طريقة عمل اللحم بعجين العراقي

اللحم بعجينالمكوناتخمسمائة غرام طحين.عشر غرامات ملح.ثلاثمائة غرام ماء.حشوة اللحم بعجين عنتبلي:حشوة اللحم بعجين حلبي:أربعمائة وخمسون غراماً لحم ضأن مفروم تساوي

اللحم بعجين

المكونات

• خمسمائة غرام طحين.
• عشر غرامات ملح.
• ثلاثمائة غرام ماء.
• حشوة اللحم بعجين عنتبلي:
• حشوة اللحم بعجين حلبي:

• أربعمائة وخمسون غراماً لحم ضأن مفروم تساوي نسبة الدهون فيه 20%.
• خمس حبات طماطم، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• ملعقتان صغيرتان ملح بحري.
• حبتا بصل متوسطة الحجم، مفرومة.
• أربعة فصوص من الثوم مفرومة.
• حبة فلفل أخضر حلو، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• ملعقة كبيرة معجون الطماطم.
• ملعقتان صغيرتان فلفل أحمر حلبي.
• حبة فلفل أحمر حلو، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة فلفل الدقة الحلبية الأسود.
• حزمة نعناع مفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
• حزمة بقدونس مفرومة.

• أربعمائة وخمسون غرام لحم مفروم ناعماً بنسبة الدهن فيه 20 %.
• مئتا غرام بصل مفروم.
• ثلاثون غرام صنوبر.
• سبعون غراماً دبس الرمان.
• ملعقة كبيرة ملح.
• نصف ملعقة صغيرة بهارات الدقة، أو فلفل أسود.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
• ثلاث ملاعق كبيرة لبن زبادي مصفى.

طريقة التحضير

• تحضير عجينة اللحم بعجين: مزج جميع مكونات العجينة في الخلاط الكهربائي أو وعاء، وعجنها لمدة حوالي 10 دقائق، ثم تركها لمدة ساعتين حتى ترتاح.
• تحضير حشوة اللحم بعجين عنتبلي و الحلبي: خلط جميع المكونات مع بعضها البعض، وتركها.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 250 مئوية.
• تشكيل العجينة على شكل كرات صغيرة بحجم كرة البينغ بونغ.
• تغطية الكرات حتى لا تجف.
• تغطية سطح العمل بالطحين، ومد الكرات باستخدام الشوبك.
• مد العجينة حتى تصبح رقيقة جداً بسمك 2 ملم تقريباً.
• غرف ثلاث ملاعق أو أكثر من خليط اللحم، ومده عليها.
• خبز اللحم بالعجين من 5-7 دقائق.
• عصر القليل من عصير الليمون، ووضع القليل من سلطة البيواز على اللحم بعجين، ولف القرص، وتقديمه.

صفيحة اللحم

المكونات

• العجينة:
• الحشو:

• ثلاثة أكواب وربع كوب دقيق.
• أربع ملاعق صغيرة خميرة فورية ناعمة.
• ثلاث ملاعق كبيرة سكر.
• ملعقة كبيرة ملح.
• ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
• ربع كوب زيت ذرة.
• ثلث كوب زبادي.
• كوب ماء دافىء جداً.

• ثلاثمائة غرام لحم، مفروم مطبوخ.
• ملعقة صغيرة بهار مشكل.
• ملعقة صغيرة قرفة.
• ملعقة صغيرة وربع ملح.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقتان صغيرتان دبس رمان -حسب الرغبة-.
• ربع كوب صنوبر مقلي.
• حبة طماطم متوسطة الحجم، مفرومة ناعماً.

طريقة التحضير

• العجينة:
• الحشو:

• وضع ثلاثة أكواب من الدقيق في وعاء الخلاط، مع السكر، والملح، والبيكنج باودر، وتشغيل مضرب الخلاط لخلط المكونات.
• إضافة الزيت، والزبادي، والماء، والعجن حتى تتشكل العجينة ثم إضافة المزيد من الدقيق -حسب الحاجة-، وعجنها لمدة 4 دقائق على سرعة بطيئة.
• تغليف العجينة وتركها في مكان دافئ، حتى يتضاعف حجمها.
• إحضار صواني قصيرة الحافة، وتقطيع العجينة إلى حوالي 30 قطعة حسب الرغبة.
• فرد القطع إلى أقراص صغيرة وسميكة، ووضعها في الصواني، وتركها حتى ترتاح لبضع دقائق.

• وضع اللحم في طبق عميق، مع البهار، والقرفة، والملح، والفلفل، ودبس الرمان، والصنوبر، والطماطم، ومزج المكونات معاً.
• توزيع الحشو على الأقراص مع الضغط عليها قليلاً لتمتلىء بالحشو.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 210 درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي المتوسط.
• وصع الصواني في الفرن، وخبز الصفيحة لمدة 10-12 دقيقة، حتى تتحمر، وتقديمها دافئة.

المقال السابق: مكونات المادة
المقال التالي: طريقة عمل عجينة قوزي الشام