طريقة عمل مجبوس الدجاج

مجبوس الدجاجالمكوناتكوبان أرز بسمتي.نصف ملعقة صغيرة زعفران.ربع كوب ماء ورد.

مجبوس الدجاج

المكونات

• كوبان أرز بسمتي.
• نصف ملعقة صغيرة زعفران.

ربع كوب ماء ورد.

• دجاجة كبيرة كاملة.
• حبة كبيرة بصل مقطعة أرباع.
• ثلاثة أعواد من القرفة.
• ستة حبات هيل صحيح.
• ملعقة كبيرة ملح.

خليط البصل (الحشو ):

• حبتان كبيرتان بصل مفروم.
• ملعقتان كبيرتان زيت.
• ملعقتان صغيرتان بهارات مشكلة.
• ملعقة صغيرة لومي مطحون.
• ربع كوب زبيب.
• نصف كوب نخي مسلوق.

طريقة التحضير

• غسل الأرز بالماء الصافي عدة مرات، ثم نقعه في ماء دافىء مملح 15 – 20 دقيقة، وتصفيته.
• نقع الزعفران في ماء الورد، وتركه جانباً حتى يتحلل لونه.

الحشو:

• قلي البصل في الزيت إلى أن يذبل، ثم إضافة بقية المكونات، ووضعه جانباً.
• سلق الدجاجة مع البصل، والبهارات، والملح إلى أن تنضج، وتصفية المرق، ثم تحمير الدجاجة وتركها جانباً.
• تسخين ثلاثة أكواب من المرق، ثم إضافة الأرز، وتغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدة 15 – 20 دقيقة إلى أن ينضج الأرز ويتشرب المرق.
• توزيع الزعفران على سطح الأرز، وإضافة الحشو والدجاج، وتغطية القدر، وترك المجبوس على نار هادئة لمدة 25 - 30 دقيقة .

مجبوس الدجاج الكويتي الاصلي

المكونات

• دجاجة وزنها كيلوغرام.
• مكعبان مرق الدجاج.
• بصلتان متوسطتان مفرومتان.
• أربعة فصوص ثوم.
• عودان من القرفة.
• خمس حبات هيل.
• أربع حبات قرنفل.
• ست حبات فلفل أسود.
• ورقتان غار.
• ملعقة صغيرة بهار مشكل.
• ملح حسب الرغبة.
• ثلاثة أكواب بسمتي.

نقع الأرز:

• ملعقة صغيرة ملح خشن.
• ملعقة كبيرة خل أبيض.
• نصف كوب ماء ورد منقوع فيه زعفران.
• إبرة وخيط مخصص للأكل.
• سمنة.

الحشو:

• ثلاث حبات بصل كبير مقطع مكعبات صغيرة.
• فصان من الثوم المهروس.
• ثلث كوب حمص مجروش مسلوق.
• نصف كوب زبيب أصفر منقوع في ماء ورد.
• نصف ملعقة صغيرة من: الهيل المطحون، والليمون الأسود المجفف.
• ربع ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة بهار مشكل.

قلي الدجاج:

• هيل مطحون.
• قرفة مطحونة.

طريقة التحضير

الحشو:

• وضع البصل في مقلاة مع رشة ملح، وتركه حتى يصبح ذهبي اللون مع التحريك.
• رش البصل بقليل من الماء، وتركه حتى يجف، ويمكن إضافة المزيد حسب الرغبة.
• ترك البصل حتى ينضج باستخدام الماء فقط.
• إضافة الزبيب، والحمص، والبهارات إلى البصل مع قليل من الزيت، وتركه حتى يبرد.
• حشو الدجاج بعد غسلها وتنشيفها بقليل من الحشوة، ثم قفلها بالإبرة والخيط، ووضعها جانباً.

المجبوس:

• غسل الأزر جيداً، ثم نقعه بالماء، وإضافة الخل والملح إليه، وتركه لمدة ساعة.
• إضافة القليل من السمنة، أو الزيت والبصل، بعد تقطيعه مكعبات، والثوم في قدر كبير.
• تحريكه على نار عالية، حتى يكتسب لون الكراميل، ثم إضافة البهارات.
• وضع الدجاجة على البصل، وتركها لتكتسب النكهة.
• إضافة الماء المغلي مع الملح، ومرق الدجاج، وتركه حتى تنضج الدجاجة.
• رفع الدجاجة من القدر، وتصفية المرقة.
• إضافة الأرز، وإضافته إلى المرقة، ثم تركه على نار عالية حتى يشتربها، وينضج.
• إضافة الزعفران على الأرز على جنب.
• توزيع السمنة على الوجه، وتركها على نار هادئة جداً لمدة 10 دقائق.
• نثر القليل من الهيل، والقرفة المطحونة أثناء ذلك على الدجاج، وقليه بالزيت حتى تتحمر كل الجوانب.
• سكب الأرز بصحن التقديم، وتوزيع الأرز الملوّن بالزعفران على الوجه، ثم توزيع باقي الحشوة فوق الدجاج.
• تقديمه ساخناً بجانب الدقوس.

المقال السابق: حكم قصيرة عن الحياة
المقال التالي: طريقه عمل عجينة السمبوسة