طرق عمل أكلات الفراخ

الفراخ

يعدّ الفراخ أو ما يعرف باسم الدجاج من اللحوم البيضاء التي تتميز بسرعة وسهولة تحضيرها، بالإضافة إلى قلة نسبة الدهون فيه، ويمكن إعداده بطرق متنوعة مثل: الشوي على الفحم أو الفرن، أو القلي، أو السلق، وباستخدام مجموعة مميزة من البهارات والمكوّنات كالأعشاب، أو الكريمة، أو الخضروات، وفي هذا المقال سنتعرف على طبخات يدخل الفراخ في تحضيرها.

كبسة الفراخ

المكوّنات

• كيلوغرام من الدجاج منزوع الجلد ومقطع إلى ست قطع.
• كوب ونصف من الأرز.
• بصلة مفرومة.
• بندورة مقطعة إلى قطع صغيرة.
• ست ملاعق صغيرة من معجون الطماطم.
• نصف كوب من الزبيب.
• اثنتا عشرة ملعقة صغيرة من زيت الذرة.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة المطحونة.
• ملعقة كبيرة ونصف من الحبهان المطحون.
• أربعة فصوص من الثوم.
• حبة من اللومي.
• عود من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• نقلّي البصل، والحبهان بالزيت على حرارة متوسطة حتى يذبل البصل، ثمّ نسكب كمية من الماء المغلي فوقه، ونضيف معجون الطماطم، والبندورة، واللومي، والزبيب، والثوم، القرفة، والحبهان، والملح، ونترك الخليط على النار لمدّة خمس دقائق حتى ينضج جيداً.
• نضع الدجاج في قدر على نار متوسطة لمدّة نصف ساعة حتى ينضج تماماً، ثمّ نضعه في صينية داخل الفرن المسخن مسبقاً على حرارة متوسطة، ونتركه حتى ينضج ويتحمر.
• نخرج الصينية من الفرن ونتركها في مكان دافئ، ونصفّي المرق فوق وعاء، ثمّ نرجع المكوّنات المصفاة إلى القدر ما عدا عود القرفة.
• نضيف الأرز وثلاثة أكواب من المرق المصفى وتركه حتى يغلي، ثمّ نخفض النار ونغطيه بورق القصدير، ونتركه لمدّة ربع ساعة.
• نترك الأرز على النار لمدّة خمس دقائق إضافية، مع مراعاة عدم تحريكه، ثمّ نضعه في طبق التقديم ونضيف الدجاج فوقه.

مسحب الفراخ

المكوّنات

• نصف كيلوغرام من صدور الدجاج المقطعة إلى شرائح.
• نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• رشة من الثوم البودرة.
• نصف ملعثة كبيرة من البصل البودرة.
• نصف ملعقة كبيرة من البابريكا.
• ربع ملعقة صغيرة من الكاري.

مكوّنات التغليفة:

• كوب من البقسماط.
• بيضة مخفوقة.

طريقة التحضير

• نحضر التتبيلة بخلط الفلفل الأسود، والملح، والثوم البودرة، والبصل البودرة، والبابريكا، والكاري في وعاء عميق.
• نضيف قطع الدجاج، ونتركها لمدّة لا تقل عن ساعتين، ثمّ نغمسها في البيض، ثمّ في البقسماط.
• ندخل القطع إلى الثلاجة لمدّة لا تقل عن عشر دقائق.
• نضع الزيت في قدر عميق على حرارة متوسطة حتى يسخن جيداً، ثمّ نقلّي قطع الدجاج بداخله، ونتركه حتى يتحمر جيداً.