طريقة عمل الدجاج المحشي بالفرن

الدجاج المحشي بالفرن

المكوّنات

• كوبان من الأرز قصير الحبة أو طويل الحبة.
• دجاجة كاملة بوزن كيلوغرام.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة زعفران مفتت.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة قرفة.
• نصف ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• ملعقتان كبيرتان لوز مقشر.
• ملعقة كبيرة من الصنوبر.
• حبة متوسطة مفرومة من البصل.
• فص ثوم مهروس.
• مئة غرام لحم مفروم.
• نصف كوب بازيلاء.

طريقة التحضير

• غسل الأرز ونقعه بالماء الدافئ لمدّة عشر دقائق تقريبًا.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية، وإحضار طبق فرن وكيس فرن بحجم متوسط.
• وضع كل من: الملح والفلفل والبهارات والزعفران والكزبرة والقرفة في طبق صغير، والتقليب جيّدًا لتختلط المكوّنات معًا، ثمّ أخذ ثلث خليط البهارات وتوزيعه داخل وخارج الدجاجة.
• تسخين الزيت في قدر متوسط الحجم، وإضافة اللوز وقليه ليصبح ذهبي اللون وإخراجه وقلي الصنوبر وإخراجه وتركه جانبًا.
• إضافة البصل والثوم والتقليب حتى يتبّلان، ثمّ إضافة اللحم والتقليب لعدّة دقائق حتى ينضج.
• إضافة الأرز وبقية خليط البهارات والبازيلاء وكوب من الماء، وتخفيف النار وترك الأرز لمدة عشر دقائق تقريبًا لينضج قليلًا.
• ملء تجويف الدجاجة بما يكفي من الأرز، وإغلاقها بعيدان الأسنان ووضعها في الكيس وإغلاق الكيس ووضعه في طبق الفرن.
• إدخال الدجاجة إلى الفرن لمدّة ساعة تقريبًا أو إلى تنضج وتتحمر، وأثناء ذلك إضافة نصف كوب من الماء إلى الكمية المتبقية من الأرز وإتمام طهي الأرز وتقديمه مع الدجاجة.

دجاج محشي بالفريك

المكوّنات

• دجاجة زنة كيلوغرام منظفة ومغسولة.
• نصف كوب عصير ليمون.
• ملعقة صغيرة فلفل.
• ملعقة صغيرة قرفة بودرة.
• نصف ملعقة صغيرة ملح.

مكوّنات الفريك:

• كوبان فريك مغسول ومصفى.
• حبة بصل متوسطة مقطعة إلى قطع صغيرة.
• ثلاثة أرباع كوب بازيلاء.
• أربعة أكواب مرق الدجاج.
• ملعقتان صغيرتان ملح.
• ملعقة صغيرة خليط القرفة والفلفل.
• ثلاث ملاعق كبيرة زيت نباتي.
• فلفل -حسب الرغبة-.
• مكسرات محمرة للتقديم "صنوبر وجوز واللوز".

طريقة التحضير

• تحمير البصل والبازيلاء في الزيت النباتي حتى يطرى الخليط ويصبح عديم اللون.
• إضافة الفريك وتقليبه على نار هادئة لمدة ربع ساعة.
• إضافة الملح والفلفل والتقليب، ثم إضافة المرق.
• تغطية القدر وطهي الفريك على نار متوسطة الحرارة حتى يتبخر المرق وينضج الفريك.
• نقل الفريك إلى طبق كبير حتى يبرد.
• خلط كل مقادير التتبيلة وفرك بها الدجاجة من الداخل والخارج.
• حشو الدجاجة بالفريك وتخييط الجزء السفلي منها حتى لا يخرج الحشو، ووضع الدجاجة في الكيس الخاص بالفرن، ووضع الكيس في صينية الخبز وووضعها في الفرن.
• شوي الدجاجة في الفرن لمدة تتراوح من أربعين إلى خمسين دقيقة، ثمّ وضعها في طبق التقديم مع بقية الفريك المطبوخ، وتزيينها بالمكسرات المحمرة، وتقديمها ساخنة.