كيفية صنع الغرايف

الغرايف

تشتهر دول المغرب العربي بالكثير من الوصفات ولكن قد تختلف المسميات من منطقة لأخرى ومن بين هذه الوصفات ما يعرف بالغرايف في بعض مناطق الجزائر والطبق نفسه يعرف بالبغرير في المغرب، والغرايف في الجزائر نوع من أنواع الفطائر أو المعجنات الحلوة وهي شبيهة بما يُسمى بالقطايف، ويتم إعداد الغرايف في كافة المناسبات وعلى وجبات الإفطار والعشاء، ولصنع الغرايف سنحتاج لمكونات بسيطة من المطبخ، وفيما يلي نبيّن لكم طريقة إعداد الغرايف بخطوات سهلة وواضحة.

طريقة عمل الغرايف

المكونات

• نصف كيلو سميد ناعم.
• بيضة واحدة.
• ملعقتان خميرة فورية.
• ملعقة باكينج باودر.
• ملعقة ملح.
• كوب حليب.
• كوب ونصف ماء فاتر.

طريقة التحضير

• نضع ملعقتي الخميرة الفورية في كمية الماء الفاتر ونقوم بتحريكهما جيداً ونترك الخليط حتى وقت الاستخدام لاحقاً عند العجن. نحضر وعاء كبيراً ونضيف كمية السميد الناعم، والباكينج باودر، والملح ونخلط جيداً ونضيف البيضة والحليب ونعاود الخلط جيداً ويمكن استخدام يد الخلاط الكهربائي في الخلط. نضيف أخيراً كمية الماء المحلول بالخميرة ونخلط جيداً حتى تصبح طرية.
• نذكّر أن عجنية الغرايف ليست عجينة متماسكة يمكن تقطيعها ولكن عجينة الغرايف عجينة طرية قريبة سائلة القوام؛ أي يسهل سكبها ولا يمكن تقطيعها أبداً.
• نغطي الوعاء جيداً وندعها تتخمر لمدّة ساعة كاملة، سنلاحظ تشكّل فقاقيع على وجه العجينة وهذا يدل على أنّ العجينة جاهزة للاستخدام.
• لإعداد عجينة الغرايف نستخدم مقلاة واسعة غير لاصقة، نضع المقلاة على النار وندعها تسخن جيداً، ومن ثم نقوم بوضع نصف ملعقة من الزبدة، ونقوم بإذابتها جيداً وبقطعة قماش نمسح الزبدة عن سطح المقلاة، وبهذه الطريقة نكون قد نظفنا سطح المقلاة وتأكدنا من أن سطحها ساخن ونظيف.
• نسكب عجينة الغرايف باستخدام مغرفة الطعام على المقلاة وندعها لمدّة ثلاث أو خمس دقائق حتّى تظهر فقاقيع تدل على نضج الغرايف ونزيلها من المقلاة، مع ملاحظة أن يكون الوجه من الجهة الأخرى ذهبي اللون. نكمل خبز باقي كمية عجينة الغرايف بنفس الشكل حتى تنتهي العجينة.
• نحضر المربى أو العسل وندهن الغرايف -حسب الرغبة- وغالباً ما تقدم الزبدة معه أيضاً، وتزيّن بالقشطة، والقرفة، والفستق الحلبي وتُحلى أقراص الغرايف بالقطر أو السكر الناعم، ويمكن تقديم الجبنة الحلوة مع الغرايف.