طريقة عمل الكص بالبيت

كص اللحم المكوّنات كيلوغرام من لحم العجل. ملعقة كبيرة من بهارات اللحم. ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة المطحونة. ملعقة كبيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل

كص اللحم

المكوّنات

• كيلوغرام من لحم العجل.
• ملعقة كبيرة من بهارات اللحم.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ثلث كوب من الخل.
• أربعة فصوص من الثوم مهروس ناعماً.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• نصف حبة كبيرة من الفلفل الأخضر المقطعة شرائح.
• حبة متوسطة من البندورة مفرومة.
• ملعقة صغيرة من القرفة.

مكوّنات صلصة الطحينة:

• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
• كوب من الطحينة.

للتقديم:

• بصلة.
• نصف كوب من الخل.
• ثلاث إلى خمس ملاعق كبيرة من السماق.
• أرغفة من خبز الصاج أو الخبز اللبناني.
• المخللات.
• كوب من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• تقطيع اللحمة إلى شرائح رفيعة طولية ووضعها في طبق جانباً.
• وضع كلٍ من: الملح، القرفة، الكركم، الفلفل الأسود، الكزبرة، البهارات، الخل، الزيت والثوم المهروس في طبق عميق وتقليب الخليط جيداً حتى تجانس المكوّنات.
• إضافة شرائح اللحمة إلى خليط التتبيلة وتقليبها جيداً بملعقة خشبية حتّى تغطية اللحمة جيداً بالتتبيلة.
• تغليف طبق اللحمة بورق النايلون ووضعه في الثلاجة لعدّة ساعات أو طول الليل حتّى تشبّع اللحم بنكهة البهارات.
• إخراج اللحم من الثلاجة ووضعه (بدون خليط التتبيلة) في مقلاة متوسطة الحجم ثمّ وضع المقلاة على نار قوية.
• تقليب اللحمة بملعقة خشبية حتّى جفاف ماؤها.
• إضافة كوب من الماء، وخليط التتبيلة إلى اللحمة وتخفيف النار تحت اللحمة.
• ترك اللحمة على نار هادئة حتّى نضوج اللحمة وجفاف السوائل تماماً.
• إضافة شرائح الفلفل، والبندورة المفرومة إلى اللحمة وتقليبها بملعقة خشبية على نار عالية حتّى ذبول الفلفل.
• إزالة الكص (الشاورما) عن النار والاحتفاظ به دافئاً.

تحضير صلصة الطحينة:

• وضع مكوّنات صلصة الطحينة في وعاء عميق وتقليب الخليط بالمضرب اليدوي حتّى تجانس المكوّنات وتكوين صلصة الطحينة.
• إضافة المزيد من الماء إلى صلصة الطحينة إذا كانت ثقيلة جداً ثمّ وضعها جانباً.

التقديم:

• تقشير البصل وتقطيعه شرائح رفيعة ثمّ وضعه في وعاء عميق.
• وضع الخل فوق البصل وترك البصل منقوع بالخل لمدّة عشر دقائق.
• إخراج البصل من الخل ووضعه في طبق جانباً.
• فتح أرغفة الخبز ووضعها على طاولة العمل ثمّ مسحّها بالقليل من صلصة الطحينة.
• وضع بعض خليط اللحمة فوق صلصة الطحينة فوق كل رغيف.
• إضافة بعص شرائح البصل فوق كل رغيف ثمّ رشّ بعض السماق.
• لف كل رغيف على الكص (الشاورما) حتى تكوين لفافة.
• وضع لفائف كص اللحمة في طبق تقديم وتقديمها مباشرة مع المخللات.

كص الدجاج

مدّة الطهي 20 دقيقة تكفي لِ 4 أشخاص

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من: خليط السبع بهارات المشكلة، بودرة الثوم، الملح، عصير الليمون.
• الملح، والفلفل الأسود- حسب الرغبة -.
• كوب من لبن الزبادي.
• نصف ملعقة صغيرة من السماق.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• بصلة مبروشة ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
• بصلة مقطعة شرائح رفيعة.
• حبة من البندورة مقطعة قطع صغيرة.
• نصف كيلوغرام من أفخاد الدجاج.
• حبة من الفلفل الأخضر مقطعة شرائح.
• خبز العربي.

مكوّنات صلصة الثومية:

• ملعقة كبيرة من المايونيز.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من لبن الزبادي.
• ملعقة صغيرة من الكاتشب.
• فص من الثوم مفروم.

طريقة التحضير

تحضير صلصة الثومية:

• وضع جميع مكوّنات صلصة الثومية في وعاء وتقليب الخليط جيداً بشوكة حتّى تجانس المكوّنات ثمّ وضع الثومية جانباً.

تحضير كص الدجاج:

• وضع أفخاد الدجاج في كيس مطبخ بلاستيكي.
• وضع كلٍ من: اللبن، الخل، خليط السبع بهارات، بودرة الثوم، الملح، الفلفل الأبيض والبصل المبروش في وعاء وتقليب الخليط جيداً وإضافته إلى الدجاج في الكيس.
• غلق الكيس جيداً وترك الدجاج منقوع بخليط اللبن لمدّة أربع ساعات على الأقل.
• تسخين قدر على نار عالية ثمّ وضع بعض الزيت في القدر.
• وضع قطع الدجاج بدون خليط التتبيلة في الزيت وتقليب قطع الدجاج بملعقة خشبية حتّى تحمّرها من الأسفل ثمّ قلبها على الجهة الأخرى وتركها حتّى تحمّرها.
• إزالة الدجاج عن النار وتركها لتبرد قليلاً ثمّ تقطيعها إلى شرائح رفيعة ووضعها جانباً.
• وضع بعض الزيت في مقلاة واسعة ثم وضع المقلاة على النار.
• إضافة شرائح الفلفل، والبصل إلى الزيت في المقلاة ثم إضافة البندورة وتقليب الخليط حتى يلين البصل.
• تتبيل خليط المقلاة بالفلفل، والملح حسب الرغبة.
• إضافة شرائح الدجاج المحمّر إلى خليط الفلفل في المقلاة وإضافة السماق عليه وتقليب الخليط بملعقة خشبية.
• إضافة ملعقة صغيرة من عصير الليمون إلى خليط المقلاة وإطفاء النار تحت كص الدجاج.
• توزيع كص الدجاج على أرغفة الخبز العربي ولف كل رغيف على شكل لفافة.
• وضع لفائف كص الدجاج في طبق تقديم وتقديمها مباشرة مع صلصة الثومية.

المقال السابق: كيفية التخلص من الاكتئاب الشديد
المقال التالي: طريقة عمل بافلو صوص