طريقة عمل يالنجي الباذنجان

باذنجان محشي بالبرغل والحمص مدة التحضير أربعون دقيقة تكفي لِـ ستة أشخاصالمكوناتكوب واحد من الحمص.ملعقتان صغيرتان من الملح.كوب من البرغل الخشن.ربع ملعقة صغيرة

باذنجان محشي بالبرغل والحمص

مدة التحضير أربعون دقيقة تكفي لِـ ستة أشخاص

المكونات

• كوب واحد من الحمص.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• كوب من البرغل الخشن.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• كيلو غرام من الباذنجان صغير الحجم.
• كوب من البقدونس.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• حبتان من الطماطم.
• ربع ملعقة صغيرة من الشطة.
• حبة واحدة من الفلفل الأحمر الحلو.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.

مكونات صلصة الطماطم:

• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• خمسة أكواب من الماء.
• ملعقة كبيرة من النعناع المفروم ناعم.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان.

طريقة التحضير

• سلق الحمص على نار متوسطه إلى أن ينضج.
• غسل البرغل عدة مرات، وتصفيته من الماء.
• فرم البقدونس فرماً ناعماً، والطماطم والفلفل الحلو إلى مربعات صغيرة.
• إضافة البقدونس، والطماطم، والفلفل الحلو، والحمص، والملح، والفلفل الأسود، والبهار المشكل، والكمون، والقرفة، والشطة، والزيت إلى البرغل في طبق، وخلطهم جيداً.
• غسل الباذنجان وحفره بواسطة النقارة، وإفراغه من اللب.
• حشو الباذنجان بخليط البرغل حتى يبقى ثلثه فارغاً.
• تحضير صلصة الطماطم بوضع معجون الطماطم، والثوم المهروس، والماء، ودبس الرمان، والنعناع في الخلاط إلى أن نحصل على قوام متجانس.
• وضع الباذنجان في قدر الطبخ على نار متوسطة، وسكب صلصة الطماطم عليه.
• ترك الباذںجان على النار لمدة أربعون دقيقة.

مسقعة الباذنجان

مدة التحضير ثلاثون دقيقة تكفي لِـ ستة أشخاص

المكونات

• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• بصلة واحدة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ست حبات من الباذنجان متوسطة الحجم.
• خمس مئة غرام من اللحم المفروم ناعم.
• ربع ملعقة من الفلفل الأسود المطحون.
• أربعة فصوص من الثوم.
• كوب واحد من الماء.
• أربع حبات من الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• حبة واحدة من الفلفل الأخضر.
• نصف كوب من الجبن المبروش.
• ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.

للتزيين:

• نصف كوب من الصنوبر.

طريقة التحضير

• وضع زيت في مقلاة على النار، وإضافة اللحم، والاستمرار في التقليب حتى يجف ماؤه وينضج.
• هرس الثوم، وتقطيع البصل، والفلفل الحلو، ثمّ إضافته إلى اللحم وتحريكهم جيداً.
• تقشير الطماطم وتقطيعها إلى مربعات صغيرة، وإضافتها إلى اللحم.
• إضافة معجون الطماطم، والشطة، والملح، والبابريكا، والكمون، والفلفل الأسود والبهار المشكل إلى اللحم وتحريكهم وتركهم على النار.
• إضافة الماء، وترك اللحم على النار لمدة عشر دقائق حتى تتماسك الصلصة.
• تقشير الباذنجان على شكل خطوط، مع إزالة الرأس أو تركه حسب الرغبة.
• وضع زيت في مقلاة على النار، وعندما يسخن وضع الباذنجان فيه على نار متوسطة إلى أن يصبح لونه أشقر.
• وضع الباذنجان جانباً إلى أن يبرد قليلاً.
• شق حبات الباذنجان بواسطة سكين لوضع الحشوة.
• أخد كمية من الحشوة بدون الصلصة، وملئها بشقوق الباذنجان.
• سكب ما تبقى من اللحم والصلصة في طبق الفرن، وترتيب حبات الباذنجان فوق الخليط.
• وضع الجبنة على وجه الطبق، ثمّ تغليفه بورق الألومنيوم، ووضعه في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة.
• قلي الصنوبر، حتى يصبح لونه ذهبياً، وإضافته على وجه الطبق بعد خروجه من الفرن.

باذنجان محشي بالبرغل

مدة التحضير ثلاثون دقيقة تكفي لِـ ستة أشخاص

المكونات

• حبتان من الطماطم المفرومة.
• بصلتان مفرومتان.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
• نصف كوب من النعناع المفروم.
• كيلو غرام من الباذنجان صغير الحبة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• خمسة إلى ستة فصوص من الثوم المهروس.
• كوب من البقدونس المفروم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• كوبان من البرغل المغسول، المنقوع والمصفى.

طريقة التحضير

• غسل الباذنجان وحفره بواسطة النقارة، وإفراغه من اللب.
• وضع الباذنجان في طبق عميق مليء بخليط الماء، والملح.
• وضع الباذنجان في مصفاة حتى يجف.
• تحضير الحشوة، وضع البرغل، والنعناع، والبقدونس، والطماطم، والبصل، والثوم، ودبس الرمان، ونصف كمية الزيت، والشطة، والفلفل الأسود، والملح، ونصف كمية عصير الليمون.
• حشو الباذنجان بخليط البرغل حتى يبقى ثلثه فارغاً.
• وضع ماء في قدر مع ملعقة من الملح، ومعجون الطماطم، وعصير الليمون، وما تبقى من الزيت.
• ترك الباذنجان على نار قوية لمدة 30-40 دقيقة حتى ينضج.

المقال السابق: طريقة عمل طاجن سمك بلطي
المقال التالي: رسائل من الزوج لزوجته