طريقة عمل الملوخية

الملوخية

تعتبر الملوخية من أشهر الأكلات الشرقية وأكثرها انتشاراً في جميع أنحاء الوطن العربي بشكلٍ عام وبلاد الشام بشكل خاص؛ وذلك نظراً لتميزها بالمذاق الشهي، وسهولة تحضيرها، وقلة التكاليف المُستخدمة في إعدادها. تحتوي الملوخية على عناصر غذائيّة عديدة مثل الفيتامينات، والأملاح المعدنية الضرورية والمفيدة لجسم الإنسان كالحديد، والفسفور، والصوديوم، ويمكن طهي الملوخية الخضراء الطازجة، أو الملوخية المفرزة، أو الملوخية المجففة مع اللحم أو الدجاج، وعادةً تُقدّم مع الأرز الأبيض والشعيرية، أو الخبز العربي حسب الرغبة. سنتطرّق خلال هذا المقال إلى طريقة تُبيّن كيفيّة تحضيرها.

طريقة عمل الملوخية

المكوّنات

• كيلوغرامان من الملوخية الخضراء العيدان.
• كوب ونصف من مرق الدجاج.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• أربع سنون من الثوم المفروم فرماً ناعماً.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• حبتان من الليمون.

طريقة التحضير

• نقطف أوراق الملوخية الخضراء، مع مراعاة التخلّص من العيدان والاحتفاظ بالأوراق فقط.
• نغسل أوراق الملوخية جيّداً بالماء للتخلص من الأتربة والغبار العالق بها، ثمّ نضعها في مصفاة لتصفيتها من الماء الزائد.
• نضع أوراق الملوخية على قطعة من القماش النظيف ونتركها حتّى تجف من الماء تماماً.
• نفرم أوراق الملوخية بعد أن تجف جيّداً بواسطة سكين حادّة، نستطيع التحكّم بدرجة خشونة أو نعومة الملوخية حسب الرغبة، ويعود ذلك للطريقة التي تفضّلها الأسرة.
• نبدأ بطهي الملوخية بعد أن ننتهي من فرمها عن طريق وضع ثلثي كميّة مرق الدجاج في قدر متوسط الحجم على النّار متوسطة لمدّة 10 دقائق تقريباً حتّى يغلي.
• نُضيف أوراق الملوخية المفرومة ونقلبها بسرعة بالملعقة عدّة مرات حتّى نضبط قوام الملوخية، وإن لاحظنا أن قوام الملوخية كثيفٌ بعض الشيء، نبدأ بإضافة مرق الدجاج المتبقي بالتدريج حتّى نحصل على القوام الذي نفضله.
• نضيف الملح ونقلّب الملوخية قليلاً وندعها على النار تغلي لمدّة دقيقتين.
• نقلّي الثوم المفروم في الزيت النباتي على نار متوسطة إلى أن يَكتسب لوناً ذهبيّاً جميلاً.
• نُضيف الثوم المحمّر إلى الملوخية ونُقلّب قليلاً حتّى تمتزج المكوّنات، ثمّ نرفع قدر الملوخية عن النار ولكن دون أن نغطيه؛ لتجنّب تغيُر لون الملوخية إلى اللون الأصفر.
• نقدّم الملوخية ساخنةً مع عصرة من الليمون إلى جانب الدجاج أو اللحم، والخبز العربي أو طبق من الأرز الأبيض مع الشعيرية والمخلل حسب الرغبة.