كيفية صنع فطائر السبانخ
فطائر السبانخ
مدة الطهي
اثنتي عشرة دقيقة
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- كوبان وثلاثة أرباع من الدقيق.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
- كوب من الماء الدافئ.
- ربع كوب من زيت الذرة.
مكوّنات الحشوة:
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- بصلة كبيرة مفرومة.
- حزمة كبيرة من السبانخ المفروم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من السماق.
مكوّنات التغليفة:
- صفار بيضة كبيرة.
- ملعقة صغيرة من الحليب.
- ربع ملعقة صغيرة من الخلّ.
طريقة التحضير
تحضير الحشوة:
- تسخين زيت الزيتون مع البصل في قدر واسع، والتقليب حتى يذبل البصل.
- إضافة السبانخ، والتقليب على نار عالية حتى يذبل، ثمّ خفض النار إلى درجة متوسطة حتى تتبخّر منه السوائل.
- إضافة الملح، والفلفل، والسماق، ووضع السبانخ في مصفاة حتى يبرد.
تحضير التغليفة:
- وضع الصفار، والحليب والخل في كوب صغير، والتقليب حتى تختلط المواد.
تحضير الفطائر:
- خلط كوبين من الدّقيق مع السكر، والحليب، والخميرة، والملح، والباكينج باودر، والتّحريك حتى تختلط المواد، ثمّ إضافة الماء والزيت، والخلط حتى تتشكّل عجينة.
- إضافة المزيد من الدقيق لحين الحصول على عجينة لينة، مع الاستمرار بالعجن حتى تُصبح العجينة ناعمة ومتجانسة.
- تغليف العجينة وتركها حتى ترتاح في مكان دافئ لمدة ساعة أو إلى أن يتضاعف حجمها.
- تقطيع العجينة إلى عشرين قطعة (أو حسب الرغبة) على شكل كرات، وتركها لترتاح عشر دقائق.
- تسخين الفرن على حرارة 190 درجة مئوية، وتجهيز صواني ذات حافّة قصيرة.
- الضغط بأطراف الأصابع على العجينة حتى تأخذ شكل القرص، ثمّ مسح حوافّ كلّ قرص بالقليل من خليط التغليف.
- وضع بعض الحشوة وسط القرص، وإغلاقه على شكل مثلث مع تثبيت الحواف جيدًا.
- صف الفطائر في الصينية مع المباعدة بين القطعة والأخرى.
- تغليف الصينية وتركها لمدّة عشر دقائق أو حتى يتضاعف حجمها.
- مسح الفطائر بطبقة رقيقة من خليط التغليف.
- إدخال الصينية إلى الفرن لمدة اثنتي عشرة إلى خمس عشرة دقيقة حتى تأخذ اللون الذهبي، وتُقدّم دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة.
فطائر السبانخ مع الطماطم المجفّف
المكوّنات
مكوّنات العجين:
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من السكر.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ماء للعجن.
مكوّنات الحشوة:
- كيلوغرام من السبانخ.
- ثلاث حبات من البصل متوسط الحجم، والمقطّع إلى قطعٍ صغيرةٍ.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من معجون الشطة (اختياري).
- زيت الزيتون -حسب الرغبة-.
- خمس عشرة حبة من الطماطم المجفّفة والمقطّعة.
- نصف كوب من الجوز المقطّع.
طريقة التحضير
- خلط الدقيق، والملح، والسكر والزيت معًا في وعاء، وإضافة الماء بشكلٍ تدريجيّ لحين الحصول على عجين ليّن.
- سلق السبانخ، وتصفيته وعصره باليدين، أو فركه جيدًا بالملح بدلًا من عملية السلق.
- إضافة البصل، والملح، ومعجون الشطة، وزيت الزيتون، والطماطم، والجوز إلى السبانخ، والخلط جيدًا.
- فرد العجينة على سطح العمل، وتقطيعها إلى دوائر بالحجم المرغوب.
- وضع كمية من الحشوة في منتصف العجين، وإغلاقها على شكل مثلث.
- وضع القليل من الزيت في صينية الفرن، ورصّ الفطائر فيها، ثمّ إدخالها إلى الفرن حتى تحمر.
- نقل الفطائر إلى طبق بعد تبطينه بورق المطبخ، لامتصاص الفائض من الزيت.