طريقة عمل أكل هندي بالدجاج

برياني الدجاج

المكوّنات

• ثلاثمئة غرام من الدجاج.
• ملعقة صغيرة من القرفة، والهال المطحون.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
• القليل من الشطة أو البابريكا.
• كوب من أرز البسمتي.
• ملعقة كبيرة من النعناع المفروم.
• مكسرات الكاشو والزبيب.
• نصف من ثمرة جوز الهند المجفف.
• عصير ليمونتان.
• ملعقة صغيرة من كلٍّ من: معجون الزنجبيل، والثوم، والكزبرة المطحونة، والزبدة الهندي، والفلفل الأبيض.
• حبة من البصل المفروم.
• القليل من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.

طريقة التحضير

• احضار خلاط الطعام وخفق الكمون والهال والنعناع المفروم والكزبرة المفرومة ومعجون الثوم والزنجبيل ورشة من الشطة والكزبرة المطحونة وجوز الهند مع بعض من الماء (أو أربع ملاعق كبيرة من جوز الهند المطحون مع القليل من الماء) في خلاط الطعام حتّى نحصل على معجون كثيف.
• إضافة عصير الليمون والفلفل الأبيض ورشة ملح إلى الخليط وخفق المكوّنات مرة أخرى.
• دهن الدجاج بالخليط ونقعه فيه لمدّة ساعتين.
• وضع قدر على النار ووضع زيت في القدر وتسخين الزيت في القدر ثمَّ إضافة البصل المفروم ورشة ملح إليه وتحريك البصل إلى أن يصبح بني اللون.
• إضافة الدجاج المُتَّبل إلى البصل وتقليبه معه ثمَّ إضافة الماء إليه حتّى يغطي الدجاج تقريباً وتركه ليطهى ببطء.
• إضافة الأرز البسمتي المطهي والزبدة الهندي ويرش ببعض من الكزبرة والنعناع المفرومان وبعض من الكاشو والزبيب عندما ينضج الدجاج ويقل الصوص.
• تغطية القدر جيداً ووضعه في الفرن لمدّة عشر دقائق على نار هادئة جداً.

دجاج بالزبدة

المكوّنات

• نصف ملعقه كبيرة من الزيت.
• خمسمئة غرام من أفخاذ الدجاج العريضه المُسحبَّة من الجلد والعظم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من بهارات جرام مسالا.
• خمس وستون ملليلتر من اللبن الزبادي.
• خمسون غرام من معجون الزنجبيل والثوم.
• نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الكشميري البودرة.

مكوّنات الصلصة:

• ملعقة صغيرة من الحلبة الورق المجفف والمطحون.
• أربعة أعواد من القرفة.
• ربع كوب من الزبدة.
• خمس حبات من الهال، والقرنفل.
• ورقتا غار.
• ستون ملليلتر من الكريمة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الكشميري البودرة الحار.
• ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• خمسة عشر غرام من الزنجبيل المقطَّع إلى مكعبات صغيرة جداً.
• سبعمئة وخمسون غرام من الطماطم الطازجة.
• نصف ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• خمس وسبعون غرام كاجو.
• ملعقة كبيرة من العسل.

طريقة التحضير

تحضير الدجاج:

• تجفيف الدجاج جيداً باستخدام فوطة مطبخ نظيفة.
• إحضار وعاء وخلط الدجاج مع معجون الزنجبيل والثوم ونصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل ومعجون الطماطم والزيت في الوعاء
• خلط جميع المكوّنات بواسطة اليد من أجل التأكد من تغطية الدجاج بالكامل.
• خلط اللبن الزبادي، الزيت والفلفل الكشميري جيداً ثمَّ إضافة الخليط إلى الدجاج وخلط الدجاج باليد.
• إضافة ملعقة كبيرة من الزيت ثمَّ تغطية الدجاج ووضعه في الثلاجة لمدّة أربع ساعات على الأقل.
• وضع الدجاج على صينية خاصة بالفرن مبطنة بورق الخبز.
• شوي الدجاج في الفرن تحت الشواية لمدّة من عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة.
• إخراج الدجاج من الفرن وتركه بضع دقائق حتّى يبرد قليلاً ثمَّ تقطيعه الى مكعبات.
• تغطية الدجاج المقطَّع ووضعه في الثلاجة إلى حين تحضير الصلصة.

تحضير الصلصة:

• تسخين الزيت في قدر كبير ثمَّ إضافة القرفة، والهيل، والقرنفل وورق الغار والتحريك لمدّة دقيقتين ثمَّ إضافة الزنجبيل والفلفل الأخضر الحار (بدون تقطيع) والتحريك.
• إضافة الطماطم الطازجة كاملة وبدون تقطيع والتحريك باستمرار لمدّة دقيقتين.
• تخفيف النار ثمَّ إضافة مئة ملليلتر من الماء و إضافة الفلفل الحار.
• تغطية القدر وترك المزيج على نار هادئة جداً لمدّة خمس وعشرين دقيقة إلى أن تطهى الطماطم جيداً وتصبح مهروسة.
• إطفاء النار ورفع الخليط من القدر ثمَّ وضع باقي الصلصة بالخلاط وطحن المزيج.
• تصفية الصلصة ووضعها في قدر مع قليل من الماء على حرارة مرتفعة حتّى تغلي.
• أخذ ثلثي من كمية الكاجو وطحنه بمحضرة الطعام حتّى يصبح ناعم ثمَّ إضافة القليل من الماء وطحنه مره أخرى.
• إضافة معجون الطماطم والكاجو المهروس مع قليل من الماء عندما تغلي صلصة الطماطم المُصفَّاة.
• إضافة الفلفل الكشميري والعسل والتحريك لمدّة ثلاث دقائق.
• إضافة الزبدة والتحريك إلى أن تذوب الزبدة.
• إضافة الملح والحلبة المجففة المطحونة وترك الصلصة حتّى تنضج لمدّة خمس دقائق تقريباً على نار هادئة.
• تذويب ملعقة من الزبدة في مقلاة صغيرة أخرى ثمَّ إضافة باقي الكاجو بعد فرمه بالسكين وتحميصه بالزبدة.
• إضافة الدجاج المشوي إلى الكاجو المحمص والتحريك.
• إضافة الدجاج والكاجو إلى صلصة الطماطم مع الكريمة وتركهم لمدّة ثلاث دقائق.
• سكب في طبق التقديم مع ملعقة صغيرة من الكريمه على السطح كتزيين وتقديمه حالاً.