طريقة عمل فطائر جزائرية

الفطائر الجزائرية

تتعدد أنواع الفطائر التي يعدّها المطبخ الجزائريّ، والتي بات تحضيرها غير مقتصر على الجزائر فحسب، إذ انتشرت وصفاتها إلى المطابخ العربية الأخرى؛ لما تتميز به من لذة في الطعم، وسهولة في التحضير أيضاً، ومن الأمثلة على هذه الفطائر: فطائر المحاجب الجزائرية، والتي نتناول طريقة تحضيرها في هذا المقال.

فطائر المحاجب الجزائرية

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• ربع كيلوغرام من السميد ناعم الحُبَيْبات.
• أربعمئة غرام من الطحين.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• أربعمئة ملليلتر من الماء الدافئ، ويمكن أن تحتاجي أقلّ أو أكثر اعتماداً على نوعية السميد والطحين.
• زيت نباتي حسب الحاجة لفرد الفطائر.

مكوّنات الحشوة:

• كيلوغرام من البصل الأحمر المقطع إلى قطع رقيقة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• حبّتان مفرومتان من البندورة الطازجة.
• فلفل حرّيف جاف أو طازج حسب الرغبة.
• حبّتان من الفلفل الأخضر الحلو المقطع إلى قطع صغيرة.
• حبة من الفلفل الأحمر الحلو المقطع إلى قطع صغيرة.
• نصف ملعقة صغيرة من بهار الفلفل الأسود.
• ملح -حسب الرغبة-.
• ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
• فص من الثوم.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• اخلطي الملح، والسميد، والطحين، وأضيفي الماء بشكل تدريجي مع الاستمرار في العجن بعد كل إضافة حتى يكون قوام العجينة قاسياً، ثم يزداد طراوة مع إضافة الماء رويداً رويداً.
• اعجني لمدة عشر دقائق أو ما يزيد عن ذلك، إلى أن تتشكل عجينة طرية ذات قوام مطاطي وغير لاصق.
• غطّي العجينة، ودعيها جانباً حتى ترتاح لبعض الوقت.
• قسّمي العجينة إلى عدة كرات.
• ادهني سطح الطاولة بالقليل من الزيت، وادهني كرات العجين بالزيت أيضاً، ثمّ غطّيها بكيس بلاستيكي، ودعيها جانباً حتى ترتاح.

تحضير الحشوة:

• اطحني الفلفل الحار، والملح، والثوم.
• سخني زيت الزيتون على النار، وأضيفي إليه خليط الفلفل الحار، وقلبيه.
• أضيفي قطع البصل الرقيقة، وشوّحيها قليلاً حتى تذبل، ثمّ أضيفي الفلفل الأسود.
• أضيفي مفروم البندورة، وقلّبيها مع البصل، ثمّ ضعي الفلفل الحلو المفروم.
• غطّي الإناء، ودعيه على النار ريثما تذبل الخضروات قليلاً.
• أضيفي معجون البندورة، واخلطيه مع باقي المكوّنات، ودعي الإناء على النار دون غطاء، مع الحرص على تحريك المزيج بين الفيْنة والأخرى إلى أن تتسبك الصلصة.

لتشكيل فطائر المحاجب:

• ادهني سطحاً ناعماً بالزيت، ثمّ خذي كرة من العجين، وافرديها بالاستعانة بالزيت، لتصبح رقيقة السمك.
• ادهني ملعقتين كبيرتين من الحشوة على قرص العجين، ثمّ اطوي جميع أطراف العجينة على الحشوة، لتتشكّل في نهاية المطاف فطيرة على شكل ظرف.
• كرري العملية مع باقي كرات العجين.
• اشوي الفطائر المحشوّة في مقلاة واسعة ذات قاع غير لاصق وساخنة على نار هادئة، لتتحمّر من كلا الجهتين.