كيفية صنع بقلاوة

صنع بقلاوة

المكوّنات

• علبتان من عجينة الفيلو أو الجلاش.
• كوب وربع زبدة مذوّبة.
• ملعقتا قشطة.
• نصف كوب فستق حلبي مجروش.
• كوبان فستق حلبي مشرّح.

طريقة التحضير

• نحضّر الصينية المراد خبز البقلاوة فيها ثمّ نسخّن الفرن على درجة حرارة 150 درجةً مئويةً.
• ندهن كامل الصينية بالزبدة باستخدام فرشاةٍ عريضة، ثم نرتب 6 رقائق من العجينة، وندهن بالزبدة، ثمّ نرتب 6 رقائق أخرى وندهنها بالزبدة أيضاً.
• نضع القشطة وتوزيعها بحذرً شديد على طبقة أساس العجينة.
• نوزّع الفستق الحلبي المشرّح والمجروش، ثمّ نضع فوقه 6 رقائق أخرى من العجينة وندهنها بالزبدة، ثمّ نكرر العملية لحين انتهائنا من وضع 40 رقاقة من العجينة.
• ندهن الوجه بالزبدة المذوبة، وباستخدام سكينٍ حادّةٍ يتم تقطيعها بخطوطٍ متوازيةٍ بالطول والعرض للحصول على قطعٍ بشكل مربعات.
• نضع الصينيّة بالفرن المحمى مسبقاً ونتركها لتنضج لمدّة نصف ساعة أو حتّى تصبح ذهبية اللون.
• نسكب مزيج القطر عليها وهو بارد فور خروجها من الفرن، ثمّ نتركها حتّى تتشربه بالكامل.
• نضع البقلاوة جانباً حتّى تبرد ومن ثمّ تقدّم باردة، بدرجة حرارة الغرفة.

تحضير القطر:

• نحتاج إلى 3 أكواب من السكر، وكوب ونصف من الماء، و190 إلى 250 غراماً من العسل (خطوة اختيارية)، ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون الطازج، ملعقة كبيرة من ماء الزهر(خطوة اختيارية).
• نضع السكر والماء والعسل في قدر ليغلي على نارٍمتوسطة لمدة 15 دقيقة، وعند الغليان يتم إضافة الليمون ويترك ليغلي دقيقتين بعدها، ثم نضيف ماء الزهر ويترك ليبرد لحين استخدامه.

تحضير عجينة الفيلو في المنزل

• نحتاج إلى 3 أكواب من الطحين، كوب ماء دافئ، بيضة، ملعقتين كبيرتين من الزيت، ملعقة صغيرة وربع ملح، ربع ملعقة صغيرة فانيلا سائلة.
• نضع كوبين ونصف من الطحين وباقي المكونات في وعاء الخط ويتم تشغيل العجانة على سرعةٍ منخفضة، ثم نضيف ما تبقى من الطحين تدريجياً ونشغل العجانة لمدة 5 دقائق على سرعةٍ منخفضة، حتى تتكون عجينة مرنة القوام.
• نشكل العجينة المتكونة على شكل كرات صغيرة، قد تصنع المقادير 18 كرةً صغيرة، توضع الكرات في صحن مليئ بالنشا ويتم تقليبها جيداً، تترك لمدة نصف ساعة لترتاح قبل فردها والبدء باستعمالها.
• نفرد العجين باستخدام النشابة بوضع طبقة خفيفة من النشا أسفلها على سطح العمل، ورش قليلاً من النشا على الوجه حتى لا تلتصق بالنشابة، وتمد حتى تصبح العجينة رقيقة.