طريقة عمل فطائر هشة ولذيذة

فطائر بالجبنة

مكوّنات العجينة

• كوب من الحليب.
• ثلاثة أكواب وربع من الدّقيق.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة.
• ثلاث ملاعق كبيرة الحجم من السّكر.
• ربع كوب من الزبادي.
• ربع كوب من زيت الذّرة.
• ملعقة ملح صغيرة.

مكوّنات الحشوة

• ملعقة كبيرة من زيت الزّيتون.
• كوب وربع من جبنة فيتا.
• ملعقة طبيرة من النعناع المجفف.
• حبة البركة للتزيين.

مكوّنات خلطة التلميع:

• ملعقة كبيرة الحجم من الحليب.
• بيضة كبيرة.

طريقة التحضير

• تُوضع كلٌ من المكوّنات التالية: ثلاثة أكواب من الدّقيق، واللبن، الخميرة، والملح، والحليب، والسّكر في وعاء العجّانة الكهربائيّة، ويُثبّت مضرب العجين، وتُعجن المكوّنات مع بعضها البعض على سرعة متوسطة إلى أن يتمَّ الحصول على عجينة متماسكة وتنفصل عن حواف الوعاء.
• تُضاف الكميّة المتبقيّة من الدّقيق في حال كانت العجينة ليّنة، وتُشغّل العجانة على سرعة بطيئة لمدة خمس دقائق إلى أن تصبح العجينة مطاطيّة وناعمة الملمس.
• يُدهن طبق عميق بالقليل من الزّيت وتُوضع العجينة فيه، ويُمسح سطحها بالقليل من الزّيت، ويُغلّف الطّبق بالنايلون، وتُترك العجينة في مكان دافئ لمدة ساعةٍ تقريباً إلى أن يتضاعف حجمها.
• تُوضع الجبنة في طبق عميق لتُحضَّر الحشوة، ويُضاف عليها النعناع وزيت الزّيتون، وتفتت باستخدام شوكة، وتُخلط جيداً مع النعناع والزّيت.
• لتحضير خلطة التلميع يُوضع البيض في طبق صغير البيض ويُضاف إليه الحليب، ويُقلَّب المكوّنان مع بعضهما جيداً باستخدام شوكة.
• يُرشّ القليل من الدّقيق على سطح نظيف، وتُفرد عليه العجينة لتصبح بسماكة ثلاثة أو أربعة ملم، أو تُفرد باستعمال الماكينة الخاصّة بمدّ المعكرونة، وبعد ذلك تُستخدم قطّاعة بسكويت بمقاس ثمانية أو عشرة سنتيمترات تقريباً، وتُقطّع فيها العجينة إلى دوائر.
• يُوضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة على طرف دائرة العجينة، ويُثنى الطرف الثّاني على الحشوة، وتُضغط الحواف جيداً حتى تلتصق ولا تخرج الحشوة منها عند الخبز، وتُكرر هذه الخطوات على دوائر العجين الأخرى إلى أن تنتهي الكميّة.
• تُرصّ الفطائر في صواني ذات حافّة قصيرة، ويُترك مسافة بين كل الحبّة والأخرى، وتُترك لمدة عشر دقائق حتى ترتاح قبل أن تُخبز.
• يُسخّن الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئويّة.
• يُدهن وجه الفطائر بخلطة التلميع ويُنثر فوقها القليل من حبات البركة.
• تُوضع الفطائر إلى الفرن، وتُخبز لمدة 10-15 دقيقة إلى أن تكسب لوناً ذهبياً.
• تُخرج الفطائر من الفرن، وتُغطّى بفوطة قطنيّة نظيفة لدقائق عدَّة ثمَّ تُقدّم دافئة.