كيفية صنع الخبز

الخبز العربي مدّة تجهيز المكوّنات 15 دقيقة مدّة الطهي 12 دقيقة تكفي لـِ 60 شخصًاالمكوّناتأربعة أكواب ونصف من الدقيق.ربع كوب من الحليب المجفف.كوبان من الحليب

الخبز العربي

مدّة تجهيز المكوّنات 15 دقيقة مدّة الطهي 12 دقيقة تكفي لـِ 60 شخصًا

المكوّنات

• أربعة أكواب ونصف من الدقيق.
• ربع كوب من الحليب المجفف.
• كوبان من الحليب الدافئ.
• ملعقة كبيرة ونصف من الخميرة الفورية الناعمة.
• ربع كوب من السكر.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع كوب من زيت الذرة.

طريقة التحضير

• وضع مقدار أربعة أكواب من الدقيق بالإضافة إلى الحليب والخميرة والسكر والملح في وعاء الخلاط الكهربائي، ووضع مضرب العجين والتقليب جيّداً كي تختلط المواد جيّداً.
• إضافة الحليب الدافئ والزيت والعجن جيّداً لمدّة ثلاث دقائق حتى تتكوّن عجينة ناعمة ومتجانسة ومتماسكة، ثمّ إضافة باقي كمية الدقيق في حال كانت العجينة طريّة.
• وضع العجينة في طبق مدهون بالزيت، ودهن سطحها بكمية قليلة من الزيتن وتغطيتها بالنايلون، وحفظها في مكان دافئ مدّة ساعة حتى يزيد حجمها.
• وضع العجينة على سطحٍ مستوٍ بعد رشّه بالدقيق، وفرد العجينة باستخدام الشوبك لتصبح بسماكة واحد سنتيمتر.
• إحضار قطّاعة بسكويت دائرية مقاسها 9 سنتيمتر، وتقطيع العجينة ووضعها في صينية، ثمّ تغطيتها بالنايلون، وتركها مدّة نصف ساعة حتى يتضاعف حجمها.
• تجهيز صينية بحافة قصيرة، ووضع الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخينه لدرجة حرارة 200 درجة مئوية، ووضع العجينة في الصواني مع ترك اثنين ونصف سنتيمتر بين القطع.
• إدخال الخبز إلى الفرن مدّة (10-12) دقيقة حتى تصبح باللون الذهبي.

خبز طري للبرجر والساندويشات

مدّة تجهيز المكوّنات 180 دقيقة مدّة الطهي 20 دقيقة تكفي لـِ 6 دقائق

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من الطحين متعدّد الاستخدامات.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان صغيرتان من السكر العادي.
• ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة الذائبة.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من خليط متساوي المقادير من الماء والحليب الدافئ.

مكوّنات السطح:

• حليب كثيف مصنوع من حليب البودرة أو كريمة مخفوقة.
• سمسم.
• قزحة "حبة البركة".
• بذور الخشخاش.

طريقة التحضير

• تنخيل الخميرة والبيكنج باودر والسكر والطحين.
• خفق البيض جيّداً، ثمّ إضافة الزبدة وزيت الزيتون والخفق مرة أخرى.
• عجن المقادير معاً مدّة خمس دقائق حتى تتكون عجينة ناعمة ومتجانسة وليّنة وقليلة الالتصاق.
• إضافة الملح للعجينة والاستمرار في العجينة مدّة خمس دقائق إضافية.
• إضافة رشّة من الطحين للعجين إذا كان قوامه سائلاً جداً.
• ترطيب اليدين بالزيت النباتي، ووضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت، ودهن سطح العجينة بالزيت حتى لا تجف.
• تغليف العجينة بالنايلون السابق، أو تغطيتها بفوطة المطبخ بعد ترطيبها.
• ترك العجين ساعة ونصف في درجة حرارة الغرفة حتى يزداد حجمها.
• لملمة العجينة وتقسيمها إلى قطع متساوية.
• عجن كل قطعة باليد بشكلٍ منفرد، وتشكيلها لتصبح على شكل كرة، وثني أطرافها عدة مرات حتى يتكون فيها فجوات هوائية.
• تجهيز قوالب صغيرة لخبز العجينة فيها بدهنها بزيت القلي، بحيث يكون قطرها 6 سنتيمترات.
• وضع كريات العجين في القوالب وتغطيتها بالنايلون اللاصق، وتركها ساعة ونصف حتى تختمر ويتضاعف حجمها من جديد.
• وضع قوالب العجين في صينية بحيث تكون متباعدة، لضمان توزيع الحرارة.
• دهن سطح العجينة بالكريمة المخفوقة ورشّها بحبة البركة والسمسم حسب الرغبة.
• الخبز في فرن ساخن مدّة تتراوح من ربع ساعة إلى ثلث ساعة، بحيث يكون الفرن مسخن على أعلى درجة قبل ربع ساعة، ثمّ خفض حرارته لتصبح 200 درجة مئوية.
• إخراج الخبز من الفرن بعد أن يصبح باللون الذهبي ويكون اختبار النضج بالضرب على قطعة الخبز باليد، فإن أصدرت صوتاً أجوفاً فهذا يعني نضوجها.
• وضع قطع الخبز على شبك معدني حتى تبرد ثمّ تقديمها.

المقال السابق: طريقة عمل الجلاش بالجبنة والبسطرمة
المقال التالي: كيفية صنع زلابية