طريقة عمل الضلع المشوي بالفرن

ضلع محشي بالخضراوات

المكونات

• ضلع خروف.

مكونات الحشوة:

• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
• قطعة من الزنجبيل.
• عشر فصوص من الثوم.
• بصلة كبيرة.
• حبة كبيرة من الفلفل الأخضر الحلو.
• كوبان من كلٍ من:
• نصف كوب من زيت الزيتون.

• البهار المشكل.
• الملح.
• الفلفل الأسود.

• الشبت مفروم.
• البقدونس مفروم.
• الكزبرة مفرومة.

مكونات خليط الخضروات:

• أربع حبات كبيرة من كلٍ من:
• قطعة من القرع الأصفر.
• ثلاثون حبة صغيرة من البصل صغير جداً.
• عشرون حبة صغيرة من الباذنجان.
• أربع قرون من الفلفل الأخضر.
• عشرون فص من الثوم غير مقشر.

• البطاطا.
• الجزر.

طريقة التحضير

• إحضار صينية فرن كبيرة وتبطينها بقطعة من ورق الألمنيوم وترك جزء من الورق خارج الصينية يكفي لتغطية الضلع تماماً.

تحضير الحشوة:

• وضع البهار والملح والفلفل والزنجبيل والثوم والبصل والفلفل الأسود والشبت والبقدونس والكزبرة في وعاء محضرة الطعام وتشغيله على سرعة متوسطة للحصول على خليط متجانس.
• توزيع ثلثي كمية الحشوة على الضلع ودعك جميع أجزاء الضلع من الداخل والخارج ووضع القليل من الحشوة بين الجلد واللحم.

تحضير خليط الخضروات:

• تقطيع البطاطا والجزر والقرع إلى مكعبات متوسطة الحجم ووضعها في طبق عميق، ثم تقطيع حبات الباذنجان طولياً من الوسط مع ترك العنق لتبقى القطع متماسكة ووضعها فوق البطاطا، ثم إضافة البصل والفلفل والثوم وتوزيع بقية الحشوة على الخضروات وتقليبها لتختلط جيداً.
• وضع الحشوة في الضلع بين الجلد واللحم وتوزيع البقية تحت الضلع، ثم تغليف الضلع جيداً بالألمنيوم.
• وضع الضلع في فرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئوية لمدة ثلاث ساعات إلى أن ينضج تماماً ويطيب طعم اللحم والخضروات.

ضلع محشي بأرز الزعفران

المكونات

• ضلع خروف.
• كوب من لبن الزبادي.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ثلاث قطع من ورق الغار.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران، مفتت.
• بصلة كبيرة، مفرومة ناعم جداً.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الخل.

• هيل مطحون.
• قرفة مطحونة.

• الفلفل الأسود.
• الكركم

مكونات الحشوة:

• ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
• مئتا غرام من اللحم ، مفروم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• ملعقتان صغيرتان ونصف من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• أربعة أكواب ونصف من الماء.
• ربع كوب من الصنوبر المقلي.

• البهارات المشكلة.
• الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• غسل الضلع بالماء البارد، وتجفيفه جيداً من الداخل والخارج.
• وضع اللبن والملح والفلفل وورق الغار والكركم والهيل والقرفة والزعفران والبصل والزيت والخل في طبق عميق وتقليب المواد إلى أن يتجانس الخليط.
• توزيع خليط البهارات داخل و خارج الضلع وفركه جيداً حتى تتخلل التتبيلة جميع أجزاء الضلع، ووضعه في البراد مدة ساعتين.

تحضير الحشوة:

• وضع الزيت في قدر كبير ثم إضافة اللحم وتقليبه إلى أن يجف ماؤه.
• غسل الأرز بالماء عدة مرات ثم إضافته إلى اللحم والتقليب قليلاً ثم إضافة الملح والفلفل والهيل والبهارات المشكلة والزعفران والماء، وتركه على نار قوية إلى أن يغلي، ثم تغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدة عشر دقائق إلى أن ينضج الأرز قليلاً، ثم إضافة الصنوبر المقلي.
• تسخين الفرن لدرجة حرارة مئتين مئوية، وإحضار صينية واسعة تكفي لحجم الضلع.
• وضع الأرز في داخل تجويف الضلع ثم إقفال الطرف المفتوح، بالخيط والأبرة.
• تغليف الضلع جيداً بورق الألمنيوم ووضعه في الصينية، ثم إدخاله الفرن من ساعة ونصف إلى ساعتين إلى أن ينضج، وتحمير الوجه ليصبح لونه ذهبياً، ثم يقدم ساخناً.