طريقة عمل التمرية

طريقة عمل التمرية

التمرية

التمرية النابلسية

المكوّنات

العجينة

  • ثلاثة أرباع الكوب من الدقيق.
  • ربع كوب من الماء.
  • رشّة من الملح.

حشوة السميد

  • نصف كوب من السميد الخشن.
  • نصف كوب من السكر.
  • كوبان من الماء.
  • سكر بودرة ومكسرات مشكلة، للتزيين.

طريقة التحضير

  • لتحضير العجينة: في وعاء العجانة الكهربائيّة، نضع الدقيق والملح، ونبدأ بسكب الماء تدريجياً مع العجن باستمرار حتى نحصل على عجينة طريّة غير لاصقة.
  • نستمر بالعجن مدّة خمس دقائق بواسطة العجانة.
  • نقسم العجينة إلى ثمانية أقسام متساوية، ثم نضع أقسام العجين في وعاء مدهون بقليل من الزيت.
  • نغطي الوعاء ونتركه جانباً حتى ترتاح العجينة مدة خمس ساعات إلى ليلة كاملة.
  • لتحضير الحشوة: في قدر على النار نضع السكر، والماء، والسميد، ونقلب المكونات على نار متوسطة حتى الغليان.
  • نترك الخليط ليبرد قليلاً مع الاستمرار بالتحريك للحصول على مزيج كثيف.
  • نسكب الحلاوة في صينية مستطيلة الشكل، ونتركها لتبرد ثمّ نغطّيها بنايلون شفاف وندخلها إلى الثلاجة حتى تتماسك.
  • نخرج الحلاوة من الثلاجة ونقطّعها إلى ثماني قطع متساوية.
  • نفرد كلّ قسم عجين على حدة على شكل مربع رقيق على سطح صلب مدهون بقليل من الزيت، قدر المستطاع.
  • نضع قطعة من حلاوة السميد في وسط كلّ قسم عجين.
  • نأخذ زاوية من العجينة ونضعها فوق الحشوة.
  • نعيد الكرّة مع باقي الزوايا حتى نغلق كلّ أطراف العجينة على الحشوة ونحصل على شكل مربع ولا نشدّ العجينة كثيراً على الحشوة.
  • نضغط بخفة وروية براحة اليد على المستطيل حتى يصبح رقيقاً بعض الشيء.
  • نعيد الكرّة مع كميات العجين المتبقية.
  • نسخّن كمية كافية من الزيت في قدر، ثم نضع قطع العجين في الزيت الغزير ونقليها حتى تنضج وتصبح ذهبيّة اللون ومقرمشة.
  • نخرج قطع التمرية من الزيت ونصفيّها على محارم ورقيّة.
  • عند التقديم، نرشّ سكر البودرة على كلّ قطعة تمرية ونقدّمها مباشرة وهي ساخنة.

كرات التمر

المكوّنات

  • مئتان وخمسون غراماً من التمر منزوع النوى، عجوة.
  • ملعقتان كبيرتان من الكاكاو.
  • ملعقة صغيرة ونصف نسكافيه مذابة بنصف كوب من الماء المغلي.
  • ربع كوب من الجوز.
  • ربع كوب من الفستق الحلبي.
  • ربع كوب من البندق.
  • نصف كوب من اللوز المطحون.

طريقة التحضير

  • نطحن الجوز، والفستق الحلبي والبندق في الخلاط الكهربائي حتى نحصل على خليط ناعم.
  • نضع خليط المكسرات المطحونة في وعاء متوسط الحجم، مع الكاكاو، والتمر أو العجوة والقهوة.
  • نخلط المكونات حتى نحصل على خليط متجانس كالعجينة.
  • نأخذ مقداراً من الخليط، نكورها بواسطة ثم نغمس الكرة باللوز المطحون من كلّ الجهات.
  • نعيد الكرّة حتى انتهاء الكمية.
  • نوزع كرات التمر في طبق التقديم.

كرات التمر بالدايجيستف والهيل

المكوّنات

  • كوب من بسكويت دايجستف مطحون.
  • كوب من التمر منزوع النواة، عجوة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • رشة من الهيل المطحون.

للتزيين

  • بسكويت شاي مطحون.
  • سمسم.
  • فستق حلبي مطحون.
  • جوز الهند مبشور.

طريقة التحضير

  • نضع التمر أو العجوة في وعاء مع الهيل وزيت الزيتون، ونعجن المكونات جيداً باليد للحصول على عجينة ناعمة.
  • نضيف البسكويت المطحون فوق الوعاء، نعجن المكونات من جديد لنحصل على عجينة ناعمة.
  • نقسم العجينة ونبدأ بعمل كرات بحجم متساوٍ.
  • نزين كرات التمر في الفستق الحلبي المطحون، أو السمسم، أو جوز الهند، أو البسكويت المطحون، أو نقدّمها سادة ثم نضعها في طبق التقديم.
طريقة عمل التمرية
كتابة
teb21.com
- بتاريخ : - آخر تحديث: 2019-12-15 01:47:55