طريقة عمل فطائر فخذ الدجاج

الدجاج

يعد الدجاج من اللحوم البيضاء الأكثر استهلاكاً، حيث يتناولها الناس في معظم الأوقات بعد تحضيرها بأشكالٍ مختلفةٍ ومع مكوّناتٍ متنوعة، فلحم الدجاج غني بالبروتين الضروري لنمو العظام وبناء العضلات في الجسم، وغني بالحديد الضروري لصناعة كريات الدم الحمراء لذلك يُنصح من يعانون من فقر الدم من الإكثار من تناوله، بالإضافة إلى العديد من الفيتامينات والمعادن، كما أنه قليل السعرات الحرارية مما يجعل تناوله صحياً لمن يعانون من الوزن الزائد أو لا يرغبون بزيادة أوزانهم، ويمكن تقطيع الدجاجة حسب رغبة الشخص، حيث يمكن تناول الأجزاء المختلفة منها: مثل الصدر أو الفخذ، ومن الطرق الشهية التي يتم تحضير الدجاج فيها حشوها داخل فطائر.

طريقة عمل فطائر فخذ الدجاج

المكوّنات

• نصف كيلوغرام من الدقيق الأبيض.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ماء دافئ للعجن.

مكوّنات الحشوة:

• قطعتان من فخذ الدجاج.
• حبتان من الفلفل الأخضر.
• حبة من الطماطم.
• بصلة متوسطة.
• خمسة فصوص من الثوم.
• ربع كوبٍ من الماء.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ملح، وفلفل أسود حسب الرغبة

للزينة:

• صفار بيضتين.
• ملعقة كبيرة من حبة البركة.

طريقة التحضير

• نقطّع الفلفل الأخضر إلى مكعبات صغيرة، ونفرم الطماطم، والبصل، والثوم ونضعها جانباً كلٌّ على حدة.
• ننزع اللحم عن أفخاذ الدجاج ونتخلّص من العظم.
• نضع قدراً على النار ونضع فيه الزيت ثمّ نضيف البصل والثوم ونقلبهما حتّى يذبلا.
• نضيف الدجاج ونقلبه حتى يتغيّر لونه ثمّ نضيف الفلفل والطماطم، والملح والفلفل الأسود ونستمر بالتقليب، ثمّ نضيف ربع كوبٍ من الماء ونتركه على النار حتّى ينضج.
• نخلط الدقيق مع الخميرة والماء في وعاءٍ عميق ثمّ نضيف الزيت والماء بالتدريج مع الخلط المستمر حتّى نحصل على عجينةٍ لينةٍ ومتجانسةٍ.
• نرش الدقيق على طاولةٍ مستويةٍ ثم نفرد العجينة باستخدام الشوبك حتّى نحصل على عجينةٍ رقيقةٍ ثم نقطّعها إلى دوائر.
• نحشو كل دائرة بالقليل من حشوة أفخاذ الدجاج ثم نغلقها جيداً بالضغط على أطرافها، ثمّ ندهن وجهها بصفار البيض ونرش حبة البركة على وجهها.
• نضع الفطائر في صينيةٍ قصيرة الحواف ومدهونةً بالقليل من الزيت ثمّ ندخلها إلى الفرن المسخن ونتركها حتى تتحمّر وتأخذ اللون الذهبي.

أفخاذ الدجاج الكذابة

المكوّنات

• كيلوغرام من الدجاج المسلوق.
• جزرة متوسطة مبشورة.
• نصف كوب من الفلفل الأحمر الحلو المفروم فرماً ناعماً.
• نصف كوب من الفلفل الأخضر الحلو المفروم فرماً ناعماً.
• بيضتان
• كوبان من البقسماط.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• بصلة صغيرة مفرومة فرماً ناعماً.
• فص من الثوم مهروس جيداً.
• ملعقة صغيرة من: الملح، والبهارات المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من: الكركم، والفلفل الأسود.
• ربع كوبٍ من جبن الكاسات.
• مغلف من البف باستري.

طريقة التحضير

• نضع الزيت في مقلاةٍ واسعةٍ على نارمتوسطة ليسخن، ثمّ نضيف البصل ونقلبه إلى أن يصبح لونه ذهبياً، ثمّ نضيف الثوم ونقلب مدّة دقيقة، ثمّ نضيف الدجاج ونقلب مدّة دقيقة أو دقيقتين، ثمّ نتبّل بالملح، والبهار، والقرفة، والكركم، والفلفل الأسود، ونضيف الجزر والفلفل الحلو.
• نقلب المكوّنات مدّة خمس دقائق، ثم نترك الخليط إلى أن يبرد تماماً.
• نضع قطعة من الباف باستري على سطحٍ مرشوشٍ بالدقيق، ونمد العجينة باستخدام النشابة، ونقطعها باستخدام قطاعة البيتزا إلى أربع مربعات.
• نضع مقدار ملعقة صغيرة من خليط الدجاج في وسط كل مربع وعلى طرف المربع نضع قطعة من المعكرونة ثمّ نقفل العجينة على الحشوة حيث يبقى نصف قطعة المعكرونة خارج العجينة وتصبح على شكل فخذ الدجاج.
• نشكّل بقية العجينة والحشوة بنفس الطريقة للحصول على أفخاذ الدجاج.
• نضع البيض في طبقٍ عميقٍ ونقلبه بالشوكة، وفي طبق عميق آخر نضع البقسماط.
• نضع القليل من الزيت في مقلاة عميقة ونرفعها على النار المتوسطة.
• نغطي قطعة أفخاذ الدجاج بالبيض ثم نغطيها بالقسماط ثم نقليها بالزيت الساخن حتى تصبح ذهبية اللون.