طريقة عمل صوص المعكرونة

معكرونة الإينجل مع الروبيان بصلصة الزعفران الكريمية

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من الزّبدة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• خمسمئة غرام من الرّوبيان متوسّط الحجم والمقشّر مع إزالة العرق الأسود.
• فصّان من الثّوم المقطّع إلى قطعٍ صغيرة.
• مئتان وخمسون ملليلتراً من الماء السّاخن.
• مكعبّان من مرق الدّجاج.
• مئتان وخمسون ملليلتراً من كريمة الطّهي.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• خمسون غرام من جبنة إمنتال المبشورة.
• خمسون غرام من جبنة البارميزان المبشورة.
• ملعقة صغيرة وربع من بودرة الزّعفران المذابة في كوبٍ من الماء السّاخن.
• أربعمئة غرام من معكرونة إينجل هير.
• ثمانية أكوابٍ من الماء(لتران تقريباً).

طريقة التحضير

• إذابة الزّبدة في قدرٍ كبير الحجم على نارٍ متوسّطة الحرارة ومن ثمّ إضافة زيت الزّيتون وتشويح الرّوبيان إلى أن يتغير لونه إلى اللون الوردّي نوعاً ما.

تحضير الصلصة:

• رفع الروبيان من القدر ووضعه جانبًا.
• إضافة الثّوم والماء ومرق الدجاج وكريمة الطّهي والفلفل الأبيض إلى نفس القدر و يتم ترك الخليط إلى أن يغلي غليانًا خفيفًا لمدّة ثلاث دقائق بدون غلي الكريمة أكثر من اللاّزم.
• إضافة جبنة الإمنتال وجبنة البارميزان وخليط الزّعفران إلى الصّلصة ثمّ ترك الخليط إلى أن يغلي على نارٍ هادئة إلى أن تذوب الجبنة وتكتسب الصّلصة اللّون البرتقالي الفاتح.
• إعادة الرّوبيان إلى الصّلصة مرّة أخرى ثمّ رفع الخليط عن النار.
• طهي المعكرونة في الماء المغلي إلى أن تطرى ولكن تظل متماسكة ومن ثمّ تصفيتها والتخلّص من الماء.
• إضافة المعكرونة المطهوّة إلى الصلصة ثمّ تقليب المعكرونة برفق إلى أن تُغلّف بالصّلصة ومن ثمّ نقلها إلى صحن التقديم وتقديمها مباشرة.

معكرونة بالبشاميل

المكوّنات

• خمسمئة غرام من معكرونة بيني.
• أربعمئة غرام من لحم الضّأن المفروم.
• بصلة كبيرة ومقطّعة.
• نصف كوبٍ من صلصة الطّماطم.
• علبة من الطّماطم المقشّرة والمقطّعة.
• ملعقة صغيرة من بهار اللّحم.
• رشّة من الفلفل الأسود.
• رشّة من جوزة الطّيب.
• رشّة من كلٍ من: جبنة الموزاريلّا والبارميزان.

مكوّنات البشاميل:

• أربعة أكوابٍ من الحليب.
• أربع ملاعق من الطّحين.
• كوب من الكريمة.
• نصف قالب من الزّبدة.
• ملعقتان كبيرتان من الزّيت.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• رشّة من الفلفل الأسود.
• رشّة من جوزة الطّيب.

طريقة التحضير

• إضافة الزّيت ثمّ البصل وتحميره في مقلاة على النّار ثمّ إضافة اللّحم إلى أن يجف الماء ومن ثمّ إضافة البهارات وتحريكها.
• إضافة صلصة الطّماطم.
• إضافة الطّماطم وترك الخليط إلى أن يغلي ومن ثمّ تغطية المقلاة وتخفيف النّار وتركها لمدّة عشر دقائق.
• سلق المعكرونة ومن ثمّ تصفيتها وإضافة صلصة اللّحم المفروم إليها.
• إضافة القليل من البشاميل في قاع صينيّة الفرن ثمّ إضافة المعكرونة ويتم إضافة القليل من البشاميل ورشّها بقليلٍ من البارميزان والموزاريلّا.
• إضافة النّصف الثاني من المعكرونة وباقي البشاميل.
• نثر جبنة الموزاريلّا على الوجه.
• إدخالها فرن متوسّط الحرارة إلى أن يحمّر الوجه.

تحضير البشاميل:

• إضافة الزّيت ثمّ الزّبدة في قدرٍ صغير ومن ثمّ تحميص الطّحين لمدة دقائق.
• إضافة الطّحين تدريجياً مع الإستمرار بالخلط والتّحريك باستمرار إلى أن تصبح الصّلصة كثيفة ومن ثمّ إضافة الكريمة وتركها إلى أن تغلي مرّة أخرى.
• التتبيل بالملح والفلفل وجوزة الطّيب ومن ثمّ استخدامها.