كيفية صنع مرتديلا

المرتديلا البيتية

المكونات

• نصف كيلوغرام من صدر الدجاج.
• بيض واحدة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الجبن الكريمي السائل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقسماط.
• ملعقتان كبيرتان من البابريكا.
• ملعقة كبيرة من بهار الدجاج.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الهيل الناعم.
• ملعقة كبيرة من الطحين.
• ملعقة كبيرة من جوزة الطيب المطحون.
• ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

• وضع صدور الدجاج في الخلاط الكهربائي، وإضافة البابريكا إليها.
• إضافة بهار الدجاج، والبقسماط، وملعقة الطحين، والهيل المطحون، والملح، وجوزة الطيب، والجبن الكريمي، والفلفل الأسود.
• إضافة البيضة للمكونات الموجودة في الخلاط.
• طحن المكونات مع الحرص على الحصول على خليط متجانس.
• إضافة الفليفلة الملوّنة والمقطّعة لقطع صغيرة ووضعها على العجينة.
• فرد العجينة على ورق النايلون، وحشيها بالفستق الحلبي، أو الفلفل الأسود، أو الزيتون المقطّع لشرائح.
• لف العجينة جيداً، وتغليفها بورق نايلون إضافي، ثمّ بورق قصدير، مع الحرص على لفّ الجوانب جيداً.
• وضع قدر على النار وإضافة الماء المغلي، وعود قرفة، وهيل حب، وورقة غار.
• وضع المرتديلا في قدر الماء المغلي وتغطيته، وتركها حتّى تغلي على نار متوسطة لمدّة ساعة ونصف.
• ترك المرتديلا لتبرد، ثمّ وضعها في الثلاجة، ثمّ تقطيعها وتقديمها.

مرتديلا حلبية

المكونات

• كيلوغرام من هبرة الغنم المخفوقة.
• مئة وخمسون غراماً من الكعك المطحون، أو فتات التوست المحمّص بدون الأطراف والمطحون ناعماً.
• ربع ملعقة صغيرة من بهار الدقة.
• مئة غرام من الفستق الحلبي.
• مئة غرام من ليّة الغنم المقطّعة إلى شرائح طويلة.
• بيضتان.
• ملعقة صغيرة من الثوم المطحون.
• ماء للسلق.
• خل تفاح.
• باقة عطرية من البقدونس، والزعتر البرّي، وورق الغار.
• خضار عطريّة من الجزر، والثوم، والكراث، والبصل.
• فلفل أسود حب.
• ملح.

طريقة التحضير

• وضع ماء السلق على النار، وإضافة الخل، والخضار العطرية مع القليل من الملح وتركها حتّى تغلي.
• خلط الهبرة مع بهار الدقة، والثوم، والبيض ثمّ إضافة الكعك المطحون، وخلطها جيداً إلى حين الحصول على خليط متجانس.
• إضافة الفستق الحلبي للمرتديلا.
• تحضير كيس نايلون ومدّه على الطاولة ثمّ مدّ الهبرة في وسطه، ثمّ صف الفستق والليّة بشكل طولي، ثمّ لفّها على شكل رول أو اسطوانة.
• ترك ماء السلق حتّى يغلي، ثمّ وضع الهبرة فيه، وتغطيته وتركه لمدّة ثلاثة أرباع الساعة حتّى تنضج.
• إخراج المرتديلا من الماء ووضعها في مصفاة، ووضع وزن ثقيل فوقها للتأكّد من خروج الماء الزائد.
• ترك المرتديلا حتّى تبرد، ثمّ تقطيعها إلى دوائر.

السلامي

المكونات

• نصف كيلوغرام من اللحم المفروم المدهن قليلاً.
• معلقة صغيرة من المستردة.
• ربع كوب من الماء.
• معلقتان صغيرتان من الملح.
• نصف معلقة صغيرة من بودرة الثوم.
• نصف معلقة صغيرة من بودرة البصل.
• قطعة من الفحم.
• نصف معلقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• وضع اللحم في وعاء، وإضافة الملح، والفلفل الأسود، وبودرة الثوم، وبودرة البصل، والمستردة، والماء، وخلط المكونات جيداً حتّى تتجانس مع بعضها البعض.
• تشكيل اللحم بشكل اسطواني متوسط الحجم، ثمّ وضعه في ورق قصدير مع الضغط عليه جيداً ليتماسك، ثمّ وضعه في صينية، مع ترك وسط الصينية فارغاً.
• تسخين قطعة الفحم على النار حتّى تُصبح جمرة.
• وضع قطع الفحم في ورق قصدير، ثمّ وضعها في وسط الصينية، مع مراعاة تغطيتها بإحكام؛ لضمان اكتساب اللحمة نكهة ورائحة الشوي.
• إزالة قطعة الفحم، وحفظ اللحم في الثلاجة لمدّة أربع وعشرين ساعة.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
• وضع ماء ساخن في صينية، ووضع شبكة الشوي فوقها، ثمّ وضع اسطوانات اللحم عليها، وإدخال الصينية للفرن لمدّة ساعة.
• إخراج الصينية من الفرن، وتركها حتّى تبرد تماماً.
• تقطيع السلامي وتقديمها.