كيفية عمل خبز منزلي

رغيف عربي

المكوّنات

• كوب من الحليب الدافئ جداً.
• ثلاثة أكواب من الطحين.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• حبة البركة، وسمسم للتقديم.

طريقة التحضير

• وضع نصف كوب طحين في وعاء الخلاط، ثمّ وضع الخميرة والبيكنج باودر، والحليب والسكر، والملح وتشغيل مضرب العجين بسرعة بطيئة حتّى نحصل على عجينة لينة.
• تغطية العجينة وتركها مدّة عشرين دقيقة في الخلاط.
• إضافة الزيت وكوبان من الطحين، وعجن المكوّنات مرة أخرى حتّى تصبح العجينة مطاطية، مع الانتباه إلى أنّ ما تبقى من الطحين يتم وضعه حسب الحاجة.
• دهن طبق بالزيت، ووضع العجينة فيه، ودهن سطحها بالقليل من الزيت أيضاً.
• تغليف العجينة وتركها في مكان دافئ مدّة نصف ساعة حتّى تكبر ويتضاعف حجمها.
• تقطيع العجينة إلى ثماني قطع بحجم متساوٍ، وتشكيل قطع العجين بشكل الكرة، وترك الكرات لدقائق عدة حتّى ترتاح.
• وضع حبة البركة والسمسم في وعاء واسع وغمس سطح الكرة بهما.
• فرد كرة من العجين إلى رغيف رقيق باستخدام النشابة، ووضع الرغيف على منديل قطني، ومتابعة فرد جميع الكرات، ثمّ وضعها على المنديل أيضاً مع الانتباه لعدم وضع الأرغفة فوق بعضها.
• تغطية الأرغفة بمنديل قطني وتركها حتّى يتضاعف حجمها.
• تسخين المقلاة أو الصاج، ووضع الرغيف عدة ثوانٍ، ثمّ قلبه على الوجه الآخر، والانتظار حتّى يتحمر وينتفخ.
• الاستمرار بالتقليب حتّى ينضج وتقديمه ساخناً.

خبز السمون بجنين القمح

المكوّنات

• خمسون غراماً من جنين القمح.
• ثلاثمئة وخمسون غراماً من الطحين.
• مئة وخمسون ملليلتر من الحليب الدافئ.
• بيضتان ما يُعادل عشرة غرامات.
• خمسون غراماً من الزبدة الطرية.
• ملعقة كبيرة من خميرة الخبز.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تجهيز صينية خاصة بالفرن، وتغطيتها بورق الخبز أو رشها بالطحين.
• خلط جنين القمح والطحين، والزبدة والسكر، والملح في العجانة.
• إضافة خميرة الخبز والحليب الممزوج مع البيض، مع البدء في العجن، وعجن المقادير مدّة عشر دقائق، حتّى تتكوّن عجينة مطاطية.
• تغطية العجينة بقطعة من البلاستيك وتركها إلى أن يتضاعف حجمها وتتخمر.
• وضع العجينة فوق طاولة مرشوشة بالطحين، وتقطيعها إلى عشر كرات، وتشكل بجات صغير، ثمّ وضعها في الصينية المجهزة مسبقاً، ويتم تغطيتها، وتركها إلى أن تتخمر مرة أخرى.
• تشغيل الفرن على حرارة ثلاثمئة وخمسين درجة فهرنهايت، ووضع الصينية فيه مدّة تتراوح ما بين عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة.
• إخراج الصينية من الفرن، ووضع الخبز على شبك حتّى يبرد.