طريقة عمل الشيش طاووق الدجاج

الشيش طاووق

الشيش طاووق إحدى الأكلات الشامية التي تحضر من الدجاج، والتي انتقلت فيما بعد إلى باقي الدول العربية، إذ يحضر من صدر الدجاج المتبل تتبيلة مميزة، تجعل من مذاقه شهياً ولذيذاً، ويعتبر الشيش طاووق من الأطعمة الصحية التي ينصح الأشخاص بتناولها؛ لكونها خالية من الدهون، ويتم تحضير الشيش طاووق إما مشوياً على الفحم، أو في الفرن، ويقدم إلى جانبه أطباق منوّعة من المقبّلات، والسلطات. في هذا المقال سنذكر طريقة عمل الشيش طاووق الدجاج بوصفتين مميزتين.

الشيش طاووق بالتتبيلة الحمراء

المكوّنات

• كيلوغرام ونصف من صدر الدجاج المسحب والمقطع لمربعات متوسطة.
• كوب من عصير الليمون.
• رأس من الثوم المهروس.
• ست ملاعق صغيرة من لبن الزبادي، وزيت الزيتون.
• أربع ملاعق صغيرة من الخل الأحمر.
• ملح، وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• ثلث الملعقة الصغيرة من الزنجبيل المطحون، والبابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعتر الناشف.
• ملعقتان صغيرتان من معجون الطماطم.

طريقة التحضير

• نخلط جميع المكوّنات، ثمّ ندعك الدجاج بالخليط جيداً بيدنا.
• نغطي وعاء، ونضعه في البراد لمدّة أربع ساعات.
• نضع الدجاج مع التتبيلة في صينية الفرن، ثمّ نطهوه في الفرن الساخن لمدّة عشرين دقيقة.
• نخرج الصينية من الفرن، ونقدم الشيش طاووق مع البطاطس المقلية، والثومية، والسلطة الخضراء، أو سلطة الكول سلو.

تتبيلة الشيش طاووق اللبناني

المكوّنات

• نصف كيلوغرام من الدجاج المقطع لمربعات متوسطة.
• كوب من اللبن الزبادي.
• عشر حبات من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• ملعقتان صغيرتان من الكاري.
• نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون، والبهارات المشكلة.
• أربع ملاعق صغيرة من عصير الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• نخلط جميع المكوّنات جيداً.
• نضيف قطع الدجاج، ونقلب المكوّنات حتّى تتداخل التتبيلة بالدجاج، ثمّ نغلف وعاء، ونضعه في البراد لمدّة أربع ساعات حتّى ينتقع جيداً.
• نشكل قطع الدجاج المتبلة في أعواد خشبية، ثمّ نشويها على الفحم، ونقلبه من وقت إلى آخر حتّى يتحمر من جميع الجهات، ونضعه في طبق التقديم، بجانب طبق من التبولة، أو الفتوش.

الشيش طاووق التركي

المكوّنات

• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• ست قطع من صدور الدجاج الخالية من العظم.
• ثماني حبّات من الثوم.
• ملعقتان صغيرتان من الخردل.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ربع كوب من الخلّ.
• ثلاثة أرباع الكوب من عصير الليمون الحامض.
• ثماني ملاعق صغيرة من اللبن الرايب.
• حبتان من الفلفل الأخضر الحار.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• أربع ملاعق صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة كبيرة من الزعتر البري المطحون.
• أربع ملاعق صغيرة من صلصة الطماطم.

طريقة التحضير

• نُقطع صدور الدجاج إلى مربعات متساوية في الحجم.
• نضع كلّاً من الخردل، والثوم، وزيت الزيتون، واللبن الرايب، والخلّ، والملح، وعصير الليمون الحامض، والبهارات المشكلة، والفلفل الأخضر الحارّ، والفلفل الأسود، وصلصة الطماطم في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم نخلط المكوّنات جيداً حتّى نحصل على مزيج ناعم.
• ننقع صدور الدجاج المقطع في المزيج، وندعها لمدة يوم كامل في البراد بداخل علبة محكمة الإغلاق، أو بداخل كيس نايلون نغلقه جيداً.
• ننقع الأعواد الخشبية في الماء قبل البدء بعملية الشواء بساعتين، حتّى نطهو مربعات صدور الدجاج.
• نشكّ مربعات صدور الدجاج المتبلة في الأعواد التي قمنا بتجهيزها قبل البدء بالشواء.
• نضع الأسياخ على الفحم حتّى تتمّ عملية الشواء، ونقلّبها من الجهتيين، حتّى تصبح ذهبية اللون وتنضج.
• نقدم الشيش طاووق مع صلصة الطماطم التركيّة والليمون.