كيفية صنع فطائر السبانخ

فطائر السبانخ

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• كوبان وثلاثة أرباع من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
• كوب من الماء الدافئ.
• ربع كوب من زيت الذرة.

مكوّنات الحشوة:

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• حزمة كبيرة من السبانخ المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من السماق.

مكوّنات التغليفة:

• صفار بيضة كبيرة.
• ملعقة صغيرة من الحليب.
• ربع ملعقة صغيرة من الخلّ.

طريقة التحضير

تحضير الحشوة:

• تسخين زيت الزيتون مع البصل في قدر واسع، والتقليب حتى يذبل البصل.
• إضافة السبانخ، والتقليب على نار عالية حتى يذبل، ثمّ خفض النار إلى درجة متوسطة حتى تتبخّر منه السوائل.
• إضافة الملح، والفلفل، والسماق، ووضع السبانخ في مصفاة حتى يبرد.

تحضير التغليفة:

• وضع الصفار، والحليب والخل في كوب صغير، والتقليب حتى تختلط المواد.

تحضير الفطائر:

• خلط كوبين من الدّقيق مع السكر، والحليب، والخميرة، والملح، والباكينج باودر، والتّحريك حتى تختلط المواد، ثمّ إضافة الماء والزيت، والخلط حتى تتشكّل عجينة.
• إضافة المزيد من الدقيق لحين الحصول على عجينة لينة، مع الاستمرار بالعجن حتى تُصبح العجينة ناعمة ومتجانسة.
• تغليف العجينة وتركها حتى ترتاح في مكان دافئ لمدة ساعة أو إلى أن يتضاعف حجمها.
• تقطيع العجينة إلى عشرين قطعة (أو حسب الرغبة) على شكل كرات، وتركها لترتاح عشر دقائق.
• تسخين الفرن على حرارة 190 درجة مئوية، وتجهيز صواني ذات حافّة قصيرة.
• الضغط بأطراف الأصابع على العجينة حتى تأخذ شكل القرص، ثمّ مسح حوافّ كلّ قرص بالقليل من خليط التغليف.
• وضع بعض الحشوة وسط القرص، وإغلاقه على شكل مثلث مع تثبيت الحواف جيدًا.
• صف الفطائر في الصينية مع المباعدة بين القطعة والأخرى.
• تغليف الصينية وتركها لمدّة عشر دقائق أو حتى يتضاعف حجمها.
• مسح الفطائر بطبقة رقيقة من خليط التغليف.
• إدخال الصينية إلى الفرن لمدة اثنتي عشرة إلى خمس عشرة دقيقة حتى تأخذ اللون الذهبي، وتُقدّم دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة.

فطائر السبانخ مع الطماطم المجفّف

المكوّنات

مكوّنات العجين:

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من السكر.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ماء للعجن.

مكوّنات الحشوة:

• كيلوغرام من السبانخ.
• ثلاث حبات من البصل متوسط الحجم، والمقطّع إلى قطعٍ صغيرةٍ.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من معجون الشطة (اختياري).
• زيت الزيتون -حسب الرغبة-.
• خمس عشرة حبة من الطماطم المجفّفة والمقطّعة.
• نصف كوب من الجوز المقطّع.

طريقة التحضير

• خلط الدقيق، والملح، والسكر والزيت معًا في وعاء، وإضافة الماء بشكلٍ تدريجيّ لحين الحصول على عجين ليّن.
• سلق السبانخ، وتصفيته وعصره باليدين، أو فركه جيدًا بالملح بدلًا من عملية السلق.
• إضافة البصل، والملح، ومعجون الشطة، وزيت الزيتون، والطماطم، والجوز إلى السبانخ، والخلط جيدًا.
• فرد العجينة على سطح العمل، وتقطيعها إلى دوائر بالحجم المرغوب.
• وضع كمية من الحشوة في منتصف العجين، وإغلاقها على شكل مثلث.
• وضع القليل من الزيت في صينية الفرن، ورصّ الفطائر فيها، ثمّ إدخالها إلى الفرن حتى تحمر.
• نقل الفطائر إلى طبق بعد تبطينه بورق المطبخ، لامتصاص الفائض من الزيت.