليها.
  • ترك الصينية حتّى تتحمّر القطايف لمدّة عشرة دقائق، ثمَّ إضافة القطر مباشرة بعد إخراجها من الفرن.

كرات الكنافة

عدد الحصص
8 أشخاص
طريقة الطهي
شوي

المكوّنات

مكوّنات الكنافة

  • مئتان وخمسين غراماً من عجينة الكنافة.
  • مئةٌ وخمسين غراماً من الفول السوداني المحمّص والمطحون طحناً ناعماً.
  • ثمانين غراماً من كل من الزبدة الذائبة، والحلاوة.
  • ملعقة كبيرة من الحليب المكثّف المحلى.
  • كمية غير محددة من الزبدة.

مكوّنات القطر

  • مئة غرام من القطر.
  • مئتا غرامٍ من السكر.
  • ستين ملليلتر من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
  • عصرة ليمون.

طريقة التحضير

  • تحضير القطر عن طريق وضع السكر والماء في قدرٍ فوق النار، وترك المزيج حتّى يغلي من عشر إلى خمس عشرة دقيقة.
  • رفع القطر عن النار وإضافة ماء الزهر، والعسل، وتقليب المكوّنات.
  • طحن الفول السوداني حتّى يصبح قوامه مثل البودرة، وإضافة الحلاوة والحليب المكثّف المحلّى.
  • خلط المكوّنات جيّداً وتقسيم الخليط إلى كراتٍ متساوية، ويمكن تغميسها في الفول السوداسن المطحون طحناً خشناً أو في أي نوع من المكسرات المفضلة.
  • تفكيك عجينة الكنافة باليدين وإضافة الزبدة والفانيلا لها.
  • أخذ كمية من العجينة وحشوها بكرةٍ من كرات الفول السوداني المحضرة، وإحكام الإغلاق عليها.
  • وضع كرات الكنافة في صينية أو في صواني التارت الصغيرة، ودهنها بكمية إضافية من الزبدة.
  • شوي الكرات على حرارة مئةٍ وثمانين درجة مئوية من عشر إلى خمسَ عشرة دقيقة، أو حتّى تتحمّر الكرات، وإضافة كمية قليلة من القطر بعد إخراجها من الفرن.
كيفية صنع حلوى القطايف الجزائرية
كتابة
teb21.com
- بتاريخ : - آخر تحديث: 2019-12-15 12:52:47