طريقة عمل السمبوسة باللحمة المفرومة

طريقة عمل السمبوسة باللحمة المفرومة

سمبوسة باللحمة المفرومة

مدّة تجهيز المكوّنات
60 دقيقة
مدّة الطهي
80 دقيقة
تكفي ل
6 أشخاص

المكوّنات

  • كيلو غرام من كلٍ من:
  • أربعمئة غرام من البصل مفروم فرماً ناعماً.
  • مئتا غرام من السمنة أو الزبدة.
  • مئة غرام من الصنوبر المقلي.
  • عشرون غراماً من الملح.
  • مئتا ملليلتر من الماء.
  • ربع كوب من كلٍ من:
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • ربع ملعقة صغيرة من بودرة القرفة.
  • اللحم المفروم.
  • الطحين الأبيض.
  • البصل الأخضر المفروم فرماً ناعماً.
  • البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
  • الفلفل الأسود.
  • الملح.

طريقة التحضير

  • إذابة السمن في وعاء على النار ثمّ وضع البصل، ورشّة من الملح فيه وترك البصل حتى يذبل.
  • إضافة اللحم وتقليبه إلى أن ينضج ثمّ وضع البهارات وإضافة المزيد من الملح عند الحاجة.
  • ترك الحشو حتى يبرد ثمّ وضع البصل الأخضر، والبقدونس، والصنوبر فوقه.
  • خلط الطحين، والسمن، والملح معاً ثمّ وضع الماء وعجن المكوّنات حتى الحصول على عجينة متماسكة وتركها مدّة ساعة حتى ترتاح.
  • تشكيل العجين إلى كرات صغيرة ثمّ فردها جيداً.
  • تقطيع العجينة باستخدام قالب دائري ثمّحشو دوائر العجين بخليط اللحم.
  • لفّ دوائر العجين على الحشو على شكل القطايف وقفل جوانبها جيداً.
  • ترك حبات السمبوسة في الثلاجة حتى ترتاح ثمّ قليها وبالإمكان وضعها في المجمّد إلى حين قليها.

سمبوسة باللحمة المفرومة واللبن

مدّة تجهيز المكوّنات
30 دقيقة
مدّة الطهي
15 دقيقة
تكفي لِ
5 أشخاص
طريقة الطهي
سلق

المكوّنات

  • ثلاثمئة غرام من اللحم المفروم.
  • كيلو غرام من اللبن الزبادي.
  • حفنة من الصنوبر.
  • كوبان من الطحين.
  • بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • نصف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقة صغيرة من كل من:
  • نصف ملعقة صغيرة من البهار.
  • الماء.
  • البقدونس المفروم.
  • معجون الفلفل الحار الأحمر.
  • الملح.

طريقة التحضير

  • قلي الصنوبر في الزيت في وعاء على النار.
  • إخراج الصنوبر من الزيت ثمّ وضع البصل مكانه وتقليبه إلى أن يذبل.
  • إضافة اللحم وتقليبه إلى أن ينضج.
  • إضافة البهار، والملح وتقليبهما مع اللحم والبصل.
  • خلط الطحين، والماء، والملح معاً وعجن المكوّنات حتى نحصل على عجينة متماسكة.
  • فرد العجينة باستخدام النشابة ثمّ تقطيعها إلى دوائر متوسطة الحجم.
  • وضع القليل من خليط اللحم على كل دائرة من العجين.
  • ثني دوائر العجين على الحشوة وإغلاق أطرافها بشكل جيد.
  • سلق حبات السمبوسة في ماء مغلي ومُملّح إلى أن تطفو على وجه الماء.
  • تصفية حبات السمبوسة من الماء ووضعها في طبق التقديم.
  • خفق اللبن، والثوم، والملح معاً ثمّ وضع الخليط فوق حبات السمبوسة المسلوقة في الطبق.
  • تزيين السمبوسة بالصنوبر، ومعجون الحار، والبقدونس.

سمبوسة الباف باللحم والكرات

مدّة تجهيز المكوّنات
30 دقيقة
مدّة الطهي
100 دقيقة
تكفي ل
8 أشخاص
طريقة الطهي
قلي

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوبان من الطحين.
  • نصف كوب من الماء الساخن.
  • ربع كوب من زيت الذرة.
  • ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم.

مكوّنات الحشو:

  • مئتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم.
  • حبة كبيرة من البطاطا المسلوقة.
  • بصلة متوسطة مفرومة.
  • فص من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
  • ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • ملعقة صغيرة من الكرات المفروم.
  • الملح.
  • زيت ذرة -للقلي-.

طريقة التحضير

  • وضع مكوّنات العجينة في وعاء الخلاط وتشغيل مضرب العجين على سرعة متوسطة حتى نحصل على عجينة منفصلة عن حواف الوعاء.
  • تشغيل المضرب مرة أخرى على سرعة بطيئة مدة ثلاث إلى أربع دقائق حتى نحصل على عجينة متماسكة.
  • تشكيل العجينة إلى قرص متناسق،ثمّوضعها في طبق مرشوش بالطحين.
  • تغليف العجينة بالنايلون،وتركها مدّة ساعة تقريباً حتى ترتاح.
  • وضع الزيت، والبصل في مقلاة على النار والتقليب إلى أن يذبل البصل.
  • إضافة اللحم وتقليبه إلى أن يجفّ ماؤه ويكتسب اللون البني الغامق.
  • إضافة الثوم وتقليبه مع المكوّنات مدّة دقيقة.
  • تفتيت البطاطا بأطراف الأصابع ثمّ وضعها فوق خليط اللحم.
  • إضافة الكرات، والبهار، والفلفل الأسود، والملح، وتقليب الحشو مدّة دقيقة أو دقيقتين.
  • رفع الحشو عن النار وتركه حتى ىيبرد تماماً.
  • رشّ سطح طاولة بالقليل من الطحين ثمّ فرد العجينة عليه إلى أن تُصبح بسماكة متوسطة.
  • رشّ المزيد من الطحين خلال فرد العجينة حتى لا تلتصق بالسطح.
  • تقطيع العجينة إلى دوائر باستخدام قطاعة البسكويت ثمّرشّ القليل من الماء على حواف الدوائر.
  • وضع ملعقة كبيرة من الحشو في وسط كل دائرة من العجين، ثم لفّ الدوائر على الحشو بشكل نصف دائرة وتثبيت الحواف حتى تلتصق تماماً.
  • تسخين كمية جيدة من الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة.
  • قلي حبات سمبوسة الباف في الزيت إلى أن تكتسب اللون الذهبي.
طريقة عمل السمبوسة باللحمة المفرومة
كتابة
teb21.com
- بتاريخ : - آخر تحديث: 2022-12-09 17:07:01