طريقة عمل فراخ نجرسكو

فراخ نجرسكو

تعتبر فراخ النجرسكو من الأطباق الغربيّة العائدة أصولها إلى إيطاليا، وانتشرت منها إلى العديد من مناطق العالم، وأهم ما يميّز فراخ النجرسكو وجود معكرونة نجرسكو والصوص الأبيض، بالإضافة إلى قيمتها الغذائيّة كونها تحتوي على العديد من العناصر المفيدة كالبروتينات، والكربوهيدرات، والدهون بأنواعها، وتختلف طرق تحضير هذا الطبق تبعاً للمكوّنات الداخلة في إعداده، ولذلك سنعرفكم على طريقتين مختلفتين لإعدادها في المنزل.

عمل فراخ نجرسكو

المكوّنات

• كميّة من كلٍ من: الملح، والفلفل الأسود.
• قطعة ونصف من صدر الدجاج المخلي من العظام.
• مئتان وخمسون غراماً من المعكرونة.

مكوّنات صلصة البشاميل:

• ملعقتان صغيرتان من البقسماط.
• كوبان من الحليب قليل الدسم.
• نصف كوب من مبشور جبن الموزاريلا.
• أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.

طريقة التحضير

• نضع الفراخ في قدرٍ على النار يحتوي على كميّة من الماء الممزوج بالملح، والكرفس، والجزر، وورق الغار، ونتركه لبعض الوقت حتى يتم سلقه جيّداً.
• نسلق كميّة المعكرونة في قدرٍ آخر على النار يحتوي على ماء ساخن، والقليل من الملح والزيت لمدّة لا تقل عن ثماني دقائق.
• نرفع الفراخ المسلوقة عن النار، ونتركها حتى تبرد تماماً، ثمّ نفتتها بأطراف الأصابع.
• نصفّي المعكرونة، ونضعها في صينيّة الفرن الخاصة، ثمّ نغطيها بفتات الدجاج.
• ننكه المعكرونة والدجاج بكميّة مناسبة من الملح والفلفل، ونقلب المكوّنات مع بعضها.
• نسخن الزيت في قدرٍ على النار، ونحمّص به الطحين قليلاً.
• نسكب الحليب فوق الطحين المحمّص، ونحرك قليلاً حتى نحصل على خليط كثيف.
• ننكه خليط الحليب بالفلفل والملح، وملعقتين صغيرتين من مبشور الجبن، ثمّ نضيف المعكرونة، ونحركها، ونتركها لبعض الوقت على النار.
• نسكب خليط البشاميل والمعكرونة في صينيّة خاصة بالفرن، ثمّ ننثر على وجهها الجبن، والبقسماط.
• ندخل صينيّة فراخ النجرسكو إلى الفرن، ونتركها حتى ذوبان الجبن.
• نحمّر وجه الصينيّة في الفرن لمدّة ثلاث دقائق، ونرشه بالبقدونس المجفف.

فراخ النجرسكو بالخضار

المكوّنات

• كوب من كريمة الطهي.
• نصف كيلوغرام من المعكرونة.
• ست ملاعق صغيرة من مبشور جبن الموزاريلا.
• نصف لتر من الحليب السائل.
• مكعب من الماجي.
• ثماني ملاعق صغيرة من كلٍ من: الزبدة، والطحين.
• خمسمئة غرام من الفراخ البانيه المقطّعة إلى مربعات صغيرة.

مكوّنات التتبيلة:

• بصلة مفرومة ناعماً.
• كميّة من كلٍ من: الملح والفلفل الأسود.
• فصّ من الثوم المفروم.
• ورقة من الغار.
• ثلاث حبات من الفليفلة الملونة، والمقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
• جزرة مبشورة.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من: الروزماري، والهيل الناعم.
• نصف ملعقة كبيرة من كلٍ من: الكاري، والقرفة المطحونة، والكركم.

طريقة التحضير

• نخلط مكوّنات التتبيلة في وعاءٍ واحد، ثمّّ نضيف قطع الفراخ فوقها ونقلبها قليلاً، ثمّ نتركها منقوعة لمدّة لا تقل عن ساعتين.
• نسخن السمن في قدرٍ على نار متوسطة، ونقلي فيها قطع الفراخ المتبلة مع التحريك المستمر كل دقيقتين من الوقت حتى تنضج تماماً.
• نسلق كميّة المعكرونة مع الماء الممزوج بالملح في قدرٍ على نار متوسطة لمدّة عشر دقائق.
• نرفع المعكرونة من الماء الساخن، ونتركها جانباً حتى تتصفى لحين الاستخدام.
• نذوّب الزبدة في قدرٍ على النار، ونحمّص فيه الطحين، ثمّ نسكب فوقه الحليب مع الاستمرار في التحريك.
• نضيف الكريمة فوق المزيج السابق، ونقلب جيّداً حتى نحصل على صلصة ناعمة وليّنة.
• نضع مبشور الجبن، والفلفل الأسود، والملح فوق المكوّنات السابقة، ثمّ نرفع الخليط عن النار، ونتركه جانباً حتى يبرد.
• نضيف كوباً إلا ربعاً من صلصة البشاميل فوق المعكرونة المسلوقة مع التقليب.
• نضع نصف كميّة المعكرونة بالصلصة في صينيّة مدهونة مسبقاً بالزبدة، ثمّ نغطيها بقطع الفراخ المقليّة.
• نوزع ما تبقى من المعكرونة فوق قطع الفراخ، ثمّ نسكب فوقها كميّة البشاميل.
• ندخل صينيّة فراخ النجرسكو إلى فرن مسخن مسبقاً على حرارة متوسطة، ونتركها لمدّة خمسة وثلاثين دقيقة حتى يتحمّر وجهها، ثمّ نقدمها ساخنة.