طريقة عمل صدور فراخ محشية لحمة مفرومة

لفائف صدور الدّجاج المحشيّة

المكوّنات

• ست صدور دجاج مسحّب منه العظم، ومنزوع الجلد.
• مئتا غرام من لحم الخروف أو العجل مفروم فرماً خشناً.
• ملعقة سمن كبيرة الحجم.
• ثلاثة أكواب من مرق الدّجاج.
• كوبا أرز متوسط الحبّة (مغسول ومنقوع لمدة نصف ساعة، ومصفّى).
• بصلة كبيرة مفرومة.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتان كبيرتان ملح.
• ملعقة ثوم مهروس صغيرة الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
• ملعقتان صغيرتان قرفة مطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من كل من: جوزة الطيب المطحونة، الهال المطحون، القرنفل المطحون.
• ملعقة بهارات مشكّلة مطحونة كبيرة الحجم.
• صنوبر ولوز محمّص.

طريقة التّحضير

• نغسل الدّجاج جيداً، ونفركه بالملح والخلَ ونتركه يجفّ، ثمَّ نرشّ عليه ثلث المقدار من البهارات المذكورة بالمكوّنات، ونتركه لمدة ساعتين في الثّلاجة.
• نضع في قدر نصف مقدار السّمن وزيت الزّيتون، ونضيف نصف كميّة البصل ونتبّله مع الملح والفلفل الأسود، ثمَّ نضيف اللّحم على نار عالية ونحرّكه حتى يتغير لونه ويصبح بنياً، ثمَّ نضيف الكميّة المتبقية من البهارات ورشّة ملح، ونقلّب مرّةً أخرى، ونغطّي القدر ونخفّف النّار عليه ونتركه حتى ينضج اللّحم جيداً.
• نضع في قدر آخر الكميّة المتبقيّة من السّمن وزيت الزّيتون، ونضيف إليه النصف المتبقي من البصل، والثّوم، والفلفل الأسود، ورشّة من الملح، ونقلّب المكوّنات على نار هادئة حتى يذبل البصل.
• نضيف الأرز والكميّة المتبقيّة من البهارات، ونحرّك المكوّنات مع بعضها جيداً ، ثمَّ نضيف مرق الدّجاج، والملح إذا لزم، وبعدها نغطّي القدر ونتركه على نار عالية لعشر دقائق حتى يصبح مستوى المرق على مستوى الأرز.
• نضيف اللّحم إلى الأرز ونقلّب بلطف، ثمَّ نغطّي القدر ونترك لمدّة عشر دقائق حتى ينضج الأرز مع اللّحم، ونقلّب بلطف حتى لا يلتصق الأرز، ثمَّ نطفئ عليه ونتركه حتى يبرد.
• نفرد قطع الدّجاج، ونملّحها، ونضع في منتصف كل قطعة من القطع كميّة من الحشوة، ثمَّ نلفّها ونثبتها باستخدام عود أسنان.
• نضع في قدر كميّة قليلة من الزّيت النباتيّ، ونشوّح فيه قطع الدّجاج من الجهات جميعها، ونرصّها في وعاء بايركس، ونضيف في قاعه القليل من الماء، وعود قرفة، وورقة غار، ونلفّه بالقصدير، وندخله إلى فرن متوسط الحرارة لمدة نصف ساعةٍ تقريباً حتى تنضج قطع الدّجاج، وخلال هذا الوقت نقلب القطع مرّه واحدة.
• نضع الكميّة المتبقيّة من الحشوة في صحن تقديم ونزينها باللّوز والصنوبر المحمّص، ونقدّمها إلى جانب قطع الدّجاج، ونقدّم معهما اللّبن الرّائب.

رول الدّجاج المحشو بالخضار

المكوّنات

• أربع قطع فيليه دجاج كبيرات الحجم.
• ربع ملعقة فلفل أسود صغيرة.
• ملعقتان صغيرتان من بهار الدّجاج.
• نصف ملعقة ملح صغيرة.

مكوّنات الحشوة:

• فصّان من الثّوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
• ملعقة زنجبيل مفروم صغيرة.
• حبّة بطاطا كبيرة مقطّعة إلى مكعّبات.
• كوب إلا ربع من البازيلاء.
• نصف ملعقة ملح صغيرة.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• نصف كوب من الدّقيق.
• ملعقتان كبيرتان من الزّبدة.
• نصف ملعقة بهارات دجاج صغيرة الحجم.
• ربع كوب عصير ليمون.
• كوبان من المرق.
• بقدونس مفروم للتزيين.

طريقة التّحضير

• نحضر قطعتين من ورق الزُّبدة، ونرشّ القليل من الزّيت البخّاخ على إحدى القطعتين، ونضع قطعتين من فيليه الدّجاج، ثمَّ نضع القليل من الزّيت البخاخ على قطعة ورق الزّبدة الثانية ونضعها فوق فيليه الدّجاج، بعدها نحضر مطرقة اللّحم ونطرق قطع الدّجاج مراتٍ عدّة لتصبح رقيقة، ونكرر هذه الخطوة على قطع الدّجاج الأخرى.
• ننثر على قطع الدّجاج الفلفل، وبهار الدّجاج.
• نضع في مقلاة واسعة الزّيت، والثّوم، ونضع المقلاة على نار متوسطة الحرارة، ونقلّب الثّوم باستعمال ملعقةٍ خشبيةٍ حتى تكسب لوناً ذهبياً فاتحاً، ثمَّ نضيف الزّنجبيل المفروم ونقلّب حتى تظهر رائحته.
• نضيف البطاطا، والبازيلاء، والملح، والفلفل، وبهار الدّجاج، ونقلّب المكوّنات لدقائق عدّة حتى تذبل، ثمَّ نطفئ عليها ونتركها حتى تبرد.
• نحضر قطعة الفيليه، ونضع على الجهة الأقصر ربع كمية الخضار، ونلفّ الفيليه على الخضروات لنصل إلى نهايتها، ونثبت رول الدّجاج بعود خشبيّ صغير، ونكرر هذه الخطوات على قطع الفيليه الأخرى.
• نضع الدّقيق في طبق واسع، وندحرج فيه رول الدّجاج حتى تتغطّى تماماً.
• نحضر مقلاة واسعة ونضع فيها الزّبدة، ونضع المقلاة على نار متوسطة الحرارة، لتذوب الزّبدة وتبدأ بالغليان، ثمَّ نضيف رول الدجاج ونتركه لمدة دقيقة أو اثنتين، وبعدها نقلبه على الجهة الأخرى بخفّة ونتركه حتى يكسب لوناً ذهبيّاً فاتحاً.
• نخرج رول الدّجاج من المقلاة باستعمال ملقط الطّعام، ونضعها في طبقٍ خارجيّ.
• نضيف عصير اللّيمون، في نفس المقلاة والمرق، ونقلّب باستعمال ملعقةٍ خشبيّةٍ، ونحاول كشط الدّقيق الملتصق في قاع المقلاة أثناء التّقليب، ونستمر بالتّقليب إلى أن تغلي المكوّنات مع بعضها وتتكوّن لدينا صلصة سميكة القوام، ثمَّ نعيد رول الدّجاج إلى المقلاة ونغطّيها، ونترك رول الدّجاج يُطهى بالصلصة لمدة نصف ساعةٍ تقريباً.
• نحضر طبق تقديم مرتفع الحافّة ونضع فيه رول الدّجاج المحشي، ونوزّع الصلصة عليه ونزيّنه بالبقدونس المفروم.