كيفية صنع حلويات المعمول

معمول السميد الفاخر

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• ثلاثة أكواب ونصف من السميد الناعم.
• كوبان من السميد الخشن.
• كوبان ونصف من السمن.
• نصف كوب من السكر.
• نصف كوب من الماء.

مكونات حشوة الجوز:

• كوب من الجوز المجروش.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.

مكونات حشوة الفستق الحلبي:

• كوب من الفستق الحلبي المجروش.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.

مكونات حشوة التمر:

• كوب من معجون التمر.
• ملعقة كبيرة من السمن.

مكونات التزيين:

• سكر ناعم بودرة.

طريقة التحضير

• إحضار وعاء الخلاط، وإضافة السميد الناعم، والسميد الخشن، وتثبيت مضرب التقليب، ثمَّ تشغيل الخلاط لعدة ثوانٍ حتّى تختلط المواد مع بعضها البعض.
• وضع السمن في قدر صغير، وتسخينها لتذوب على نار متوسطة الحرارة.
• وضع السكر والماء في قدر صغير، وتسخينه على نار متوسطة الحرارة حتّى يذوب السكر.
• إضافة السمن المذاب على خليط السميد، وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة لمدّة 15 دقيقة حتّى يتشرب السميد بالسمن.
• إضافة خليط السكر والماء، وتشغيل الخلاط لمدة 15 دقيقة حتّى يتشرب السميد بخليط السكر، وتتفتح حباته، ثمَّ ترك العجينة لكي ترتاح.

تحضير حشوة الجوز:

• وضع الجوز والسكر في طبق صغير، وتحريكها لتختلط المواد مع بعضها البعض.

تحضير حشوة الفستق:

• وضع الفستق والسكر في طبق صغير، وتحريك المواد مع بعضها البعض حتّى تختلط معاً.

تحضير حشو التمر:

• وضع التمر والسمن في طبق عميق، وعجن التمر مع السمن لتختلط المواد.
• تشكيل حشوة التمر، وذلك من خلال الإمساك بمقدار من التمر، ووضعها بين باطن الكف، وتشكيله إلى كرة صغيرة ملساء، ثمَّ وضعها في طبق جانبيّ، وإكمال بقية التمر بنفس الطريقة.

تشكيل المعمول:

• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة، وإحضار صينية قصيرة الحواف، وإحضار قوالب معمول مختلفة الأشكال.
• الإمساك بمقدار من العجينة ويجب أنْ تكون بنفس حجم القالب المعمول، ثمَّ عجن قطعة العجينة وتشكيلها على شكل كرة، ثمَّ عمل تجويف في الكرة، وبعدها يتم وضع القليل من حشو الفستق في التجويف، ثمَّ إغلاق العجينة، وتشكيلها إلى كرة ملساء.
• وضع الكرة في القالب المُخصص مع الضغط عليه؛ لتأخذ قطعة المعمول شكل زخرفة القالب.
• وضع اليد إلى أسفل القالب، وطرق القالب على طاولة المطبخ؛ حتّى يخرج قرص المعمول المزخرف في اليد.
• وضع القرص في صينية الخبز، وإكمال بقية حشو الفستق بالطريقة ذاتها.
• إكمال حشو العجينة بالجوز والتمر، ووضع الأقراص متباعدة عن بعضها البعض في صينية الخبز.
• خبز المعمول بالفرن لمدة عشرين دقيقة، وذلك إلى أنْ يكتسب قاعه لوناً ذهبياً.
• إخراج المعمول من الفرن، وتركه حتّى يبرد، ثمَّ رش أقراص المعمول بالسكر البودرة.

معمول بالطحين

المكونات

• كوبان من الطحين.
• كوب واحد من طحين الفرخة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من حليب البودرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من المحلب.
• 200 جرام من الزبدة أو السمنة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.

مكونات الحشوة:

• كوب من التين المجفف والمقطع.
• كوب من التوت المجفف.
• كوبان من الكاجو.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• نصف كوب من ماء الورد.

طريقة التحضير

• خلط الكاجو، والسكر في الخلاط الكهربائيّ، ثمَّ صبّ هذا الخليط في وعاء، وخلط التين والتوت البري معه.
• إضافة ماء الورد إلى الخليط.
• تشكيل العجينة بالحجم المطلوب.
• عمل حفرة في العجينة باستعمال أصبع السبابة، ثمَّ ملء الحفرة بالحشوة.
• قفل كرات العجينة، ووضعها في قوالب، أو تشكيلها في اليد.
• وضع حبة من الصنوبر على كلّ قرص من المعمول.
• خبز المعمول في الفرن لمدة عشر دقائق، وعلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• رشّ المعمول بسكر البودرة.