طريقة عمل حلى بالتمر

كيكة فخمة بالتمر

المكوّنات

• ثلاثمئة غرام طحين.
• مئتا غرام تمر منزوع النوى (قطع صغيرة).
• ستون غراماً زبدة.
• أربعون غراماً سكر بني.
• مئتا ملليلتر ماء.
• مئة وخمسة وعشرون ملليلتراً دبس التمر، أو قطر التمر.
• بيضتان.
• ملعقتان كبيرتان من كل من: دبس التمر، كريمة طازجة (اختياري).
• ملعقة كبيرة حليب مركّز محلى.
• ملعقة صغيرة من كلّ من: فانيلا، بيكنج باودر (خميرة الحلويات)، نجمة اليانسون مطحونة، كربونات الصوديوم.
• ذرة ملح.

طريقة التحضير

تحضير صلصة التمر:

• خلط الحليب والزبدة، ودبس التمر أو قطر التمر في وعاء على النار، للحصول على سائل كثيف.
• رفع الصلصة عن النار، ووضع الكريمة فوقها، وخلطها بها.

تحضير خلطة التمر:

• خلط الماء والتمر معاً، ثمّ وضع الخليط على النار مع تحريكه باستمرار حتى يذوب التمر، ويصبح قوام الخليط كريمي.
• رفع خليط التمر عن النار، ووضع دبس التمر واليانسون، وبيكربونات الصودا والملح فوقه، وخلط المكوّنات حتى تتجانس.

تحضير الكيك:

• خلط الطحين والملح والبيكنج باودر معاً.
• خفق الزبدة والسكر البني معاً للحصول على قوام كريمي.
• إضافة البيض على التوالي مع متابعة الخفق، ثمّ وضع الفانيلا.
• إضافة خليط الطحين وخلطة التمر بالتناوب إلى أن تنتهي كمية الخليطين.
• تشغيل الفرن على درجة حرارة ثلاثمئة وخمسين درجة مئوية.
• دهن صينية بالزيت، ورشها بالطحين، وتغطيتها بورق الخبز في قاعها، ثمّ سكب العجينة فيها، وإدخالها إلى الفرن.
• خفض درجة حرارة الفرن إلى ثلاثمئة درجة مئوية، وخبز الكيك فيه مدة ما بين خمس وأربعين إلى خمسين دقيقة.
• إخراج الكيك من الفرن، وتركه مدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق كي يرتاح.
• إخراج الكيك من الصينية، ووضعه فوق شبك معدني، وتشريبه بكمية من صلصة التمر (حسب الذوق)، وتقديم المتبقي من الصلصة بجانب الكيك.

أصابع التمر

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• ثلاثة أكواب طحين.
• ثلاثة أرباع الكوب ماء دافئ.
• نصف كوب زيت ذرة.
• ملعقة كبيرة من كلّ من: خميرة فورية ناعمة، سكر.
• ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
• ربع ملعقة صغيرة من كلّ من: قرفة، ملح.

مكوّنات الحشو:

• خمسمئة غرام تمر معجون.
• ملعقة صغيرة قرفة.
• ملعقة كبيرة زبدة أو سمن.

مكوّنات الطبقة العلوية:

• ربع كوب من كلّ من: لوز شرائح، سمسم محمّص.
• ربع ملعقة صغيرة فانيلا سائلة.
• بيضة كبيرة.

طريقة التحضير

• وضع البيكنج باودر والخميرة، والسكر والملح، والقرفة وكوبين ونصف من الطحين في وعاء الخلاط، وتثبيت مضرب العجين، وتشغيله لبضع ثوانٍ على سرعة بطيئة.
• إضافة الماء والزيت، وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة للحصول على عجينة متماسكة.
• إضافة ما تبقّى من الطحين بشكل تدريجي للحصول على عجينة ملساء، ومطاطية، وعجنها لمدة خمس دقائق.
• دهن وعاء بالزيت، ووضع العجينة فيه، ودهن سطحها أيضاً بالقليل من الزيت، ثمّ تغليفها بالنايلون، ووضعها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.
• عجن التمر والقرفة والزبدة معاً للحصول على عجينة تمر طرية.
• تشكيل الحشو (عجينة التمر) على شكل أصابع رفيعة.
• فرد العجينة الأولى بشكل مستطيل على طاولة مرشوشة بالطحين.
• وضع إصبع من الحشو على حافة المستطيل، ولفّ العجينة على الإصبع مرتين فقط.
• قطع العجينة باستخدام سكين حادة للحصول على إصبع رفيع من العجينة والتمر، وإكمال العمل بنفس الطريقة حتى إنهاء أصابع التمر ومستطيل العجين.
• تقطيع الأصابع الملفوفة إلى أصابع أصغر حجماً.
• تقليب البيض مع الفانيلا إلى أن يتجانسا.
• دهن أصابع التمر بالقليل من خليط البيض والفانيلا باستخدام فرشاة صغيرة، ثمّ توزيع اللوز والسمسم على الوجه.
• وضع الأصابع في صينية في مكان دافئ مدة عشر دقائق.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي الأوسط.
• إدخال الأصابع إلى الفرن، وتركها مدة عشر إلى اثنتي عشرة دقيقة حتى تكتسب اللون الذهبي.

ثموزي التمر

المكوّنات

• نصف كيلوغرام آيس كريم فانيلا.
• كوبان من اللبن.
• كوب تمر (مقطع صغير).
• تمر مقطع إلى أنصاص، كريمة مخفوقة حسب الرغبة، صوص كراميل للتزيين.

طريقة التحضير

• خلط التمر واللبن معاً في الخلاط، ثمّ وضع الآيس كريم.
• وضع صوص الكراميل في كوب التقديم، وصب العصير فوقه.
• تزيين العصير بالتمر والكريمة، وتقديمه بارداً.