طريقة عمل عجينة رغيف الحواوشي

عجينة رغيف الحواوشي

مكوّنات العجينة

• ثلاثة أكواب من الطحين.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• رشة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• رشة صغيرة من الكمون.
• كوب من الماء الدافئ.
• ربع كوب من زيت الذرة.

مكوّنات الحشوة

• مئتان وخمسون غرام من اللحم المفروم.
• حبة كبيرة من الطماطم (بندورة).
• بصلة.
• فصان من الثوم المهروس.
• قرنان من الفلفل الأخضر .
• ملعقة صغيرة من الملح .
• ربع ملعقة صغيرة من فلفل الأسود
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.

طريقة تحضير العجين

• نجهز العجينة: نضع في وعاء الخلاط كوبين ونصف من الطحين، والخميرة، والملح، والسكر، والفلفل الأسود، والكمون، والكزبرة.
• نثبت مضرب العجين، ونشغل الخلاط لعدة ثوانٍ حتى تختلط المكوّنات معاً.
• نضيف الزيت، والماء الدافئ لمكوّنات العجينة، نشغل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن تتكون لدينا عجينة لينة.
• نضيف ما تبقى من الطحين على العجينة، ونشغل الخلاط مرة أخرى إلى أن تصبح العجينة مطاطية وناعمة.
• نضع العجينة في طبق مدهون بالزيت، ثمّ نمسح سطحها أيضاً بقليل من الزيت.
• نغلف العجينة بقطعة من ورق النايلون، ثمّ نتركها في مكان دافئ لمدّة ستين دقيقة، أو إلى أن يتضاعف حجمها.
• نقطع العجينة إلى اثنتي عشرة أو ثماني عشرة كرة صغيرة، ثمّ نتركها لترتاح لمدّة عشرين دقيقة.
• نفرد كرات العجين بواسطة الشوبك على سطح مستوٍ مرشوش بالطحين، حتى نحصل على أرغفة دائرية الشكل، ورقيقة السماكة، أي لا يتعدى حجمها الثماني عشرة سنتميتراً للرغيف.

طريقة تحضير الحشوة

• نضع في وعاء محضرة الطعام كلاً من : اللحم المفروم، والفلفل الأخضر، والطماطم، والبصل، والبهارات، والملح، والفلفل الأسود، والثوم، والشطة، ثمّ نشغل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن تتجانس المكوّنات معاً، وتتكون لدينا عجينة ناعمة.
• نضع من ثلاث إلى أربع ملاعق من الحشوة على رغيف العجين، بحيث لا تصل الحشوة إلى حواف الرغيف.
• نغطي رغيف الحواوشي برغيف آخر، ثم نغلق أطرافه بالضغط عليه بأطراف الأصابع، دون أن نثني الأطراف، (كما نغلق حبات القطايف تماماً) حتى لا تخرج الحشوة من العجين.
• نترك أرغفة الحواوشي لترتاح لمدّة عشر دقائق، ثمّ نضغط قليلاً على سطحها لتلتصق بالحشو جيداً.
• نسخن الصاج، أو مقلاة واسعة ذات قاعدة سميكة على نار قوية، ثم نمسح سطحها بطبقة خفيقة من زيت الذرة.
• نمسح الرغيف بطبقة خفيفة من الزيت أيضاً، ثم نضعه على الصاج، ثم ننتظر قليلاً إلى أن يتحمر الجانب السفلي منه، أو يصبح لونه ذهبياً.
• نقلب رغيف الحواوشي على الوجه الآخر باستعمال ملعقة عريضة، ونتركه إلى أن ينضج الحشو، ويصبح ذهبي اللون.