طريقة عمل أرز البرياني

عمل أرز البرياني بالدجاج والكزبرة

يُمكن عمل برياني بالدجاج كما يلي:

المكوّنات

• ثلاثة ملاعق كبيرة من السمن أو الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• حبتان كبيرتان من البصل المفروم الناعم.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
• ثلاثة حبّات كبيرة من الطماطم المقشرة.
• نصف كوب من روب الزبادي.
• ورقتان غار.
• عود قرفة.
• كيلو دجاج مقطَّع ثمانية قطع.
• ربع كوب من النعناع الأخضر المفروم.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء.

خليط الأرز

• ثلاث أكواب من الرز البسمتي.
• ربع كوب من الماء الورد.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من السمن.
• ربع كوب من اللوز.
• ربع كوب من الزبيب.
• حبة من البصل المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
• ستة حبات من الهيل الصحيح.
• ستة حبات من القرنفل الصحيح.
• عود قرفة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

طريقة التحضير

• وضع الزبدة في مقلاة واسعة، ثمَّ وضعها على نار متوسطة حتى تذوب الزبدة، وإضافة الهيل، والفلفل، والكركم، والشطة، والكمون، والملح، ثمَّ تقليب البهارات مع بعضها لثواني، والانتظار حتى تتصاعد رائحتها.
• إضافة البصل، والثوم، والزنجبيل، والفلفل الأخضر، ثمَّ تقليب المواد حتى تتحمص، وتتصاعد رائحتها.
• إضافة قطع الدجاج، وتقليبها حتى تختلط مع البهارات، والبصل.
• إضافة الطماطم، واللبن الزبادي، وورق الغار، وعود قرفة، ونعناع، وكزبرة، ثمَّ تقليب الدجاج، وتغطية المقلاة لمدة 10 دقائق.
• إضافة كوب من الماء، ثمَّ تغطية الدجاج، وتركه مدة مقدارها 50 دقيقة حتى ينضج، ويتبقى كمية قليلة من المرقة.

خليط الأرز

• غسل الأرز عدة مرات، ثمَّ نقعه لمدة نصف ساعة.
• وضع ماء الورد والزعفران في كوب صغير، ثمَّ تركه جانباً.
• وضع السمن في وعاء سميك القاعدة، وكبير الحجم على نار متوسطة، وإضافة اللوز، ثمَّ تقليبه حتى يكتسب اللون الذهبي الفاتح.
• إخراج اللوز من السمن باستخدام ملعقة مثقبة، وتركه حتى يُستخدم في التزيين، ثمَّ قلي الزبيب، والانتظار حتى تنتفخ حباته، ثمَّ إخراجه، وتركه جانباً.
• إضافة البصل، والزنجبيل، والهيل، والقرنفل، وعود القرفة، ثمَّ تقليب المكونات لمدة دقيقة أو دقيقتين، والانتظار حتى تتصاعد رائحة البهارات.
• تصفية الأرز، وإضافته على الصل، ثمَّ تقليبه بخفة حتى يختلط مع البصل، ويتشرب طعم البهارات.
• إضافة أربعة أكواب من الماء على الأرز، ثمَّ الانتظار حتى يغلي الماء، وترك الأرز حتى يتشرب الماء المغلي، وتتكون ثقوب على سطحه.
• توزيع قطع الدجاج على سطح الأرز، وتوزيع المرق عليه، أو الصلصة الباقية في المقلاة، ثمَّ تغطية الأرز، وتركه على نار هادئة لمدة 50 دقيقة حتى ينضج.
• إخراج قطع الدجاج عن سطح الأرز، وتقليب الأرز بالشوكة، ثمَّ سكبه في طبق واسع، وتوزيع الدجاج عليه، وتزيينه باللوز والزبيب.

عمل أرز البرياني

يُمكن تحضير أرز البرياني بالكركم كما يلي:

المكوّنات

• كيلو من الدجاج.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• حبة كبيرة من البصل المقطَّع جوانح.
• أربعة فصوص من شرائح الثوم.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
• ثلاثة أرباع كوب من الزبادي( الروب ).
• حبة كبيرة من الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• نصف كوب من الماء.

سلق الأرز

• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ثلاثة فصوص من الهيل المطحون.

طريقة التحضير

• تقطيع الدجاج إلى أربعة قطع باستخدام سكين حادة، ثمَّ نزع الجلد عنه، أو تركه بحسب الرغبة.
• وضع الملح، والفلفل، والكركم، والبهار، والشطة، والهيل في وعاء صغيرة، ثمَّ تقليب البهارات مع بعضها حتى تختلط.
• توزيع البهارات على الدجاج، ثمَّ دعكها جيداً حتى تتغطّى بشكلٍ كليّ بالبهارات، ويُمكن وضع الدجاج في البراد لمدة ساعة، أو طوال الليل إذا كان يوجد متسع من الوقت.
• وضع زيت الذرة في مقلاة واسعة، ثمَّ وضع المقلاة على نار متوسطة، والانتظار حتى يسخن الزيت.
• إضافة قطع الدجاج إلى المقلاة، والانتظار لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق، ثمَّ تقليب قطع الدجاج على الجهة الأخرى، والانتظار لدقائق حتى يصبح لونه ذهبي فاتح.
• إخراج قطعة الدجاج من المقلاة، ووضعها في طبق جانبي.
• إضافة البصل إلى المقلاة نفسها، والثوم، والزنجبيل، ثمَّ تقليب المكونات حتى يتليَّن البصل.
• إضافة اللبن، والطماطم، ومعجون الطماطم، والماء، ثمَّ تقليب المكونات على النار، والانتظار حتى تبدأ بالغليان.
• إضافة قطع الدجاج، وتغطية المقلاة، ثمَّ ترك الدجاج مدة مقدارها 40 دقيقة حتى ينضج.

سلق الأرز

• وضع كمية كافية من الماء في وعاء عميق، وإضافة الملح، والزيت، والهيل إليه، ثمَّ وضع الوعاء على نار قوية حتى تغلي المياه.
• تصفية الأرز، وإضافته على الماء المغلي، ثمَّ تركه لمدة 7 أو 8 دقائق، والانتظار حتى تنتفخ حباته.
• تصفية الأرز من ماء السلق.
• وضع نصف كمية الأرز في الوعاء، ثمَّ توزيع قطع الدجاج والصلصة عليه، ثمَّ توزيع بقية الأرز.
• تغطية القدر، وتركه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى ينضج الأرز.

المراجع