كيفية تحضير الضلعة محمرة

القيمة الغذائيَّة للحم الضأن

الضلع المحشي بالخضروات

المكوّنات

• ضلعة من الخروف.

مكوّنات الحشو:

• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• قطعة من الزنجبيل الطازج.
• عشرة فصوص من الثوم.
• بصلة كبيرة.
• حبة كبيرة من الفلفل الأخضر الحلو.
• كوبان من الشبت المفروم.
• كوبان من البقدونس المفروم.
• كوبان من الكزبرة المفرومة.
• نصف كوب من زيت الزيتون.

مكوّنات خليط الخضروات:

• أربع حبات كبيرة من البطاطا.
• أربع حبات كبيرة من الجزر.
• ثلاثون بصلة صغيرة.
• قطعة من القرع العسلي.
• عشرون حبة صغيرة من الباذنجان.
• أربعة قرون من الفلفل الأخضر.
• عشرون فصاً من الثوم غير المقشر.

طريقة التّحضير

• تحضير صينية كبيرة وتغليفها بورق الألومنيوم مع ترك جزء منه خارج الصينية بحيث تكفي لتغطية الضلع كاملاً.
• وضع البصل، الثوم، البقدونس، الزنجبيل، الفلفل الأخضر، الملح، الشبت، الكزبرة، البهار والفلفل في وعاء محضرة الطعام، وتشغيلها حتى يتكوّن خليط متجانس على سرعة متوسطة.
• توزيع ثلثي كمية الحشو فوق الضلع مع دعك جميع أجزاءه من الداخل والخارج، ووضع القليل من خليط الحشو بين الجلد واللحم.
• تقطيع البطاطا، القرع والجزر إلى مكعبات متوسطة الحجم، ووضعها في طبق عميق، ثمّ تقطيع الباذنجان طولياً من المنتصف مع ترك العنق لتبقى القطع متماسكة.
• وضع قطع الباذنجان فوق الخضروات في الطبق، وإضافة البصل، الفلفل والثوم.
• توزيع الكمية المتبقية من الحشو فوق الخضروات وتقليب المكوّنات جيداً، وإضافة خليط الخضروات حول الضلع وتغليف الضلع جيداً بالألومنيوم.
• وضع الضلع في الفرن وطهيه لمدّة ثلاث ساعات إلى أن ينضج تماماً على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.

ضلع الخروف بالأرز الشرقي

المكوّنات

• أربعة أكواب من الأرز المصري قصير الحبة.
• ضلعة من الخروف.
• ربع كوب من الخل.
• ملعقة كبيرة من: الملح، القرفة، البهار المشكل، الكركم، الكمون، الكزبرة الناعمة، البابريكا والشطة المجروشة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• نصف كوب من الصنوبر.
• نصف كوب من اللوز المقطع إلى أنصاف.
• نصف كوب من الفستق الحلبي المقشر.
• سبعمئة غرامٍ من اللحم المفروم.
• ربع كوب من زيت الزيتون.

طريقة التّحضير

• غسل الأرز عدة مرات ونقعه لمدّة ثلاثين دقيقة.
• وضع ضلع الخروف في صينية واسعة، وتوزيع الخل على الضلع من الخارج والداخل، ودعك الضلع بقوة حتى يتشرب جيداً بالخل.
• وضع الكركم، القرفة، البهار، الهيل، الكمون، الكزبرة، البابريكا، الشطة الملح والفلفل في طبق عميق، وتقليب خليط البهارات جيداً.
• إضافة نصف كمية خليط البهارات فوق الضلع ودعكه بقوة حتى تغطيتها تماماً بالبهارات.
• تسخين الزيت في قدر متوسط على نار متوسطة الحرارة، وإضافة الصنوبر، الفستق واللوز، وتقليب المكسرات باستعمال ملعقة خشبية إلى أن تصبح بلون ذهبي فاتح.
• إضافة اللحم المفروم فوق المكسرات، وتقليب الخليط إلى أن يصبح اللحم بلون بني ويجف ماؤه.
• تصفية الأرز ووضعه في طبق عميق، وإضافة الكمية المتبقية من خليط البهارات، ثمّ إضافة خليط اللحم والمكسرات فوق الأرز، وتقليب المكوّنات جيداً مع بعضها البعض.
• تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخينه على درجة حرارة 180 درجة مئوية، وتحضير صينية عالية الحافة تكفي لحجم الضلع.
• وضع خليط الأرز واللحم داخل الضلع وإقفال طرف الضلع باستخدام أعواد معدنية، ووضع الضلع في الصينية.
• سكب كمية من الماء في الصينية، وتغليف الضلع بقطعة من ورق الألومنيوم.
• وضع الضلع في الفرن وطهيه لمدّة ثلاث ساعات إلى أن ينضج تماماً ويتحمّر قليلاً.
• إخراج الضلع من الفرن، وتركه جانباً لمدّة ربع ساعة حتى يرتاح، ثمّ تقديمه ساخناً.