فيليه السمك
من الممكن استخدام فيليه السمك لتحضير العديد من الأطباق المختلفة، مثل أصابع السمك المقليّة، وكفتة السمك، هذا بالإضافة إلى شرائح الفيليه المشويّة أو المقليّة، والمقدّمة مع الصلصات المتعدّدة: كالبشاميل، والزبدة، والخردل، والبندورة وغيرها، وفي هذا المقال سنعرّفكم على الخطوات الواجب اتّباعها لتحضير فيليه السمك مع الرمّان، ومع الكريمة.
فيليه السمك مع صوص الكريمة
المكوّنات
- كيلوغرام من سمك الفيليه.
- ملعقة صغيرة من كلّ من البهارات الآتية: الكمّون، والفلفل الأسود، والملح، وإكليل الجبل.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- رشّة من البقدونس الطازج، والمفروم.
- كمّية من الفلفل الحرّيف -حسب الذوق-.
- أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
- كوب من كلّ من: الكريمة السائلة للطبخ، والحليب.
- أربع ملاعق صغيرة من الطحين.
- ربع كوب من الليمون المعصور.
- أربع ملاعق كبيرة من الزبدة الطريّة.
طريقة التحضير
- تنكيه شرائح السمك بالبهارات المشكّلة والملح من الجانبين.
- تحمير الفيليه في مقلاة على نارٍ متوسّطة الحرارة.
- إذابة الزبدة في قدرٍ على النار، ثمّ إضافة الطحين إليها، وتقليبه دقيقتين.
- سكب الحليب تدريجيّاً مع التقليب المستمرّ، للحصول على صلصة متماسكة.
- إضافة الليمون، والزعفران إلى الصلصة.
- سكب الكريمة السائلة وإعادة التقليب.
- تقديم السمك في الطبق، وسكب الصلصة المحضّرة على وجهه، وتقديمه.
فيليه السمك مع صوص الرمان
المكوّنات
- كيلوغرام من فيليه السمك.
- ثلاثمائة غرام من الكالاماري المقطّع.
- كوب من الفلفل الحلو المقطّع إلى مكعّباتٍ.
- كوب من حبوب الرمّان.
- سنّان من الثوم المهروس.
- حبّة من البصل مفرومة ناعماً.
- كمّية من الفلفل الحرّيف -حسب الذوق-.
- فنجان من دبس الرمّان.
- ملعقتان صغيرتان من الخل الأحمر.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- حبّتان من البندورة المقطّعة إلى مكعّبات.
- ملح -حسب الذوق-.
- ربع ملعقة كبيرة من كلّ من: الفلفل الأسود، ومسحوق الكمّون، والزنجبيل المبشور.
- ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- ربع كوب من الكزبرة المفرومة.
- كوب من الماء.
طريقة التحضير
- تتبيل فيليه السمك بالملح، والبهارات المشكّلة.
- تسخين الزيت النباتي في مقلاةٍ على نارٍ متوسّطة الحرارة، وتحمير السمك فيها من كافّة الجهات.
- إزالة السمك من المقلاة، ورشّ قليل من جوزة الطيب عليه.
- إضافة كلٍّ من المكوّنات الآتية في المقلاة نفسها، والتي تتضمّن: البصل، والزنجبيل، بالإضافة إلى الثوم والكالاماري، وتقليبها جيّداً حتّى يتغيّر لون الكالاماري.
- إضافة البندورة إلى المقلاة، ثمّ كوب الماء، وترك المكوّنات على النار لحين الغليان.
- إضافة الفلفل الحلو، والحرّيف، والكزبرة، وتنكيه المكوّنات بالملح والفلفل الأسود.
- سكب الخل، والدبس فوق الخليط.
- تقديم سمك الفيليه مباشرة، ورش الصلصة المحضّرة على وجهه، ثمّ نثر حبّات الرمّان للتزيين.