طريقة عمل صدور الدجاج بالبقسماط

عمل صدور الدجاج بالبقسماط

المكوّنات

• كوب من لبن الزبادي.
• أربعة صدور من الدجاج منزوع الجلد، مقطعة بشكل طولي.
• فصان من الثوم المفروم.
• فلفل أسود.
• ملعقة كبيرة من الخلّ.
• بقسماط.
• ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
• ملح.

طريقة التحضير

• وضع كلٍّ من الخلّ، ولبن الزبادي، والأوريجانو، والثوم، والفلفل، والملح في وعاء متوسط.
• نقع صدور الدجاج المقطعة طولياً لمدة ثلاثين دقيقة في خليط اللبن.
• إخراج صدور الدجاج من الخليط، ثمّ تغطيسها بالبقسماط بالكامل.
• وضع الدجاج في صينية الفرن المدهونة بالقليل من الزيت، ثمّ إدخالها الفرن لمدة ثلاثين دقيقة على درجة حرارة مئتين مئوية، مع تقليبه لينضج من جميع الجوانب.

طريقة عمل دجاج ناجيت

المكوّنات

• أربع قطع من فيليه الدجاج (صدر منزوع الجلد).
• فص من الثوم.
• صفار بيضة.
• بصلة صغيرة الحجم مقطعة أرباع.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من البقسماط.

مكوّنات التغطية:

• كوب من البقسماط.
• بيضة.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• زيت ذرة للقلي.

طريقة التحضير

• وضع كلٍّ من الثوم، وفيليه الدجاج، والبصل في مفرمة اللحم، للحصول على دجاج مفروم.
• إضافة كلٍّ من الفلفل، والبقسماط، وصفار البيض، والبقسماط لخليط الدجاج، مع خلطهم للحصول على خليط متجانس.
• وضع خليط الدجاج في صينية عليها ورق زبدة، على أن تكون سماكة طبقة الدجاج سنتميتراً، ثمّ وضعه في الثلاجة حتى يتماسك ويبرد.
• تقطيع الدجاج باستعمال قطاعة بسكويت بأشكال مختلفة.

تحضير التغطية:

• وضع كلٍّ من الملح، والفلفل، والبيض في وعاء عميق، مع تقليبهم معاً.
• وضع البقسماط في وعاء آخر.
• تغطيس قطع الدجاج في خليط البيض لتكوين طبقة خفيفة، ثمّ وضعها في وعاء البقسماط.
• قلي الدجاج في مقلاة عميقة من الزيت، حتى تصبح ذهبية اللون، وتقديمها ساخنة.

عمل دجاج بالبقسماط والسمسم

المكوّنات

• صدور من الدجاج الفيليه.
• فلفل أسود.
• زبادي.
• ملح.
• كمون ناعم.
• ثوم.
• سمسم.
• بيض.
• بقسماط.
• ماء من البصل.
• بابريكا.
• زيت.
• ثوم بودرة.
• دقيق.

طريقة التحضير

• تتبيل الدجاج بكلٍّ من بودرة الثوم، والزبادي، والبابريكا، والفلفل الأسود، وماء البصل، والثوم، والملح.
• وضع الدجاج في الطحين، ثمّ البيض، ثمّ البقسماط المخلوط بالسمسم.
• قلي الدجاج في زيت على النار، ثمّ تقديمه.

عمل صدور الدجاج بصوص السوبريم

المكوّنات

• قطعتان من صدور الدجاج المقطعة بالطريقة الفرنسية.
• زبدة.
• بيضتان مخفوقتان.
• كوبان من البقسماط الطازج.
• كوب من الدقيق المتبل.

مكوّنات صوص السوبريم:

• بصلة مقطعة.
• فلفل أبيض.
• عظم دجاج.
• ملح بحري.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف جزرة مقطعة.
• ربع ملعقة صغيرة من بودرة الزعفران.
• عود من الكرفس المقطع.
• نصف كوب من الكريمة المزدوجة.
• كوبان ونصف من مرق الدجاج.
• ربع كوب من عصير العنب الأبيض غير المحلى.
• ثلاث حبات من الفطر الشرائح.
• عجين من الدقيق والزبدة.

طريقة التحضير

• رشّ صدور الدجاج بالدقيق، ثمّ غمسها بالبيض، ومن ثمّ بالبقسماط.
• تحمير الدجاج في الزبدة.

تحضير صوص السوبريم:

• تشويح عظام الدجاج في مقلاة فيها زيت لدقائق معدودة.
• إضافة الخضروات للعظم لتحميرها معاً، ويصبح البصل شفافاً.
• إضافة عصير العنب، ومرق الدجاج للمقلاة، وتركه حتى يغلي على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة، لإزالة جميع التكتلات.
• تصفية الصوص باستخدام مصفاة، ووضعه في قدر.
• إضافة كلٍّ من عجين الزبدة، والدقيق، والزعفران، والكريمة للقدر، حتى يصبح سميكاً ومن ثمّ تتبيله.

ناجتس الدجاج ببقسماط البانكو

المكوّنات

• أربعمئة وخمسون غراماً من صدور الدجاج، المقطعة بحجم اللقيمات.
• ملعقة صغيرة من البهارات الإيطالية، وبودرة الثوم.
• فلفل وملح.
• بيضة.
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ثلث كوب من الحليب.
• كوب ونصف من البقسماط البانكو.

طريقة التحضير

• خفق الحليب والبيض معاً في وعاء، ثمّ تتبيل قطع الدجاج به.
• خلط كلٍّ من بودرة الثوم، والفلفل، والملح، والبابريكا، والبهارات الإيطالية مع بقسماط البانكو في وعاء آخر.
• إزالة الدجاج من خليط البيض مع تصفيته جيداً، ثمّ غمسه ببقسماط البانكو، مع تغليفه من جميع الجوانب.
• وضع الدجاج في مقلاة من الزيت على نار متوسطة لمدة خمس دقائق، حتى يصبح مقرمشاً، وذهبيَّ اللون.
• وضع الدجاج جانباً حتى يبرد، ثمّ تقديمه.