كيفية عمل ملوخية

الملوخية مدّة تجهيز المكوّنات 15 دقيقة مدّة الطهي 25 دقيقة تكفي لـ شخص واحدالمكوّنات صدر دجاج متبّل (بوزن مئة وخمسين غراماً). مئتان وخمسون غراماً من الملوخية.

الملوخية

مدّة تجهيز المكوّنات 15 دقيقة مدّة الطهي 25 دقيقة تكفي لـ شخص واحد

المكوّنات

• صدر دجاج متبّل (بوزن مئة وخمسين غراماً).
• مئتان وخمسون غراماً من الملوخية.
• حبّة صغيرة مفرومة من الفلفل الأخضر الحار.
• بصلة متوسطة الحجم مُقشّرة، ومفرومة فرماً ناعماً.
• فص مُقشّر من الثوم.
• نصف كوبٍ من الكزبرة الطازجة المفرومة.
• عصير نصف ليمونة.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ذرّة من القرفة المطحونة.
• القليل من الماء.

طريقة التّحضير

• غسْل أوراق الملوخية بشكلٍ جيد، ثم يتمّ تجفيفها.
• تقليب صدر الدجاج في الزيت في وعاء على النار، إلى أن ينضج قليلاً.
• تقليب البصل، الثوم والبهارات معاً في وعاء آخر على النار، إلى أن يذبل البصل.
• وضع الملوخية فوق خليط البصل، وتقليبها جيداً إلى أن تُصبح نصف مطبوخة.
• إضافة الكزبرة الطازجة، الفلفل الأخضر وعصير الليمون، وتقليب المكونات معاً.
• إضافة الماء، ثم تغطية الملوخية، وتركها تُطهى على نارٍ خفيفة مدّة تتراوح من عشر دقائق إلى ربع ساعة.
• وضع صدر الدجاج فوق الملوخية، وتركها تُطهى على نار خفيفة مدة خمس دقائق إضافية.

ملوخية بالأرانب

مدّة تجهيز المكوّنات 30 دقيقة مدّة الطهي 60 دقيقة تكفي لـ 8 أشخاص

المكوّنات

• كيلو غرام من الملوخية المفرومة.
• أرنب مُقطّع (بوزن كيلو غرام ونصف).
• حبّة متوسطة من الطماطم.
• بصلة متوسطة، مُقطّعة.
• خمسة فصوص صغيرة ومهروسة من الثوم.
• فصّان كبيران من الثوم.
• خمسة فصوص من الهيل.
• ربع كوبٍ من السمن.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• خبز عربي، أو أرز بالشعيرية -للتقديم-.
• ماء.

طريقة التّحضير

• تسخين السمن في وعاء على نار متوسطة الحرارة.
• وضع قطع الأرنب فوق السمن، وتقليبها إلى أن تكتسب اللون الذهبي.
• إضافة البصل، الثوم (الفصان)، الهيل، الفلفل الأسود والملح، وتقليب المكونات معاً حتى تختلط.
• غمْر الأرنب بالماء، وتركه يغلي، مع التخلّص من الرغوة التي تتشكّل على الوجه.
• تغطية الأرنب، وتركه على نار متوسطة الحرارة إلى أن ينضج.
• إخراج الأرنب من المرق، ثم يتم تصفية المرق.
• وضع المرق في وعاءٍ عميق، وتسخينه على نار متوسطة الحرارة.
• وضع الملوخية فوق المرق، وتقليبها باستخدام ملعقة خشبية إلى أن تختلط به.
• إضافة الطماطم، وترك الملوخية تُطهى مدّة ربع ساعة على نار خفيفة، ثم وضع قطع الأرنب فوقها.
• تسخين الزيت في مقلاة على النار.
• وضع الكزبرة والثوم (خمسة فصوص) فوق الزيت، والتقليب حتى يكتسب الثوم اللون الذهبي.
• وضع خليط الثوم فوق الملوخية، وتركها تُطهى مدّة خمس دقائق.
• وضع الملوخية بالأرانب في طبق التقديم، وتقديمها مع الأرز، أو الخبز.

ملوخية بموزات الغنم

مدّة تجهيز المكوّنات 30 دقيقة مدّة الطهي 60 دقيقة تكفي لـ 6 أشخاص

المكوّنات

• أربع قطع من موزات الغنم مع العظم.
• بصلة كبيرة، مُقطّعة.
• خمس حبّاتٍ من الفلفل الأسود الصحيح.
• خمسة فصوص من الهيل.
• قطعة من ورق الغار.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الصحيحة.
• لوز مقلي أو صنوبر.
• ماء.
• أرز بالشعيرية، خبز عربي -للتقديم-.

مكونات لطهي الملوخية:

• كيلو من ورق الملوخية.
• عشرة فصوصٍ من الثوم.
• ثلاثة فصوصٍ مهروسة من الثوم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.

طريقة التّحضير

• وضع القليل من زيت الذرة في وعاء على النار.
• إضافة الموزات، البصل، الكزبرة، الهيل، الغار، الفلفل الأسود والملح، وتقليب المكونات عدّة دقائق.
• غمْر اللحم بكمية جيدة من الماء، وترك الموزات تُطهى على النار مدّة ساعة، حتى تنضج تماماً.
• تصفية الموزات، والاحتفاظ بالمرق.
• إذابة السمن في وعاء على نار متوسطة الحرارة.
• إضافة الثوم، وتقليبه إلى أن يكتسب اللون الذهبي الفاتح.
• إضافة الملوخية على دفعات، مع التقليب إلى أن تلين.
• إضافة مقدار كوب، أو كوبين من المرق.
• تغطية الملوخية، وتركها تُطهى مدّة عشر دقائق.
• إضافة المزيد من المرق في حال كانت الملوخية جافّة.
• إضافة الموزات، وتغطية المكوّنات، وترك الملوخية مدّة ربع ساعة على نارٍ خفيفة حتى تتسبّك.
• وضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة.
• إضافة الثوم، وتقليبه إلى أن يلين قليلاً.
• إضافة الكزبرة المفرومة ناعماً، والتقليب عدّة ثوانٍ.
• وضع خليط الثوم فوق الملوخية، ثم تغطيتها، وتركها تُطهى مع الثوم عدّة دقائق.
• وضع الملوخية في طبق التقديم، وتزيينها باللوز، أو الصنوبر، وتقديمها مع الأرز أو الخبز.

المقال السابق: كبة مشوية بالفرن
المقال التالي: كاسترد بالبسكويت