كيفية عمل الكنافة النابلسية

الكنافة النابلسية مدة التحضير 20 دقيقة مدة الطبخ 45 دقيقة عدد الحصص 10 أشخاص مدة الطبخ خبزالمكوناتنصف كيلو من عجينة الكنافة.خمسمئة غرام من الجبن

الكنافة النابلسية

مدة التحضير 20 دقيقة مدة الطبخ 45 دقيقة عدد الحصص 10 أشخاص مدة الطبخ خبز

المكونات

• نصف كيلو من عجينة الكنافة.
• خمسمئة غرام من الجبن العكاوي.
• ثلاثمئة غرام من جبن الموزاريلا.
• كوب وربع من السمن المذاب.
• ربع كوب من السكر.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق صبغة الكنافة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.

طريقة التحضير

• تقطيع الجبن العكاوي، ونقعه في الماء؛ للتخلص من الملح، مع مراعاة تبديل الماء بين الحين والآخر، ونقع جبن الموزاريلا بالماء، وتغيير الماء عنه من وقت لآخر.
• تصفية الجبن جيداً من الماء.
• إضافة ماء الزهر، وماء الورد، والسكر، وتركه في المصفاة مع الجبن.
• خلط الكنافة مع كوب من السمن، والحرص على تفتيتها قدر المستطاع.
• وضع الزبدة والصبغة في صينية خبز مستديرة مقاس 30 سنتيمتراً تقريباً، وفركهما معاً حتى تمتزج الزبدة بلون الصبغة، وتوزيع المزيج على قاع وجوانب الصينية.
• وضع ثلاثة أرباع كمية الكنافة في قاع الصينية، مع مراعاة أن يكون ارتفاع الكنافة واحد سنتيمتراً تقريباً، وتوزيع الجبن، والضغط عليه؛ للحصول على طبقة متساوية.
• وضع قطعة من ورق المطبخ فوق سطح الجبن، والضغط عليه؛ لامتصاص الماء الفائض من الجبن، ثمّ التخلص من الورق.
• توزيع الكمية المتبقية من الكنافة على سطح الجبنة، والضغط عليها بخفة، ثمّ توزيع الكمية المتبقية من السمن.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 200 مئوية، وخبز الكنافة لمدة خمس وأربعين دقيقة حتى تتحمر أطرافها.
• ترك الكنافة حتى تبرد لعدة دقائق، ثمّ قلبها على طبق ملائم للتقديم، وتشريبها بالقطر، وتزيينها بالفستق، وتقديمها ساخنة.

الكنافة بالجبنة

مدة التحضير 30 دقيقة مدة الطبخ 60 دقيقةعدد الحصص 4 أشخاص طريقة الطبخ تحميص

المكونات

• كوبان من الجبن العكاوي المنقوع في الماء.
• نصف كيلو من عجينة الكنافة الطازجة.
• كوب ونصف من القطر.
• كوب من الفستق الحلبي المجروش.
• نصف كوب من الزبدة المذابة.
• نصف ملعقة صغيرة من صبغة الطعام الحمراء.
• قطعتان من الجبنة، أو القليل من جبنة الموزاريلا قليلة الملح.

طريقة التحضير

• برش الجبن العكاوي بعد تصفيته جيداً من الماء، وإضافة الجبن إليه.
• تقسيم الزبدة إلى ثلاثة مقادير، وخلط أول مقدار مع صبغة الطعام، وتقليبهما جيداً.
• تفكيك الكنافة في طبق عميق، وفركها جيداً، ثم وضع الزبدة الممزوجة بصبغة الطعام فوقها، وتقليبهما معاً.
• وضع المقدار الثاني من الزبدة في صينية على نار منخفضة.
• فرد الكنافة على قاع الصينية وأطرافها، ثمّ تركها قليلاً حتى تتحمر.
• رفع الكنافة عن النار، ثمّ وضع الجبن فوقها، وتركها على النار لمدة دقيقتين حتى يذوب الجبن تماماً.
• وضع المقدار الثالث من الزبدة مع العجينة المتبقية من الكنافة في صينية أخرى على نار منخفضة، وتركهما على النار حتى تتحمر عجينة الكنافة.
• تغطية طبقة الجبن بطبقة الكنافة المحمرة؛ للحصول على كنافة محشوة بالجبن.
• تشريب الكنافة بالقطر، وتزيينها بالفستق، وتقديمها ساخنة.

الكنافة بالقشطة

مدة التحضير 20 دقيقة مدة الطبخ 30 دقيقة عدد الحصص 6-8 أشخاص طريقة الطبخ خبز وغلي

المكونات

• كوبان من الحليب.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• خمسمئة غرام من عجينة الكنافة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
• كوب من السمن اللين.
• كوب من السكر الناعم البودرة.
• قطر جاهز للتقديم.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، وتثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتجهيز قالب فرن مفتوحاً من الوسط.
• وضع الكنافة، والسكر، والسمن في طبق عميق، وتقليب المكونات بأطراف الأصابع، والاستمرار بالتقليب بخفة حتى تختلط العجينة بالسكر والسمن، مع مراعاة المحافظة على تماسك خيوط الكنافة.
• أخذ ثلثي كمية عجينة الكنافة، ووضعها في قاع القالب، والحرص على تغطية القاع والحواف، ومحاولة صنع تجويف في الكنافة مع تجنب الوصول للقاع.
• سكب القشطة في الوسط برفق؛ حتى لا تصل إلى قاع القالب.
• توزيع الكمية المتبقية من الكنافة فوق طبقة القشطة حتى تتغطى تماماً، مع مراعاة عدم الضغط عليها.
• وضع قالب الكنافة في الفرن لمدة نصف ساعة حتى تتماسك القشطة، وتأخذ الكنافة اللون الذهبي الغامق.
• إخراج الكنافة من الفرن، وقلبها على طبق تقديم مسطح، وتشريبها بالقطر، وتقديمها باردة، أو دافئة.

تحضير القشطة:

• وضع كل من: الحليب، والفانيليا، والنشا في قدر متوسط الحجم، وسميك القاعدة، وتقليب المكونات بمضرب شبك يدوي حتى يذوب النشا تماماً.
• وضع القدر على نار متوسطة، والاستمرار بتقليب المزيج بملعقة خشبية حتى يغلي الحليب، وتتكون قشطة متماسكة القوام.
• استعمال القشطة مباشرة.

المقال السابق: طريقة عمل كريم كراميل بالفرن
المقال التالي: كرات جوز الهند بالفرن