كيفية عمل زربيان الدجاج

زربيان الدجاج

المكوّنات

• كيلوغرام من الدجاج المقسم إلى ثماني قطع.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمن أو الزبدة.
• نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
• ملعقة صغيرة من كلّ من: الكركم، والكمون، والهيل.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• حبتا بصل كبيرتا الحجم ومفرومتان ناعماً.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
• قرنا فلفل أخضر مفروم.
• ثلاث حبات طماطم كبيرة الحجم ومقشرة.
• نصف كوب من اللبن الرائب.
• ورقتا غار.
• عود من القرفة.
• ربع كوب من النعناع الطازج المفروم.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.

مكوّنات الأرز

• ثلاثة أكواب من أرز البسمتي.
• ربع كوب من ماء الورد.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المهروس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
• ربع كوب من كلّ من: اللوز والزبيب.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• حبة بصل مفرومة.
• ست حبات من كلّ من: الهيل، والقرنفل، الصحيح.
• عود من القرفة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• زبيب ولوز مقلي للتزيين.

طريقة التحضير

• إذابة الزبدة أو السمن في مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة، ثمّ إضافة الهيل، والفلفل، والشطة، والكركم، والكمون، والملح وتقليب البهارات حتى تفوح رائحتها.
• إضافة كلّ من: البصل والثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر وتقليبها حتى تذبل وتفوح رائحتها.
• إضافة قطع الدجاج وتقليبها جيداً مع المكوّنات.
• إضافة الطماطم، واللبن، وورق الغار، وعود القرفة، والنعناع، والكزبرة، وتقليب المكوّنات معاً وتركها لمدة عشر دقائق مع تغطية المقلاة.
• إضافة كوب من الماء وتغطية المقلاة مجدداً، وتركها مدة خمسين دقيقة حتى ينضج الدجاج تماماً.
• غسل الأرز جيداً ونقعه مدة نصف ساعة.
• خلط الزعفران مع كمية ماء الورد في وعاء صغير وتركهما جانباً.
• تسخين السمن في قدر كبير على نار متوسطة وإضافة اللوز وقليه حتى يصبح ذهبي اللون، ثمّ إخراجه بواسطة ملعقة ذات ثقوب وتركه جانباً، ثمّ قلي الزبيب بنفس القدر حتى ينتفخ وإخراجه وتركه جانباً.
• إضافة كلّ من: البصل، والزنجبيل، والهيل، والقرنفل، والقرفة، وتقليبها لدقائق حتى تفوح رائحتها، ثمّ إضافة الأرز المصفى وتقليبه برفق مع المكوّنات.
• إضافة أربعة أكواب من الماء وترك القدر على نار قوية الحرارة حتى تتشرب معظم كمية السائل.
• توزيع قطع الدجاج المسلوق فوق الأزر وإضافة كمية المرق الناتج من سلق الدجاج في المقلاة، ثمّ تغطية القدر وتركه على نار هادئة مدة خمسين دقيقة حتى ينضج الأرز.
• سكب خليط الزعفران وماء الورد على الوجه وتركه قليلاً.
• إخراج قطع الدجاج وتقليب الأرز بالشوكة وسكبه في طبق التقديم، وتوزيع قطع الدجاج على الوجه وتزيينه باللوز والزبيب.