طريقة عمل الأرز البخاري

الأرز

يعتبر الأرزّ من الأطباق الرئيسية في المجتمع الشرقيّ، وتجتهدُ ربّة المنزل في تحضير الأرز، فمن الممكن أن تعدّ منه الأرز بالخضار، أو بالبهارات المنوّعة، وقد يُقدّم الأرز الأبيض إلى جانب اللحوم والصوص، لذا سنقدّم في هذا المقال طريقة تحضير الأرز البخاريّ.

الأرز البخاري باللحم

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• أربعة أكواب من أرز بسمتي.
• قطعة من فخذ الخروف المقطع.
• بصلتان كبيرتان مقطعتان.
• عشرة فصوص من الثوم مقطعة لأنصاف.
• ملعقة صغيرة من الهيل صحيح.
• حبتان كبيرتان من اللومي.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الصحيح.
• عشر حبات من القرنفل.
• قطعة من الزنجبيل المجفّف.
• ست ورقات من ورق الغار.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• عودان من القرفة.
• ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المقطعة لأرباع.
• قرنان من الفلفل الاخضر الحار المقطع لأنصاف.
• عشرون حبة من البصل الصغير.
• ثلاث جزرات.
• بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى جوانح والمقليّة.
• نصف كوب من الزبيب المقليّ.
• نصف كوب من لوز المقطع إلى أنصاف مقليّة.

مكوّنات الدقوس:

• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• خمسة أكواب من الطماطم المفرومة.
• قرن فلفل حار.

طريقة التحضير

• نضع الزعفران في طبق صغير ونضيف ماء الورد، ونتركه جانباً.
• نغسل الأرز بالماء عدة مرات حتى يصبح الماء صافياً، ثم نضعه في طبق ونغمره بالماء، ونضيف ملعقة كبيرة من الملح ونتركه جانباً.
• نضع اللحم في قدر واسع ونغمره بالماء، ثم نضع القدر على نار قويّة حتى يغلي وتتكون رغوة على سطح الماء، حيث نتخلص من الرغوة.
• نضيف البصل، وأنصاف الثوم، والهيل، واللومي، والقرنفل، زالزنجبيل، وورق الغار والقرفة، ثم نترك القدر يطهي على نار متوسطة حتى ينضج اللحم ويتبقى مرقٌ قليل.
• نصفي اللحم، ونحتفظ بالمرق بعدّ أنْ نصفّيه.
• نضع لتريْن من الماء في قدر عميق، ونتركه حتى يغلي على نار قوية.
• نصفي الأرزّ ثم نضيفه للقدر، ونسلق الأرز لعدة دقائق فقط، ثم نصفيه مباشرة.
• نضع في الوعاء السفلي لقدر البخار اللحم والمرق، والطماطم، والفلفل، والبصل، والجزر، ثم نثبت الوعاء العلوي للقدر، ونضع الأرز وننثر عليه خليط الزعفران وماء الورد.
• نغطي الوعاء بقطعة من الألمنيوم، ونتركه على نار هادئة حتى ينضج الأرز تماماً.
• نسكب الأرزّ في طبق التقديم، ونوزع اللحم والخضار فوقه، وننثر المكسرات والبصل المقلي، ونقدمه مع الدقوس.
• نحضر الدقوس فنضع الثوم، والطماطم، والفلفل الحار في خلاط ونخلطهم جيداً، ثم نسكب المزيج في قدر سميك القاعدة على نار متوسطة حتى يغلي، ويتكون لديك صلصة سميكة مع التقليب المستمر.

الأرز البخاري مع الدجاج

المكوّنات

• كوبان من الأرز المغسول والمصفّى.
• دجاجة مقطّعة إلى أربع قطع.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• عود من القرفة.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• أربع حبات من الهيل.
• خمس حبات من القرنفل.
• ورقتان من الغار.
• بصلتان مفرومتان ناعماً.
• فصّان من الثوم المفروم ناعماً.
• كوبان من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة.
• ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
• سبع جزرات مبشورات.

طريقة التحضير

• نضع الزبدة في قدر على نار متوسطة مع الزيت.
• نضيف قطع الدجاج ونقلب حتى تحمرّ وتنضج نصف استواءة، ثمّ نرفع الدجاج ونضعه جانباً.
• نضع البصل والثوم في القدر، ونقلبهم حتى يتغيّر لونهما.
• نضيف الجزر، والهيل، وورق الغار، وعود القرفة والقرنفل وبالقرفة المطحونة.
• نعيد الدجاج إلى القدر ثم نسكب الماء ونترك المزيج على نار هادئة حتى يكمل الدجاج نضوجه.
• نضع الأرز وننكهه بالملح والفلفل.
• نقلب المكوّنات ونتركها على نار هادئة حتى ينضج الأرز.