طريقة عمل فطائر هشة وطرية

طريقة عمل فطائر بالسبانخ

المكوّنات

• ربع كوبٍ من الزيت النباتي.
• ثلاثة أكوابٍ من الطحين.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من السكر.
• ماءٌ للعجن.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.

مكوّنات الحشوة:

• ثلاث بصلاتٍ مفرومةٍ ناعمةٍ.
• كيلو من السبانخ المفروم.
• ثلاث ملاعقٍ صغيرةٍ من السماق.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من ملح الليمون.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.
• زيت زيتونٍ حسب الرغبة.
• معجونٌ حارٌ -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• خلط جميع مكوّنات العجينة معاً، حتى تتكون عجينةً متماسكةً.
• سلق السبانخ بالماء، ثمَّ تصفيته وعصره، أو فركه بالملح بدلاً من سلقه.
• إضافة مكوّنات الحشوة للسبانخ، وخلطهم جيداً.
• رق العجينة وتقطيعها إلى دوائر حسب الرغبة، ثمَّ وضع كميةٍ من حشوة السبانخ في وسطها وغلقها على شكل مثلثٍ.
• وضع كميةٍ قليلةٍ من الزيت في صينية الفرن، ورص الفطائر عليها.
• إدخال صينية الفطائر للفرن، وتحميرها جيداً.
• وضع فطائر السبانخ على ورق المطبخ حتى تتشرب الزيت ثمَّ تقديمها.

طريقة عمل فطائر تركية بالجبنة

المكوّنات

• مائةٌ وخمسٌ وعشرون مليلتراً من زيت الزيتون.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.
• بيضةٌ.
• ستمئةٌ وستون غراماً من الطحين.
• مئتا غرامٍ من لبن الزبادي.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من السكر.
• ثلاثون غراماً من خميرة الخبز الطازجة.
• مئتا مليلترٍ من الماء الدافئ.

مكوّنات الحشوة:

• خلطة زيت الزيتون.
• أربعمئة غرامٍ من الجبنة التركية أو جبنة الموزاريلا.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من حبة البركة.
• مئتا وخمسون غراماً من جبنة الحلوم.
• مئتا غرام من الزيتون التركي الأسود المقطع.
• حزمةٌ من البقدونس المفروم.

مكوّنات دهن الفطيرة:

• رشةٌ من الملح.
• نصف كوبٍ من زيت الزيتون.
• ثومٌ مهروسٌ.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من الكبّار المفروم ناعماً.
• فلفلٌ أحمر حار مفرومٌ ناعماً.

طريقة التحضير

• تحضير العجينة:
• وضع اللبن، والزيت، والبيض، والخميرة، والسكر، والماء الدافئ في العجانة، ثمَّ خلطهم جيداً.
• إضافة الدقيق للعجانة، ثمَّ عجن المكونات لمدَّة خمس دقائقٍ.
• إضافة الملح للعجين، ثمَّ عجن الخليط مرةً أخرى لمدَّة خمسٍ إلى ست دقائقٍ.
• وضع العجينة في وعاءٍ مدهونٍ بالزيت، ثمَّ تغطيتها وتركها تتخمر.
• وضع العجينة على طاولةٍ مرشوشةٍ بالطحين، ثمَّ تقسيمها إلى كراتٍ متساويةٍ.
• فرد كل كرةٍ من العجين بشكلٍ بيضاويٍ، ثمَّ وضع الحشوة في وسطها وعلى طولها، ثمَّ ثني أطرافها مع إبقاء الوسط مكشوفاً.
• إدخال صينية الفطائر للفرن، وخبزها لمدَّة ستٍ إلى عشر دقائقٍ.
• إخراج الصينية من الفرن، ثمَّ دهنها بخلطة زيت الزيتون وتقديمها.

تحضير الحشوة:

• خلط جميع مكوّنات الحشوة في وعاءٍ معاً.

تحضير دهن الفطائر:

• خلط جميع مكوّنات خلطة زيت الزيتون جيداً، وتركها تنقع لحين استخدامها.

طريقة عمل فطيرة الزعتر بالجبنة

المكوّنات

• ملعقةٌ كبيرةٌ من السكر والخميرة.
• أربعة أكوابٍ من الطحين.
• جبنة فيتا.
• سمسمٌ.
• زعترٌ طازجٌ.
• ثلث كوبٍ من الزيت.
• زيت زيتونٍ.
• حبة بركةٍ.
• بيضةٌ.
• رشةٌ من الملح.
• نصف كوبٌ من الحليب.
• ماءٌ.

طريقة التحضير

• خلط الطحين، والملح، والخميرة، والسكر جيداً، ثمَّ إضافة الحليب والزيت، ثمَّ إضافة الماء تدريجياً لتتكون العجينة.
• ترك العجينة ليتضاعف حجمها، ثمَّ فردها بشكلٍ طولي وحشيها بخليط الزعتر والجبنة وزيت الزيتون.
• إغلاق العجينة ولفها على شكلٍ حلزونيٍ لتصبح دائريةً.
• دهن العجينة بالبيض، ثمَّ رشها بحبة البركة أو السمسم.
• إدخال الفطائر الفرن لمدَّة أربعين دقيقةً، على حرارة 180درجةً مئويةٍ حتى تنضج تماماً.

طريقة عمل فطائر بالجبنة

المكوّنات

• ثلاث ملاعقٍ من كلٍ من الحليب، وزيت الزيتون، وحليب بودرةٍ.
• كيلو من الطحين.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح والسكر.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
• ماءٌ للعجن.

مكوّنات الحشوة:

• زعترٌ طازجٌ.
• جبنةٌ بيضاءٌ.
• سمسمٌ.
• حبة البركة.

طريقة التحضير

• خلط الحليب، والدقيق، والخميرة، والملح، والسكر، والزبادي، وزيت الزيتون في وعاءٍ عميق معاً.
• إضافة الماء تدريجاً للوعاء مع العجن، حتى تتكون عجينةً طريةً ومتماسكةً.
• فرد العجينة وتقطيعها إلى قطعٍ دائريةٍ، ثمَّ دهنها بصفار البيض عن طريق الفرشاة.
• خلط الزعتر الطازج المفروم مع الجبنة البيضاء، ثمَّ حشي العجينة بها، ثمَّ إغلاقها ورشها بحبة البركة أو السمسم.
• وضع الفطائر في صينيةٍ مدهونة بالزيت، وإدخالها الفرن لتحميرها، ثمَّ تقديمها.