طريقة عمل فول مدمس مصري

الفول

الفول المدمس المصري

المكوّنات

• كيلو ونصف من الفول المغسول والمنقوع في كميةٍ قليلةٍ من بيكربونات الصوديوم والماء.
• سبعة فصوص من الثوم.
• ملعقة كبيرة ونصف من الخلّ الطبيعي.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة ونصف من عصير الليمون الطازج.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون، أو حسب الرغبة.
• نصف كوب من البقدونس المفروم فرماً خشناً.

طريقة التحضير

• وضع الفول في وعاءٍ متوسط الحجم، ووضع كميةٍ من الماء فوقه، ووضعه على نارٍ هادئةٍ، وتركه مدّة لا تقلّ عن ساعتين؛ حتّى يلين، ويُسلق جيداً.
• تصفيته من الماء بشكلٍ جيدٍ، ووضعه في وعاءٍ عميق، وإضافة الثوم المهروس، والخلّ، والملح، وعصير الليمون إليه، وخلط المكوّنات مع بعضها، مع هرس الفول باستعمال الشوكة.
• إضافة الزيت، ورش البقدونس المفروم فوقه، ووضعه في طبق التقديم.

الفول المدمس بالطحينية

المكونات

• كوب من الفول المدمس.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينية.
• ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
• فصان من الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من البصل المفروم.
• كمية من شرائح البندورة.
• كمية زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• وضع الفول في قدرٍ عميق، ووضعه على نارٍ متوسطة الحرارة، وتركه مدّة عشر دقائق، حتّى يغلي جيداً.
• وضع الثوم، والبصل، وعصير الليمون، والكمون، والملح، والطحينية في وعاءٍ كبيرٍ، وخلطها مع بعضها جيداً.
• إضافة الفول إلى الخليط والمزج جيداً؛ لتتداخل المكوّنات مع بعضها، وهرس الحبّ جيداً باستخدام الشوكة، وتركه جانباً.
• وضع الخليط في القدر نفسها، ووضعها على النار مدّة خمس دقائق، حتّى يتكاثف الخليط قليلاً.
• نقله إلى طبق التقديم، وتزيينه بشرائح البندورة وزيت الزيتون.

الفول المدمس بالطماطم

المكوّنات

• علبتان من الفول المدمس.
• ربع كوب من الزيت النباتيّ.
• أربع بصلات مفرومات.
• فصان من الثوم.
• أربع حبات من البندورة المفرومة.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الهال.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
• ربع كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت النباتيّ في قدرٍ على نار متوسطة، وتركه مدّة دقيقة.
• إضافة البصل مع التحريك، حتّى يذبل جيداً، ثمّ إضافة الثوم والبندورة والخلط جيداً.
• ترك المزيج على نارٍ متوسطةٍ مدّة خمس دقائق تقريباً.
• إضافة الفول والتوابل إلى الخليط، وترك الخليط مدّة ربع ساعة، حتّى ينضج تماماً، مع التحريك المستمر.
• إضافة عصير الليمون الحامض، وزيت الزيتون.