كيفية عمل مرق الدجاج

طريقة عمل مرق الدّجاج

المكونات

• كيلو غراماً من الدّجاج.
• عشرة أكوابٍ من الماء.
• خمسة فصوص من الثّوم.
• خمسة أعوادٍ من الزّعتر.
• عشرة فصوصٍ من الهيل.
• عود من القرفة.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• عشر قطعٍ من أجنحة الدّجاج.
• بصلة مقطّعة.
• عشرة أعوادٍ من البقدونس.
• جزرة مقطّعة.
• ورقتان من الغار.
• قطعة من الزّنجبيل.
• ربع كوبٍ من الخل.

طريقة التّحضير

• وضع الدّجاج، والماء، والجوانح في قدرٍ عميق ووضع القدر على نارٍ قويةٍ، ثمّ ترك الماء يغلي إلى أن تتكون الرغوة على سطح الدّجاج.
• التخلص من الرغوة باستعمال ملعقة مناسبة ذات ثقوب.
• إضافة الثوم، والبصل، والبقدونس، والزعتر، والهيل، والجزر، وورق الغار، والزنجبيل، والقرفة، والخل، والملح وترك الدّجاج يطهى على نارٍ متوسطةٍ لمدة عشرين دقيقة، ثم القيام بتخفيف النّار وترك الدّجاج يطهى لمدة تسعين دقيقة إلى أن يتناقص حجم الماء.
• إخراج الدّجاج من المرق وترك الدّجاج يبرد، ثمّ التّخلّص من الجلد وإخراج العظم من الدّجاج.
• استعمال الدّجاج في أي وصفة ثانية وإعادة العظم على المرق.
• ترك المرق يطهى لمدة ساعة تقريباً.
• تصفية مرق الدّجاج من خلال مصفاة ناعمة والتخلّص من بقية المكوّنات.
• ترك مرق الدّجاج على طاولة المطبخ إلى يبرد تماماً، ثمّ وضعه في الثلاجة لحين الاستعمال.

طريقة عمل مرق الدّجاج مع الأرز المشخول

المكونات

• ثلاث أو أربع حباتٍ من الطّماطم متوسّطة الحجم المعصورة.
• رشة من الفلفل الأسود.
• حبتان من اللّومي الأسود المجفّف.
• كيلو غراماً من الدّجاج المقطع إلى ستّ قطع.
• جزرة مقطّعة إلى شرائح.
• ملح -حسب الرّغبة-.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ثلاثة أكوابٍ من الأرز المغسول والمنقوع نصف ساعة ومصفّى.
• نصف كوبٍ من صلصة الطّماطم.
• بصلة مقطّعة إلى جوانح.
• نصف كوب من الحمّص المجروش والمنقوع ربع ساعة.
• ملعقة صغيرة من بهار الدّجاج.
• كوبان من الفاصولياء الخضراء.
• ماء مغلي.
• عود من القرفة.
• زيت.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• ستة فصوصٍ من الثّوم.
• قطعة صغيرة من الزّنجبيل.
• حبتان كبيرتان من البطاطا المقطّعة.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكاري.
• ثلاث حباتٍ من الهال.
• بصلة كبيرة مقطّعة إلى جوانح.

طريقة التحضير

مرق الدّجاج:

• غسل الدّجاج جيداً وتركه في مصفاة حتى التّخلّص من الماء.
• وضع القليل من الزّيت في قدرٍ واسعٍ وعلى نارٍ عاليةٍ وتحمير البصل حتى التّشقير.
• هرس الثّوم والزّنجبيل مع بعضهما، وإضافتهما إلى الزيت والتّحريك.
• إضافة الدّجاج وتركه قليلاً على كل جهة حتى يتحمر ويجف الماء.
• إضافة جميع البهارات والتّحريك جيداً، ثمّ إضافة صلصة الطّماطم والتّحريك حتى تغيّر لونه قليلاً.
• إضافة الحمّص والفلفل الحار، واللّومي والتّحريك.
• إضافة الجزر، والطماطم المهروسة، والماء المغلي، والملح وترك الجميع مدة ربع ساعة.
• إضافة الفاصولياء، والبطاطا.
• إضافه القليل من الماء المغلي إن احتاج الأمر أثناء فترة الطّهي.
• تقديم المرق مع الأرز الأبيض بعد النّضج.

الأرز المشخول:

• وضع كمّية وفيرة من الماء المغلي مع القرفة، والهال، والملح، وملعقة كبيرة من الزيت في قدرٍ واسعٍ.
• إضافة الأرز المصفّى وسلقه حتى ينضج، ثمّ تصفيته.
• إضافة القليل من الزيت في نفس القدر، ثمّ تحمير البصل المقطع فيه ويتم إضافة الكركم.
• نقل البصل مع الزّيت بعد تحميره إلى وعاءٍ صغيرٍ.
• وضع الأرز المسلوق في القدر، ثمّ وضع الزّيت والبصل المقلي على وجه الأرز.
• تغطية القدر وترك الأرز مدة عشر دقائق على نارٍهادئةٍ جداً.
• سكب الأرز في طبق التّقديم وتزيين سطحه بالبصل المقلي.

مكعّبات مرق الدّجاج

المكونات

• بصلة.
• ثلاث ملاعق كبيرةٍ من الكزبرة المفرومة.
• خمسمئة غرام من عظام الدّجاج.
• فلفل أسود.
• ستة فصوص من الثّوم.
• ثلاث حباتٍ من الكراث.
• ثلاث ملاعق كبيرةٍ من الكرفس.
• ثلاث ملاعق كبيرةٍ من البقدونس المفرومة.
• ملح.
• ثلاث حباتٍ من الجزر.

طريقة التّحضير

• تقطيع البصل، والكراث، والجزر لقطعٍ صغيرةٍ.
• وضع الجزر، والبصل، والكراث، والعظام في وعاء وإضافة الماء لنصف مستوى محتويات الوعاء، وطبخها على حرارة متوسّطة إلى عالية لمدة ثلاثين دقيقة.
• رفع العظام وإضافة الكزبرة، والبقدونس، والثوم، والكرفس، وتتبيلها بالفلفل، والملح وغلي المواد لمدة خمس عشرة دقيقة أخرى.
• رفعها عن الحرارة وتركها جانباً حتى تبرد كلياً.
• خلط المرق والخضار.
• تصفية المكوّنات لإزالة أي عظام وباقي الجسيمات التي لم يتم خلطها جيداً.
• صبها في صينية مكعّبات الثّلج وتفريزها طوال الليل، ثمّ إحضار المكعبات من صينية مكعّبات الثّلج ووضعها في حافظة الطّعام وتحكيمها وتفريزها.