طريقة عمل سبرنج رول الدجاج

سبرنج رول بالدّجاج

المكوّنات

• قطعتان من فيليه الدّجاج المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍّ من: زيت الذّرة، ومعجون الطّماطم.
• فصّان من الثّوم المهروس.
• عود من البصل الأخضر المفروم.
• ملعقة كبيرة من كلٍّ من: الزنجبيل المفروم، والنشا.
• أربعة أكواب من الكرنب المفروم.
• عشر حبات من المشروم المفروم.
• ربع كوب من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من كلٍّ من: البهار المشكّل، والملح.
• علبة من رقائق العجينة الصينيّة.

مكوّنات صلصلة الطّماطم:

• أربع ملاعق كبيرة من معجون الطّماطم.
• ملعقتان كبيرتان من الخلّ.
• ثلاث أو أربع ملاعق كبيرة من صلصة الصّويا.

طريقة التّحضير

• نضع في مقلاة واسعة زيت الذّرة ونسخنّه، ونضيف عليه البصل الأخضر، والثّوم، والزّنجبيل، ونقلّب حتّى تذبل، ثمَّ نضيف قطع الدّجاج، والكرنب، والمشروم، ونقلّب المكوّنات مع بعضها، ونتركها على نار هادئة حتّى ينضج الدّجاج، وبعدها نضيف البهار، والملح، والفلفل الأسود.
• نضع في طبق صغير معجون الطماطم، وصلصة الصّويا، والنّشا، والماء، ونقلّب المكونات مع بعضها جيداً ثمّّ نضيفها إلى الدّجاج، ونقلّب إلى أن يجف، ونتركه ليبرد.
• نحضر رقائق العجينة، ونضع بعض الحشو على زاويتها، ونلفّها على شكل أسطوانة، ونستخدم بياض البيض لتثبيت الحافّة.
• نضع اللفائف في مقلاة عميقة بعد أن نسخن الزّيت، ونقليها لمدّة دقيقتين أو ثلاث حتّى يصبح لونها ذهبياً، ونخرجها من الزّيت، ونضعها في صحن التّقديم، ونقدّمها دافئة وإلى جانبها صلصة الطّماطم.
• نضع في طبق عميق صلصة الصّويا، والخلّ، ومعجون الطّماطم، ونقلّب المكوّنات حتّى تختلط جيداً، وذلك لتحضير صلصة الطماطم.

سبرنج رول بالدّجاج والفريكة

المكوّنات

مكوّنات الدجاج:

• قطع دجاج كاملة أو -حسب الرّغبة-.
• خمس حبات من القرنفل.
• عود من القرفة.
• كمية كافية من الماء لسلق الدّجاج.
• ثلاث حبّات من المستكة.
• خمس حبّات من الهال.
• ليمونة.
• ورقتان من الغار.
• بصلة.
• ملعقة كبيرة من الملح.

مكوّنات الحشوة:

• ملح وفلفل أسود -حسب الرّغبة-.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون.
• ملعقة كبيرة من الزبدة - حسب الرغبة-.
• بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.
• مربع من مرق الدجاج.
• كوب من كلٍّ من: الصنوبر، واللوز، والكاجو، والفريكة.
• كوب ونصف من مرق الدجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.

طريقة التّحضير

تحضير الدّجاج:نضع كلّ مكونات الدّجاج في قدر مناسب، ونضعه على النّار حتّى ينضج الدّجاج ثلاثة أرباع الاستواء، وخلال هذا الوقت نزيل الزفرة التي تظهر على الوجه من حينٍ لآخر، وعند وصول الدّجاج لدرجة النضج المطلوبة نطفئ عليه، ونصفّيه، ونحتفظ بالمرق، ونفتت الدّجاج أو نقطّعه إلى شرائح.

تحضير الحشوة:

• نضع زيت الزّيتون في قدر، والزّبدة، ونضيف إليه الصّنوبر ليقلى مع الحرص على عدم احتراقه، ثمَّ نخرجه من القدر، ونضيف بعده الكاجو أو اللّوز ونقليه ثمّّ نرفعه من القدر.
• نضيف البصل في نفس القدر ونقليه، ثمَّ نضيف الملح ونقلّب جيداً لمدّة دقيقة.
• نضيف كوب الفريكة إلى البصل، ونحركه باستمرار، ثمّ نضيف القرفة، والفلفل الأسود ونستمر بالتقليب لمدّة خمس دقائق ولا نزيد على ذلك؛ كي لا تحترق الفريكة، وهذه الخطوة مهمّة جداً للحصول على نكهة طيبة.
• نضيف إلى الفريكة مرق الدّجاج السّاخن، ونضيف إليه مكعب مرق الدّجاج، ونتذوق للتأكد من الطّعم وما إذا كان يحتاج لإضافة ملح أو لا يحتاج.
• نغطّي القدر ونتركه على نار هادئة جداً جداً حتّى تنضج الفريكة وتنتفخ وتصبح مثل الأرز، بعدها نطفئ النّار عليها، وهنا يتاح لنا القيام بإحدى الخطوتين التاليتين: إمّا أن نضيف المكسّرات والدّجاج إلى الفريكة ونقلبهم معاً وبذلك تكون الحشوة جاهزة، أو نضيف إلى الفريكة الدّجاج فقط، والمكسرات نضيفها تدريجياً عند حشو حبات السبرنج رول.
• نفتح حبّات السبرنج رول بعد أن تجهز الحشوة، ونضيف فيها ملعقتين تقريباً من الحشوة ونرشّها بالقليل من المكسّرات، ونلفّها جيداً، وندهن طرفها بالزّيت أو الزّبدة لتثبيتها.
• نضع حبات السبرنج رول في صينية، وندخل الصينيّة إلى فرن مسخن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدّة 12-15 دقيقة تقريباً حتّى تتحمّر ويصبح لونها ذهبياً، ويجب تحميرها على كلا الوجهين.
• نخرج الصينية من الفرن ونرتّب حبات السبرنج رول في صحن التّقديد ونقدِّمها ساخنة.