كيفية عمل معجنات السبانخ

المعجنات

يُطلق على المنتوجات المخبوزة بعجينةٍ خاصّة اسم المعجنات، وهي من الأطباق الجانبية التي ينتشر تحضيرها في جميع أنحاء العالم، حيثُ لها طريقةٌ معينةٌ في تحضير العجينة، وفي طريقة الخَبز أيضاً، حيثُ إنّ المعجنات الجيدة هي التي تتميز باللون الفاتح، والمنتفخة، والدهنية بعض الشيء، ومن أشهرها معجنات السبانخ، فهي من الأطعمة الصحية لما يحتويه السبانخ من عناصر غذائيةٍ متعددةٍ، وخاصّة الحديد.

معجنات السبانخ

المكوّنات

• خمسمئة جرامٍ من الدقيق الأبيض.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة.
• ثمانين مليلتراً من الزيت النباتيّ.
• ملعقة كبيرة من السكر
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ثلاثمئة مليلتر من الماء الفاتر.
• خمسون مليلتراً من الزيت لتغطية العجينة.

مكوّنات الحشوة

• خمسمئة جرام من السبانخ المفروم.
• بصلتان كبيرتان مفرومتان.
• ملعقة كبيرة من السماق.
• عصير ليمونة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملح.
• فلفل أسود.

طريقة التحضير

• نحضّر الحشوة: نضع السبانخ، والبصل، والسماق، وزيت الزيتون، والفلفل الأسود، والملح في مقلاةٍ واسعةٍ، ونضعها عدّة دقائق على نارٍ هادئةٍ، ونخلطها جيداً، ونتركها جانباً حتّى تبرد لحين الاستعمال.
• نحضّ العجينة: ننخل في طبقٍ واسعٍ كلاً من: الدقيق، والملح، والسكر، ثم نضيف كميةَ الزيت، ونمزج المكوّنات جيداً حتّى يتشرّب الدقيق الزيت، ثم نضيف الخميرة، والماء بالتدريج، ونعجن مدّة عشر دقائق تقريباً حتّى نحصل على عجينةٍ متجانسةٍ وشبه لينة، بعدها نضع عليها كمية الزيت، ونغلفها بقطعة من النايلون، ونتركها حتّى تتخمّر ويتضاعف حجمها مدّة نصف ساعة تقريباً.
• نأخذ العجينة، ونضعها فوق طاولةٍ مدهونةٍ بالزيت، ونفردها بواسطة الشوبك، ثم نُقطعها بواسطة القوالب أو كوبٍ صغير.
• نضع في كلّ قطعةٍ ملعقةٍ كبيرةٍ من الحشوة السابقة، ونغلقها بخفّة جيداً من جميع الأطراف، بالشكل المفضل.
• نخرزها بواسطة إبرة رفيعة حتى نتجنب تفتّحها أثناء خبزها.
• نضعها متباعدةً في صينية الفرن المدهونة بالقليل من الزيت، ومرشوشة بالدقيق.
• نسخن الفرن على حرارة مئة وثمانين درجةً مئويةً.
• ندخل الصينية إلى الفرن، ونتركها خمس عشرة أو عشرين دقيقةً مع مراقبتها باستمرار حتّى لا تحترق لأنّها حسّاسة جداً، وبمجرد أن يتحمر قاع الفطائر نُشعل الشواية حتّى يتحمّر الوجه قليلاً.
• نخرجها، ونضعها فوق الشبك حتّى تبرد تماماً.
• يمكن الاحتفاظ بالفطائر في الفريزر مدّةً طويلة في علبةٍ محكمة الإغلاق، وتسخينها وقت الاستعمال.

معجنات الجبنة

المكونات

• كوب من الحليب الفاتر.
• ربع ملعقة من الخميرة الفوريّة.
• ملعقتان كبيرتان من اللبن الزبادي.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض.

مكوّنات الحشوة

• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• بيضة مفصولة.
• مئة وخمسون جراماً من جبنة فيتا.
• ملعقة كبيرة من حبة البركة للتزيين.

طريقة التحضير

• نضع في وعاء الخلاط: الدقيق، والملح، والبيكنج باودر، والخميرة، والزبادي، والحليب، ونثبت مضرب العجين، ونعجن بضع دقائق حتّى نحصل على عجينةٍ ناعمةٍ، ونغلّفها ونتركها ثلاثين دقيقة، حتّة تتخمّر.
• نضع في طبق الجبن، وصفار البيض، والبقدونس، ونقلّب حتّى تختلط المكوّنات.
• نفرد العجينة على سطحٍ مرشوشٍ بالدقيق، ونقطّعها إلى دوائر، ثم نضع القليل من خليط الجبن، ونثنيها إلى نصفين.
• نضعها في صينيةٍ واسعةٍ، ونغلّفها بالنايلون، ونتركها ثلاثين دقيقة.
• نسخن الفرن، ونمسح سطح العجينة ببياض البيضة، وننثر حبّة البركة، ونخبزها اثنتي عشرة دقيقة حتّى تصبح ذهبيّة اللون.