طريقة عمل صلصة المعكرونة

صلصة الطماطم التقليدية

المعلومات الغذائية

المكوّنات

• حفنة من أرواق الريحان الطازج.
• بصلة متوسطة الحجم.
• فصان من الثوم.
• كيلوغرام من الطماطم الناضجة.
• زيت زيتون.
• ملعقة كبيرة من خل البلسميك.
• خمسة عشر غراماً من جبنة البارميزان.
• أربعمئة وثمانين غراماً من باستا القمح الجافة.

طريقة التحضير

• افرم أوراق الريحان فرماً خشناً مع ترك عدّة أوراق للزينة، ثمّ افرم السيقان فرماً ناعماً.
• قشّر البصل والثوم وافرمهما فرماً ناعماً، ثمّ قطّع الطماطم من النصف وافرمها فرماً خشناً.
• ضع مقلاة على نار متوسطة الحجم، وضع فيها ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وأضف فوقه البصل واطبخه مدّة سبع دقائق تقريباً أو حتى يلين ويكتسب لوناً ذهبياً فاتحاً.
• أضف الثوم وسيقان الريحان المفرومة وقلّبها بضع دقائق، ثمّ أضف الطماطم المفرومة والخل.
• تبّل بالقليل من الملح والفلفل الأسود وتابع عملية الطهي مدّة ربع ساعة مع التحريك بين الحين والآخر.
• أضف أوراق الريحان المفرومة، ثمّ خفف من حرارة الموقد واترك الصلصة حتى تكثف.
• اسلق الباستا في هذه الأثناء بالماء المغلي والملح.
• صفِّ الباستا مع الاحتفاظ بكوب من ماء السلق، ثمّ أعد الباستا إلى القدر.
• أضف الباستا إلى الصلصة مع إضافة القليل من ماء السلق إن احتاج الأمر.
• قدّم الباستا وزيّنها بأوراق الريحان المتبقية وجبنة البارميزان المبشورة ناعماً.

صلصة الخضار

المعلومات الغذائية

المكوّنات

• بصلتان متوسطتا الحجم.
• أربعة فصوص من الثوم.
• كراث كبير.
• عرقان من الكرفس.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ثلاث جزرات متوسطات الحجم.
• حبتا كوسا متوسطتا الحجم.
• حبتا باذنجان متوسطتا الحجم.
• ملعقة كبيرة من الأوريجانو المجفف.
• أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ورقة غار طازج.
• علبتان من الطماطم المهروسة.
• ملعقة صغيرة من سكر الكاستر.
• ثمانمئة وخمسون ملليلتراً من مرق الخضار العضوي.

طريقة التحضير

• قشّر وافرم كلاً من: البصل والثوم والجزر فرماً خشناً، ثمّ أزل أوراق الكراث والكرفس وضعها مع الخضار في محضّرة الطعام واهرسها حتى تهرس تماماً.
• سخّن الزيت في مقلاة كبيرة وسميكة القاعدة، وأضف مزيج الخضار واقلِه مدّة عشر دقائق أو حتى يلين مع التحريك بين الحين والآخر.
• افرم باقي الخضار فرماً خشناً وأضفها إلى المقلاة واقلها على نار منخفضة مدّة عشرين دقيقة أو حتى تلين مع التحريك بين الحين والآخر.
• أضف الأوريجانو ومعجون الطماطم وورقة الغار واتركها مدّة دقيقتين إلى ثلاث دقائق، ثمّ أضف الطماطم المهروسة.
• أضف السكر ومرق الخضار، ثمّ غطِّ المقلاة واتركها لتغلي مدّة نصف ساعة إلى ساعة على نار منخفضة مع التحريك بين الحين والآخر.
• تخلّص من ورقة الغار وتبّل بالملح والفلفل الأسود.
• قسّم الصلصة وضعها في أوعية التفريز واتركها لتبرد، ثمّ احفظها في البراد لمدّة تصل إلى ثلاثة أشهر.