كيفية عمل سمك المسكوف

سمك المسكوفالسمك المسكوف هو السمك المشوي والمفتوح من جهة البطن مثل الكتاب المفتوح أو فراشة.

سمك المسكوف

السمك المسكوف هو السمك المشوي والمفتوح من جهة البطن مثل الكتاب المفتوح أو فراشة.

مدّة الطهي 60 دقيقة الكمية 6 أشخاص المستوى متوسط

المكوّنات

• سمكة كبيرة من الهامور.
• أربع حبات كبيرة من البصل المقطع إلى جوانح.
• ربع كيلوغرام من السماق.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ستة قرون من الفلفل الأخضر الحار.

طريقة التحضير

• تبطن صينية كبيرة تكفي لحجم السمكة بورق القصدير، وتترك جانباً.
• تقص السمكة بسكين حادةٍ من جهة البطن، وتفتح على شكل فراشة، ثمَّ توضع في الصينية بحيث يكون جلد السمك إلى الأسفل.
• يخلط زيت الزيتون مع السماق، والملح، والفلفل الأسود، وعصير الليمون في وعاء بواسطة شوكة حتّى تختلط المكوّنات جيداً.
• توزع نصف كمية الخليط على السمكة من الداخل، والخارج.
• تضاف جوانح البصل إلى الخليط المتبقي، ويقلب جيداً حتّى يتغطى بالسماق.
• يوزّع الخليط فوق السمكة بشكل متساوٍ، ثمَّ تضاف قرون الفلفل الحار.
• يسخن الفرن على حرارة مئتا درجة مئوية، ويثبت الرف الشبكي في منتصف الفرن.
• توضع صينية السمك في الفرن وتشوى لمدّة ستين دقيقة، ثمَّ يزين بالصنوبر، ويقدم مباشرة مع الأرز الأبيض أو الخبز.

السمك المسكوف بالخضار

مدّة الطهي 40 دقيقة الكمية 3-4 أشخاص المستوى متوسط

المكوّنات

• ثلاث سمكات بلطي أو بوري.
• ربع حزمة من كلٍّ من: الشبت، والبقدونس، والكزبرة.
• ثلاثة أعواد من البصل الأخضر.
• عشرة فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاثة قرون من الفلفل الحار.
• ثلاث ملاعق كبيرة من كلٍّ من: زيت الزيتون، ومنقوع التمر هندي، وعصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من كلٍّ من: الكزبرة المطحونة، والكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• تدعك الأسماك بالملح، ثمَّ تشطف بالماء البارد، وتجفف بورق المطبخ.
• تشق كل سمكة بواسطة سكين حادة من جهة البطن فقط بحيث يصبح شكلها كالكتاب المفتوح.
• توضع جميع المكوّنات المتبقية في الخلاط ما عدا زيت الزيتون، وعصير الليمون، وتخلط حتّى تصبح مفرومة بشكل جيد.
• يضاف زيت الزيتون، وعصير الليمون مع استمرار تشغيل الخلاط للحصول على صلصة متجانسة.
• يوضع السمك في صينية فرن بحيث يكون الجلد للأسفل، ثمَّ توزع فوقها الصلصة.
• يضاف نصف كوب من الماء إلى الصينية، وتغلق بالقصدير، وتشوى في فرن ساخن على حرارة مئة وثمانين درجة لمدّة ثلاثين دقيقة.
• تزال ورقة القصدير، ويشوى السمك لمدّة عشر دقائق إضافية حتّى يتحمر.

المقال السابق: مكونات عصير التمر الهندي
المقال التالي: كيف تعمل رأس العبد