طريقة عمل فتة الباذنجان بالطحينة

فتة باذنجان

المكوِّنات

• أربع حبّات من الباذنجان الطويل.
• نصف كوب من الزيت نباتي.

الحشوة:

• كوب من الحمّص الحب المسلوق.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• حبّتان من الطماطم المفرومة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• بصلة مفرومة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكمون.

خليط اللبن:

• نصف كوب من الطحينية.
• كوبان من اللبن الزبادي.
• فصّان من الثوم المهروس.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• رغيفان من الخبز المقلي.
• القليل من المكسرات المقلّية -للتزيين-.
• أالقليل من أوراق البقدونس -للتزيين-.

طريقة التحضير

• غسل الباذنجان و تقشير أجزاء منه.
• وضع مقدار الزيت و قلي الباذنجان على نار متوسطة في مقلاة عميقة.

تحضير الحشوة:

• وضع مقدار الزيت في مقلاة على نار متوسطة.
• إضافة الطماطم المفرومة، البصل المفروم و الحمّص الحب مع الاستمرار بخلط المكونات بالمقلاة.
• إضافة الفلفل الأسود، الكمون والملح للخليط.
• وضع اللبن الزبادي في وعاء عميق وإضافة الطحينية، الكمون، الثوم المهروس و الملح و خلط المكونات ببعضها جيداً.
• نثر قطع الخبز المقلي في طبق التقديم وصف الباذنجان فوق الخبز.
• شق حبّات الباذنجان من المنتصف و وضف كمية مناسبة من حشوة الطماطم بداخل كل باذنجانة.
• سكب خليط اللبن الزبادي فوق الباذنجان المحشي و الخبز و تزيين الطبق بأوراق البقدونس والمكسرات.

كباب باذنجان

المكوِّنات

• ست حبّات من الباذنجان الأسود الطويل.
• ربع كوب من الصنوبر المقلي.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلبي.
• نصف ملعقة من الملح.
• كيلو غرام من لحم الضأن به بعض الدُهن قليلاً المفروم للكباب.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف قالب من جبنة الحلوم الطازجة والمقطّعة إلى شرائح.
• ربع ملعقة صغيرة من بهار الدقة.

مقادير التقلية:

• أربع بصلات من البصل الأبيض المقطّع لشرائح.
• خمسون غراماً من دهن الغنم المذوب.
• حبّتان من الفلفل الأخضر الحلو المقطّع لشرائح.
• حبّتان من الفلفل الأحمر الحلو المقطّع لشرائح.
• رشة من بهار الدقة على الوجه.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• إذابة الدهن إلى أن تصبح ذهبية اللون في مقلاة مناسبة الحجم على النار المتوسطة.
• إضافة شرائح الفلفل الأحمر، شرائح الفلفل الأخضر الحلو و البصل مع إضافة رشة البهار والملح وتشويح الخليط قليلاً حتى يذبل.
• غسل الباذنجان جيداً و تقسيم كل حبة إلى خمس قطع.
• تتبيل لحم الكباب بالبهار، الملح والفلفل الأحمر الحلبي ومن ثمّ تقطيع الكباب إلى كرات صغيرة.
• تحضير أسياخ خشبية وشك قطعة من الباذنجان على السيخ وفوقها قطعة من الكباب والمتابعة بنفس الطريقة بالتبادل لآخر السيخ.
• تحضير الفحم للشواء واشعاله ومن ثمّ شوي الأسياخ على الفحم حتى تصبح اللحمة شبه ناضجة.
• في صينية مخصصة للفرن يتم وضع الكباب بها ومن ثمّ وضع تقلاية الخضار على وجه الأسياخ مع إضافة القليل من الماء.
• إغلاق الصينية بورق الألمنيوم جيّداً ثمّ وضعها بالفرن لمدة عشر دقائق عند درجة حرارة مئتين وعشرين درجة مئوية.
• تقطيع مكعب الحلّوم لشرائح بسماكة مناسبة ومن ثمّ شوي الشرائح على الفحم إلى أن ينضج اللحم في الفرن.
• تزيين الطبق بعد إخراجه من الفرن بشرائح الحلوم المشوي و رش القليل من الصنوبر ورشة من بهار الدقة وتقديمه ساخناً.