طريقة صنع الهريسة

هريسة بالعسل

المكوّنات

• خمسمئة غرام من دقيق السمولينا (السميد).
• خمسون غراماً من عسل الجلوكوز.
• مئة غرام من الدقيق.
• مئة وخمسة وعشرون غراماً من جوز الهند.
• مئة غرام من السمنة.
• مئتان وخمسون غراماً من السكر.
• مئة وخمسون غراماً من اللبن.

مكوّنات الحشوة:

• مئة غرام من دقيق السمولينا (السميد).
• خمسون غراماً من عسل الجلوكوز.
• مئة غرام من المكسرات.
• مئة غرام من السكر.

طريقة التحضير

• خلط الدقيق مع جوز الهند، ودقيق السمولينا، والسكر.
• الاستمرار في العجن، حتى تمزج المكوّنات تماماً، للحصول على عجينة متماسكة.
• وضع نصف كمية العجينة على ورق الزبدة، في صينية الفرن.
• خلط مكوّنات الحشوة، ثمّ وضعها على نصف كمية العجين، في صينية الفرن.
• وضع باقي كمية العجين، ثمّ إدخالها إلى الفرن، لمدّة خمس وعشرين دقيقة، وعلى درجة حرارة 180 مئوية.

الهريسة بورق الشمع

المكوّنات

• مئة وخمسون غراماً من سكر البودرة.
• كمية من السكر الناعم لفرد الحلويات.
• ثلاثمئة غرام من بودرة اللوز المنخّلة.
• سبعون ملليلتراً من ماء الورد أو ماء الزهر.
• خمسون غراماً من الزبدة.
• ألوان غذائية.
• ورق الشمع.
• فانيلا طازجة -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• خلط السكر، والفانيلا، وماء الورد، ثمّ تركها حتى تنقع قليلاً، ووضعها على النار على درجة الغليان، حتى تتشكل فقاعات على سطح القطر.
• إضافة الزبدة وبودرة اللوز، ثمّ استخدام ملعقة خشبية، وتحريك المزيج باستمرار، حتى لا تلتصق بقاع الطنجرة.
• تقسيم العجينة وتلوينها حسب الرغبة، وتعتبر من الخطوات المهمة.
• رش القليل من السكر الناعم على ورق الشمع، ثمّ وضع العجينة فوقها، مع تشكيل طبقات بألوان مختلفة أو تُشكل مثل الأنبوب أيضاً بألوان مختلفة، وتُجمع مع بعضها، ثمّ تغطيتها بورق خبز.
• تركها في مكان بارد وجاف، حتى تبرد تماماً، قبل تقطيعها إلى مربعات أو أي أشكال أخرى حسب الرغبة، وتقديمها في أطباق ورقية.

نصائح:

• تحريك العينة باستمرار على نار هادئة، حتى تجف تماماً.
• استعمال الحليب بدلاً من ماء الزهر أو ماء الورد، وذلك للحصول على حلويات طرية جداً.
• ترك الحلويات مدّة يوم أو يومين قبل تقطيعها، حتى ترتاح وتجف، وذلك للحصول على نتيجة مضمونة.
• استعمال ورق الشمع لتسوية سطح الحلويات.