كيفية عمل كباب

الكباب

يعتبر الكباب من المأكولات المفضلة لدى الكثير من الناس؛ وذلك بسبب نكهته الشهية، ومنظره الجذاب، وتعود جذوره إلى المطبخ الحلبي السوري؛ إذ يعد الحلبيون هم أول من حضروه وطهوه، كما يطهى بعدة أصناف ونكهات في كافة دول العالم، ولكن لكل شعب نكهة خاصة به، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفية عمل كباب اللحم، وكباب الدجاج، وكباب البقل، وكباب الخضار، وكباب السمك.

كباب اللحم

المكوّنات:

• حبتان من الكراث المفروم.
• أربع أوراق من النعناع المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من قشر الليمون الحامض والمبشور.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المفرومة.
• رشة من ملح الطعام، والفلفل الأسود المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من غارام ماسالا.
• أربعمئة وخمسون غراماً من اللحم المفروم.
• أربع ملاعق كبيرة من دبس الرمّان.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• فصان من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور.

طريقة التحضير:

• نضع الكراث في محضرة الطعام مع الثوم، والكزبرة، والزنجبيل، والنعناع، واللحم، وقشر الليمون، وملعقتين كبيرتين من دبس الرمان.
• نرش الفلفل الأسود، والملح، وغارام ماسالا، والبيكنج باودر.

• نغطي المزيج، ثم نضعه داخل الثلاجة لمدة ساعة كاملة لكي يجمد قبل الاستعمال.
• نخرج المزيج من الثلاجة، ثم نشكله في عيدان خشبية.
• نرتب العيدان في صينية الفرن المدهونة بكمية قليلة من الزيت، ثم نضعه داخل الفرن المشغل مسبقاً على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• نترك الصينية في الفرن حتى ينضج الكباب ويتغير لونه.
• نخلط عصير الليمون الحامض في وعاء صغير الحجم مع ما تبقى من دبس الرمان.
• نخرج الصينية من الفرن، وندهن عيدان الكباب بكمية مناسبة من المزيج، ثم نضعها مرة أخرى تحت الشواية لكي تتحمّر.
• نخرج الصينية من الفرن، ثم نقدم الكباب المشوي مباشرة على مائدة الطعام.

كباب الدجاج

المكوّنات:

• كيلوغرام ونصف من صدور الدجاج منزوعة العظام والجلد.
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاثة أرباع الكوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
• حبتان من البصل المفروم فرماً ناعماً.

طريقة التحضير:

• نخلط البقدونس، والدجاج، والبصل، والكزبرة، والثوم، والفلفل الأسود، والملح في الخلاط الكهربائي.
• نوقف الخلاط عند تماسك المكونات وحصولنا على مزيج كباب الدجاج.
• نشكل المزيج على شكل مستطيل حول عيدان الشوي.
• نزيل العيدان من الكباب.
• ندهن صينية الفرن بكمية قليلة من الزيت النباتي، ثمّ نرتب كباب الدجاج داخلها.
• نضع الصينية داخل الفرن حتّى ينضج الكباب بشكل تام.

كباب البقل

المكوّنات:

• ثلاثة أكواب من دقيق الحمص.
• نصف ملعقة صغيرة من: الفلفل الأحمر الحار، والبهارات المشكلة، والكركم، والكمون.
• رشة من اللومي المطحون.
• حزمة من الكراث أو البقل المفروم فرماً ناعماً.
• بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
• ملعقة صغيرة من: الخميرة، والفلفل الأسود، وبودرة الثوم.
• ملح طعام.
• كوبان ونصف من الماء.
• زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير:

• نخلط الدقيق في وعاء مع الخميرة، وبودرة الثوم، والفلفل الأسود، والكركم، والفلفل الأحمر الحار، والبهارات المشكلة، والملح، والكمون، واللومي.
• نسكب الماء بشكل تدريجي حتى يصبح المزيج شبه سائل، ثم نضيف الكراث، والبصل، ونخلط المكوّنات حتى تتداخل.
• نترك الوعاء في مكان دافىء لكي يختمر المزيج.
• نشكل المزيج المحضر على شكل أقراص ذات حجم متوسط.
• نسخن الزيت النباتي في قدر عميق موضوع على النار، ونقلي فيه الأقراص حتى تصبح ذهبية اللون.

كباب بالخضار

المكوّنات:

• أربع حبات من البطاطا المبشورة، والكوسا المبشورة.
• ثلاثة أرباع الكوب من الدقيق الأبيض، ودقيق الحمص.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• بصلة كبيرة الحجم مفرومة.
• بيضة.
• حبتان من الجزر المبشور.
• بقدونس طازج مفروم.
• رشة من: الفلفل الأسود، وملح الطعام، والبهارات المشكلة، والكركم.
• نصف كوب من الماء للعجن.
• زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير:

• نخلط الكوسا في وعاء مع البطاطا، والجزر، والبصل، والبقدونس.
• نضع البيضة ونعجن المكوّنات.
• نرش الملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكّلة، والكركم.
• نضيف دقيق الحمص، والدقيق الأبيض، والماء، والبيكنج باودر ونعجن المكوّنات جيداً حتى تتجانس.
• نحمي الزيت النباتي في مقلاة جيداً، ونسكب فيه المزيج بواسطة معلقة حديدية.
• نقلّب الأقراص على الوجه الآخر لنحصل على لون ذهبيّ.

كباب السمك

المكوّنات:

• مئتين وخمسون غراماً من: سمك الفيليه المقطّع إلى مكعبات، وسمك السلمون الطازج المقطّع إلى مكعبات، وسمك الروبيان، وسمك الكلماري.
• أربع حبات من الكوسا المقطّعة إلى دوائر.
• ملح طعام.
• عرقان من إكليل الجبل.
• حبتان من الباذنجان المقطّع إلى دوائر.
• فليفلة حمراء مقطّعة.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• رشة من الفلفل الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.

طريقة التحضير:

• نضع سمك الروبيان في وعاء كبير مع سمك السلمون، والفيليه، والكلماري.
• نضيف الكوسا، والفليفلة، والباذنجان.
• نرش إكليل الجبل، والملح، والفلفل الأبيض، ثمّ نسكب عصير الليمون الحامض، وزيت الزيتون.
• نقلّب المكوّنات جيداً حتى تتجانس، ونتركها داخل الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
• نرتب المكوّنات في أسياخ خشبية، ونشويها حتى النضج.

كباب الكبدة

المكوّنات:

• خمسمئة غرام من كبدة البقر.
• ملح طعام.
• نصف ملعقة صغيرة من: الكمون، والفلفل الأسود، والفلفل الأحمر الحار.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير:

• نشوي الكبدة على الجمر حتى النضج، ثمّ نقطّعها إلى قطع صغيرة.
• نرش الزيت، والملح، والفلفل الأحمر، والفلفل الأسود، ونخلط المكوّنات جيداً حتى التجانس.