طريقة عمل مشاوي على الفحم

الكباب المشوى على الفحم

المكوّنات

• ثلاث ملاعق صغيرة من الكمون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• رشة من البقدونس المفروم.
• البصل والطماطم والفلفل الأخضر لتزيين عيدان الشوي.
• ملح -حسب الرغبة-.
• كمية قليلة من النعنع المفروم.
• بصلة مقطعة.
• كيلو غراماً من لحم الضأن الخالي من الدهون والمقطع إلى قطع صغيرة.
• كوبان من الزبادي.
• ربع كوب من الكاتشب.

طريقة التحضير

• تحضير عيدان الشوي المخصصة للشوي.
• خلط جميع المكونات في وعاء عميق وتقليب المكونات جيداً.
• إضافة لحم الضأن للخليط وتتبيل اللحم جيداً، ثم تغطيتها ووضعها داخل كيس بلاستك.
• وضع الوعاء في الثلاجة لمدة ستون دقيقة، لتتشبع اللحمة بالخليط جيداً.
• إخراج اللحمة من الثلاجة وتقطيعها، ثم غرزها في عيدان الشوي.
• وضع قطع الطماطم، أو البصل، أو الفلفل الأخضر بين قطع اللحمة.
• تحضير الفحم وإشعاله، ووضع عيدان الشوي.
• تقليب عيدان الشوي بين الحين والأخر إلى أن تنضج اللحمة، ثم تقديمها.

المشاوي

المكوّنات

• الشيش طاووق المتبل الجاهز ( صدور الدجاج ).
• أجنحة الدجاج المتبلة المطبوخة.
• الكباب المتبل الجاهز.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة مئةٌ وثمانون درجةً مئويةٍ.
• وضع أجنحة الدجاج في القدر أو يمكن وضعها على عيدانٍ من الخشب للشوي على الفحم.
• وضع قدر أجنحة الدجاج في الفرن لمدَّة خمس عشرة دقيقةٍ إلى أن ينضج.
• وضع الشيش طاووق على اللوح المخصص للحمة غيرالمطبوخة، وشك كلٍ من الفلفل الأخضر، والشيش طاووق، والبصل على العود الخشبي.
• وضع المقلاة على النار، وإضافة الزيت النباتي، ثمَّ إضافة الشيش طاووق وتركه على النار وتقليبه من فترةٍ لأخرى إلى أن ينضج.
• عمل الكباب في نفس طريقة الشيش طاووق.
• وضع كلٍ من الأجنحة، والكباب، وشيش الطاووق في طبق التقديم وتزين الطبق بالبصل والفلفل الأخضر، ثمَّ تقديمه.

مشاوي مشكلة مع خضروات

المكوّنات

• كيلو غرامٍ من لحم الغنم المقطع.
• ربع كوبٍ من البقدونس المفروم ناعماً.
• كيلو غرامٍ من لحم الغنم المفروم ناعماً.
• عشر قطعٍ من ريش الغنم.
• ثلاث بصلات.
• ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود والبابريكا.
• ربع كوبٍ من زيت الزيتون.

الخضروات:

• عشر حباتٍ من الطماطم.
• ثلاث بصلات متوسطات الحجم.
• ستة قرونٍ من الفلفل الأخضر.

طريقة التحضير

• وضع ريش اللحم وقطع اللحم في طبقٍ زجاجيٍ واسعٍ، ووضع لحم الغنم المفروم في طبقٍ أخر عميق.
• وضع مصفاةٍ ناعمةٍ فوق طبقٍ عميقٍ، وبرش البصل على المصفاة للاحتفاظ بماء البصل المتكون أثناء البرش.
• توزيع ماء البصل على قطع الريش واللحم، ثمَّ إضافة البصل المبشور على اللحم المفروم.
• توزيع نصف الكمية من كلٍ من البابريكا، والبهار المشكل، والفلفل، والملح على قطع اللحم والريش، ثمَّ توزيع زيت الزيتون وتقليب اللحم إلى أن تختلط المواد جيداً.
• إضافة ما تبقى من البابريكا، والبهار، والفلفل، والملح على اللحم المفروم، ثمَّ إضافة البقدونس وتقليبه باستخدام اليد لعدَّة دقائقٍ إلى أن تخلتط المواد والحصول على كفتةٍ ناعمةٍ ومتجانسةٍ، ثمَّ تشكيلها إلى كراتٍ متوسطة الحجم.
• تسخين الشواية الكهربائية، ووضع عودٌ من القرفة، والقليل من الماء، وشرائح الليمون في الصينية الموجودة تحت الشبك في الشواية الكهربائية، حيث أن هذه الإضافة تعطي رطوبةً وليونةً للمشاوي ونكهةٌ لذيذةٌ أيضاً، تحضير أسياخٍ معدنيةٍ أو خشبيةٍ حسب المتوفر (عند استعمال أسياخ خشبية يفضل نقعها بالماء لمدَّة ثلاثين دقيقةٍ قبل وضع اللحم فيها).
• توزيع الكفتة وقطع اللحم في الأسياخ، ثمَّ وضع الأسياخ، قطع ريش الغنم، الخضروات على الشواية، وتغطيتها والانتظار لعدَّة دقائقٍ، ثمَّ تقليب المشاوي على الجهة الأخرى والانتظار لعدَّة دقائقٍ إلى أن تصبح مائلةً إلى اللون الذهبي وتنضج تماماً.

تتبيلة مشويات اللحمة

المكوّنات

• نصف كيلو غرامٍ من الستيك.
• نصف كيلو غرامٍ من الريش.
• ثلاث ملاعقٍ كبيرةٍ من ورشستر صوص.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من بودرة البصل.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من العسل الأسود -حسب الرغبة-.
• ربع كوبٍ من زيت عباد الشمس.
• فلفل أسود، وبابريكا الحلوة، وملح.
• بقدونس المفروم.
• للتقديم خضار السوتيه.

طريقة التحضير

• خلط الزيت، والملح، والفلفل، والورشستر صوص، وبودرة البصل، والبابريكا، والعسل.
• تتبيل الريش والستيك في هذه التتبيلة، ثمَّ شويها.
• تقديم المشاوي ساخنةً مع البقدونس وخضار السوتيه.

ستيك مشوي بصوص الفلفل الأسود و الذرة المشوية

المكوّنات

• أربعة أكوابٍ من الماء.
• أربع قطعٍ من الستيك.
• أربع ملاعقٍ كبيرةٍ من بودرة الدمي جلاس والفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من الصويا صوص.
• ملحٌ وفلفلٌ بودرةٌ.
• بصلٌ.
• ذرة للشوي.
• بقدونس مفروم للتزيين.

طريقة التحضير

• تتبيل الستيك بكلٍ من البصل، والملح، والفلفل البودرة.
• شوي قطع الستيك على شوايةٍ مدهونةٍ بالزيت على الوجهين وشوي الذرة معه.
• إضافة الفلفل والصويا صوص وتركهم إلى أن تتجانس المكوّنات قليلاً.
• تقديم الستيك مع الذرة وتزينه بالبقدونس.